Raaka-aineiden määriä olen soveltanut muutaman kokeilun jälkeen meidän makuumme sopivaksi. Esimerkiksi oregano on meidän huushollissa aika no-no-juttu. Ukkeli ei voi sitä sietää. Myös pippurin olen jättänyt viime aikoina poissa miehen allergian takia, mutta annan sen nyt kuitenkin olla reseptissä.
Nyt kun olen saanut reseptin kohdilleen, saa Kebab'ravintolat' pitää pakastelastunsa. Olin muuten aika pöyristynyt kun etsimme taannoin jotain mikä edes aavistuksen muistuttaisi shawarmaa, ettei yhdessäkään paikallisessa kebab-mestassa ollut kebabvarrasta. Nyt keskustelemme jo oman vartaan ostamisesta. Mihinhän minä sen pukkaisin tuossa minikeittiössä?
KODIN HENGETTÄREN KEBAB-LIHA
- 1kg naudan jauhelihaa
- 1 iso valkosipulin kynsi raastettuna
- 20g Vegeta-aromisuolavalmistetta
- 1/2tl kurkumaa
- 1/2tl savupaprikajauhetta
- 1/2tl valkopippuria
- ripaus jauhettua muskottipähkinää
- ripaus cayennepippuria
- Hyppysellinen timjamia
- 2 rkl perunajauhoja
- 1tl juustokuminaa
Laita jauheliha kulhoon ja ala vaivata (jos sulla on se yleiskone, vaivaa taikinaa 30 minuuttia). Sekoita mausteet ja perunajauho keskenään. Lisää mausteet vähän kerrallaan vaivaamisen alkuvaiheessa ja jatka vaivaamista ainakin kahdenkymmenen minuutin ajan, tai kunnes taikinasta tulee tiivistä sitkoa. Itse vedin taikinan lopulta vielä joululahjaksi saamastamme lihamyllystä läpi (eli viimein vihimme myös sen vempeleen käyttöön).
Kun taikina on kunnolla sitkoontunut ja mausteet sekoittuneet tasaisesti, tee taikinasta tiivis pötkö ja aseta folion päälle. Jatka pötkön painelua tiiviiks niin että kaikki mahdolliset ilmakuplat häviää ja taikina tuntuu napakalta ja tiiviiltä. Kääri taikina tiukasti folioon ja käännä folion päädyt pötkön päälle.
Laita uunin alatasolle pelti jossa on vettä n. 1cm:n verran. Kuumenna uuni sataan asteeseen ja aseta taikinapötkö keskitasolle. Laita taikinan keskelle paistomittari.
Kun lihan lämpötila on 80 astetta. Sammuta uuni ja anna taikinan olla jälkilämmöllä vielä puoli tuntia. Kilon pötkö saavutti minulla 80 asteen 4h:n paistoajassa.
Ota sitten pötkö uunista ja anna jäähtyä huoneen lämmössä. Avaa sitten folio ja taputtele lihan pintaa talouspaperilla.
Kääri liha sitten puhtaaseen folioon ja anna lihan kiinteytyä jääkaapissa n. 12h.
Siivuta liha ohuiksi lastuiksi, ja paista nopeasti pannulla tai lämmitä mikrossa. Olen tehnyt siivutuksen sekä juustohöylällä että fileerausveitsellä. Jälkimmäisellä tulee mielestäni parempaa jälkeä.
Tarjoile salaatin ja Pita-leivän kanssa tai kääri rullarieskaan salaatin ja itsetehdyn aiolin kanssa.
Myös srirachalla maustettu majoneesi on kuin tehty tälle herkulle.
Hitsi että on muuten herkkua!
Tarjoile salaatin ja Pita-leivän kanssa tai kääri rullarieskaan salaatin ja itsetehdyn aiolin kanssa.
Myös srirachalla maustettu majoneesi on kuin tehty tälle herkulle.
Hitsi että on muuten herkkua!
Kommentit
Lähetä kommentti