¤ Reseptejä ¤ Autoimmuunisairauksien hoitoa ruokavaliolla ¤ Matkustelua ¤ Tuotetestausta ¤ Ravintolatärppejä ¤

*

Kuuma kesä - näin vältät ruokamyrkytykset

| on
23.7.18
Suutarin lapsella ei ole kenkiä.

Free pic from pixabay . com

Ehkä se osuvin lause aloittamaan tämän postauksen tältä hygieniapassin omaavalta kotikokilta joka on onnistunut antamaan itsellensä ruokamyrkytyksen jopa kahdesti kolmen viikon aikana. 

Ensimmäisestä selvisin päivän taudilla, mutta jälkimmäinen jyllää edelleenkin, viikkoa myöhemmin. Koetuloksia odotellaan että onko pahempikin pöpö tarttunut mukaan tyhmyydestäni.

Ylemmälle taholle kiitos siitä, että molemmilla kerroilla syöjiä oli vain yksi, minä. En haluaisi kokemusta nimittäin pahimmalle vihamiehellenikään... 
Tää ei nimittäin oo kivaa. 

Näin helteillä hygienia, kylmäketjun ylläpito sekä oikea lämpökäsittely on vielä entistäkin tärkeämpää, opin tästä, enkä edes kerralla.

Tutkiessani ruokamyrkytyksien aiheuttajia enemmän, opin myös ettei liha ja kala ole edes nykyisin ne suurimmat myrkytyksen aiheuttajat, koska niiden säilytyksessä ihmiset ovat tarkimpia. Helpoin tapa saada myrkytys onkin jonkun hygieniavaiheen pettäminen valmistuksessa, tai väärä lämpökäsittely.

Tässä siis jälleen postaus jossa olen tehnyt  useimmat virheet puolestasi, jotta SINÄ ja vatsasi välttyisitte tältä kokemukselta.

1. Pese kädet, joka välissä; 
  • ennen kuin aloitat 
  • siirtyessäsi käsittelemään toisia raaka-aineita 
  • lihan ja kalan käsittelyn jälkeen (muista myös kynnenaluset ja ranteet) 
Free pic from pixabay

Käsien pesussa olen tarkka aina, tätä virhettä en siis tehnyt 😂

2. Pese kaikki kasvikset ja hedelmät. 

Tässä tein virheen viimeisimmässä tapauksessa. 

Hedelmien ja kasvisten pinnassa on usein jäämiä kemikaaleista (ellei luomu), ja kymmenet ellei sadat ihmiset on niitä kaupassa ja ketjun eri vaiheissa läminyt. 

Omassa tapauksessa kyseessä oli vesimeloni. Ei vain tullut ajatelluksi pestä sitä pintaa kun enhän mä syö edes pinnan läheltä... Nyt googlattuani tiedän vesimelonin olevan yksi helpoiten myrkytyksen aiheuttavista hedelmistä. Useissa ohjeissa vesimelonin pinta neuvotaan pesemään ihan saippualla ja harjalla. 

Vein siis vesimelonin pinnalta kaiken pskan veitsellä sen hedelmälihaan. 

Jos ruokailette mökillä jossa veden saanti on rajallista, OTTAKAA SITÄ VETTÄ MUKAAN! TARPEEKSI! Niin tiskaukseen, käsien pesuun kuin juotavaksikin.

3. Muista välineiden puhtaus!

Olisi fiksua jos jokaiselle raaka-aineelle olisi oma leikkuulauta (ja veitset). Minulla näin onkin; lihalle punainen, kasviksille vihreä, kalalle sininen, ja kanalle turkoosi. Opin tämän jo Englannissa pubissa työskennellessäni (tosin kanalla pitäisi olla keltainen, muttei ole tullut vielä vastaan 😂).

Valmistaessasi useita raaka-aineita, muista pestä veitsi ja alustat aina siirtyessäsi seuraavan raaka-aineen käsittelyyn. 

4. Muista kylmäketju!!!

Kylmäketju ulottuu myös valmistuksen jälkeiseen säilytykseen ja tarjoiluun.

Mökillä on helppo sortua kylmäketjun katkeamiseen. Säilytystilaa on vähemmän ja muutenkin on rento fiilis eikä kiirettä mihinkään. Mökille päästyä olisi mukava avata se olut tölkki tai korkata viini ja istua heti laiturille ihastelemaan kaunista kotimaatamme...


Free pic from pixabay


Mutta ruoka-aineiden oikein säilytyksellä ON kiire. Etenkin näillä helteillä. Odotelkaa nyt hetki sen skumpan kanssa ja purkakaa ne eväskassit heti.

Tehkää sinne jääkaappiin tilaa muullekkin kuin oluille, oluet voi pitää vaikka kylmäkassissa tai järvessä.

Äyriäiset, kala ja liha täytyy saada kylmään heti. 

Jos kylmäsäilytysmahdollisuudet ovat rajalliset, jättäisin etenkin ne osterit ja ravut tuomatta ollenkaan, koska niiden säilytysaste on lihankin säilytysastetta alhaisemmat. Tuore kala ja äyriäiset tulisi säilyttää 0 - +3 asteessa. Liha tulisi säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviissä paketissa, ilman että se pääsee kosketuksiin kypsien raaka-aineiden kanssa. 

Valmiiksi paloitellut hedelmät tuntuvat helpolta ratkaisulta hellepäivän jälkkäriksi tai naposteltavaksi, mutta tässä piilee yksi suurimmista vaaroista, 


JA TÄMÄ ON SE VIRHE MINKÄ TEIN MYÖS 
VIIMEISIMMÄSSÄ TAPAUKSESSA

ja se mitä tein on suorastaan NOLOA myöntää... 
Söin yön yli keittiötasolla maanneita vesimelonilohkoja aamiaiseksi. 

I mean...What was I thinking???

No, kun ne näytti ihan fressiltä... Huh? Ainakin 26 asteisessa huoneessa, yli 12 tuntia... nestepitoinen ruoka-aine... Mihin ne hygieniapassin opit katosivat???

Nestepitoisessa ruoka-aineessa alkaa huoneenlämmössä bakteerikasvu jo parissakymmenessä minuutissa. 

Kesähelteillä kannattaa myös olla salaattikastikkeiden kanssa tarkkana, ja välttää esim majoneesipohjaisia kastikkeita joissa mikrobikasvusto alkaa hyvin nopeasti auringon paahteessa maatessa.

Syyllistyin samaan kylmäketjuvirheeseen myös edellisessä tapauksessa... Nimittäin söin 9 tuntia keittiötasolla maanneita broileripyöryköitä illalliseksi. Eikä siinä vielä kaikki; osa niistä saattoi olla huonosti kypsennettyjä.

No nii-in, äly älä jätä. 

Mutta kun tilanne oli tällainen; 

Päätin juuri ennen töihin lähtöä tehdä lounaaksi broileripyöryköitä. No, muutaman muuttujan tullessa matkaan, niissä menikin aavistuksen kauemman kuin oli tarkoitus ja näytti uhkaavasti siltä että myöhästyn töistä. Otin siis yhden pyörykän uunista, halkaisin sen, ja totesin että 'kypsältä näyttää'. NÄYTTÄÄ!?? (mä lyön edelleen itseäni otsaan tästä... miksen käyttänyt mittaria?)

Pakkasin pyörykät siis rasiaan ja pinkaisin matkaan. Loput tietenkin jätin 'jäähtymään' , kun eihän niitä kuumana voi jääkaappiinkaan laittaa. Jäähtymään YHDEKSÄKSI TUNNIKSI, 26 ASTEISEEN ASUNTOON.

Jotenkin ei vain leikannut. Olenhan minä villeinä teinivuosinanikin syönyt yöllä baarin jälkeen ostetun hampparin jämät aamupalaksi, vaikka se on maannut yöpöydällä koko yön, ilman mitään probleemia.

No niin, come on! 
Pyöritä päätäsi kauhun vallassa puistatuksen aiheuttamien kylmänväreiden suhahdellessa selkäpiissäsi ja kommentoi 'minähän en ainakaan, KOSKAAN...' Etkö? 
edes sitä pizza slicea? 
Jos et, niin sä et ole elänyt oikeaa nuoruutta ollenkaan, tai sitten sä valehtelet 😂😂😂


Eli tiivistettynä vinkkejä ruokamyrkytyksen välttämiseen:
Free pic from pixabay

  • puhtaus on puoliruokaa
  • pidä kuuma kuumana ja kylmä kylmänä
  • älä ylitä 4 tunnin tarjollaoloaikaa, (helposti pilaantuvat heittäisin jo aiemmin mäkeen) -kuuma ruoka tulisi olla sen 60 astetta, kylmätarjottavien lämpötila ei saisi nousta yli 12  asteen.
  • Joskus on vain hyväksyttävä että ruokahävikkiä tulee; heitä pois ne jämät joiden kylmäketju tai lämpökäsittelyvaihe on katkennut, alittunut tai ylittynyt



Älä tee niin kuin minä tein, tee niin kuin minä sanon 😂😂😂
















Butter chickenin eli Intialainen voikana

| on
19.7.18

Blogissa seikkaillaan tällä kertaa Intialaisissa tunnelmissa ja päästään vaikeuksien kautta voittoon...


Istuessani bussissa muutama päivä sitten, selasin fb:ia ja törmäsin JoCooksin videoon instant-pot-butter chickenistä ja that was it, sitä oli pakko saada. Yleensä olen noudattanut Little Spice Jarin reseptiä, mutta pitkän työpäivän jälkeen tämä huomattavasti nopeampi versio kuullosti varsin hyvältä. Jo teki kanan painekattilassa joten minun kesti kuitenkin kauemman kuin hänen lupaamansa puoli tuntia. 

Jouduin myös viilaamaan hieman mausteita, sillä minulla ei ollut Garam masalaa mutta tarkistettuani Garam masala-mausteseoksen ainekset, huomasin että minulta löytyy niistä yhtä (fenkoli) lukuunottamatta kaikkia joten tekaisin oman mausteseoksen. 


Murskasin tomaatit itse, mutta tomaattien happamuus edesauttoi jogurtin kanssa kokatessa helposti tapahtuvaa juoksettumista. Myös tuoretomaateista tekemällä lopputuloksen väri on aavistuksen vaaleampi.

Suosittelen siis käyttämään valmismurskaa tai passataa.


Sain lopulta pelastettua tilanteen lisäämällä rakeiseksi muuttuneeseen kastikkeeseen lisää maizenalla suurustettua jogurttia. Rakeisuushan ei makuun vaikuta mutta ei näytä kivalta. 

Siksipä aikeissa onkin valmistaa tätä hyvin pian uudestaan, kuvissa kun tuo rakeisuus ihan aavistuksen vielä näkyy...
Jo'n reseptissä käytettiin muuten kermaa mutta vatsani ei tykkää kermasta. Kerman kanssa tolskaus on toki turvallisempi vaihtoehto, ei juoksetu niin helposti.


JOS siis käytät turkkilaista jogurttia kuten minä, sekoita siihen ensin maizenaa suhteessa 2tl maizenaa/1dl jogurttia ja muista lisätä jogurtti vasta kun ruoka on aavistuksen jäähtynyt.



p.s. voit lisätä myös muita kasviksia kuten vaikkapa paprikaa tuomaan väriä ja pilkkoa sekaan tuoretta chiliä halutessasi.




Minä olen siis tehnyt kaikki mahdolliset virheet puolestasi, 
jotta sinä saisit täydellisen lopputuloksen 😂





BUTTER CHICKEN
  • 400g broilerin ohutleikettä kuutioituna
  • 25-40g voita
  • 5 valkosipulin kynttä raastettuna
  • 2 kevätsipulia viipaloituna
  • 2tl raastettua inkivääriä
  • 2dl tomaattimurskaa tai passataa
  • 2rkl tomaattipyreetä
  • 2-3dl vettä
  • 2-3dl turkkilaista jogurttia
Mausteseos:
  • 1,5rkl jauhettua korianteria
  • 1,5teelusikallista juustokuminaa
  • 1rkl savupaprikajauhetta
  • 1,5tl kurkumaa
  • 0,5tl mustapippuria
  • 0,5tl kanelia
  • 0,5tl kardemummaa
  • 0,5tl jauhettua neilikkaa
  • ripaus cayennepippuria
  • 0,5tl chililastuja
Sekoita kaikki mausteet keskenään. 

Sulata voi kattilassa. Kun voi on sulanut, lisää inkivääri- ja valkosipuliraaste kattilaan. Kuullota keskilämmöllä kunnes valkosipulin tuoksu voimistuu, älä polta tai edes ruskista sitä.


Lisää kattilaan tomaattimurska, -pyree ja mausteseos. Sekoita ja anna keittyä kolme-neljä minuuttia kunnes se kuplii. 

Lisää sitten broilerikuutiot, sipuli (jätä vartta hieman koristeluun) ja vesi ja sekoita tasaiseksi. Nesteen pitää peittää kanakuutiot kokonaan, joten lisää vettä jos tarve siihen on. Laita kansi päälle ja keittele hiljalleen 30-40 minuuttia, nosta sitten kansi ja anna nesteen vielä keittyä kokoon n 10 minuuttia. 


Jos käytät kermaa, voit sen lisätä nyt ja antaa vielä keittyä matalalla lämmöllä viitisen minuuttia.



Jos käytät jogurttia, poista kattila liedeltä ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Lisää sitten suurustettu jogurtti hyvin sekoittaen. 



Annostele lautasille Basmatiriisin kanssa ja koristele kevätsipulilla, korianterin lehdillä tai vaikkapa persiljalla. 



Kun siistit kuvat on otettu, voi kauhoa kastiketta lisää 😂





Helppo kanapasta con sitäsuntätä

| on
12.7.18

Viikon blogitauko takana, ja tulipa päivitettyä muitakin somekanavia huomattavasti vähemmän kun päivät olivat touhua täynnä. Sain nimittäin vieraakseni äidin, siskon ja siskontytön Oulusta.

Mukanaan he toivat toisen 40-vuotislahjani, tuliterän blenderin. Se tuli niin tarpeeseen sillä Magic Bullettini hajottua olen joutunut turvautumaan rupuseen sauvasekoittimeeni niin smoothien tekemisessä kuin kuivattujen chilien ja pähkinöidenkin murskauksessa, eikä tulos ole ollut kovinkaan kummoinen. 



Kyllä kelepaa hurrautella


Seikkailimme Helsingissä, Linnanmäellä, Korkeasaaressa ja pulahtelimme myös Leppävaaran maauimalassa pariin otteeseen. Tuntui melkein lomalta, vaikka jouduinkin välillä käymään töissä. 


kesän eka tötterö Lintsillä...

Viikko hurahti nopeasti, ja saatoin perheen junalle.  
Kotiin palattuani marssin heti mustikkametsään koirani Sepon kanssa. Saalis jäi pieneksi, eikä pelkästään siksi että raakileita oli vielä suht' paljon; Seppo ei nimittäin ole ihan kärsivällisin marjastuskaveri. 


Marjastuskaverini Seppo

Pienen hetken kaveri makasi maassa ja ehdin jo hetken ajatella että tämähän käy helposti, kunnes se aloitti järjettömän säntäilyn edestakaisin, jokaisen kannon ja irto-oksan pureskelun ja lopulta komentamisen. Luovutin. 
No, sain sentään jotain jo pakkaseen. 

Puunattuani kämpän vierailun jäljiltä, oli kello yhtäkkiä yhdeksän ja huomasin etten ole syönyt mitään sitten puolen päivän. 

(ei sillä että vieraat olisivat sikailleet mutta kaksioon kun kerääntyy 
5 ihmistä ja koira, on kaikenlaista sälää joka paikka täynnä 
kun niitä ei pääse laittamaan paikalleen 😆)


Tässä vaatimattomassa keittiössä minä tolskaan...

Päätin tekaista pikaisen pastan, josta riittäisi myös lounaaksi seuraavalle päivälle. 

Jääkaapissa minulla oli Jyväbroilerin tomaatti-basilikafileepihvejä, ja nappasin aiemmin kaupasta mukaan minulle uuden tuttavuuden; Risentan gluteenittoman maissi-linssi-herne-spaghetin.



Kaiveltuani pakkasen, kaapit ja hedelmäkulhon, pääsi mukaan myös kukkakaalta, punasipulia, kevätsipulia, valkosipulia, pinaattia, sitruunaa ja avokadoa. 

Tämän takia juuri pasta on mun favourite; siitä saa herkullista ihan parilla raaka-aineella mutta myös tuunailemalla sitäsuntätä. Kerma löytää varsin harvoin tiensä pastakastikkeisiini sillä vatsa ei sitä oikein kestä, enkä muutenkaan ole paksujen ja tuhtien kastikkeiden ystävä. Pastan keitinvesi, voi tai oliiviöljy ja valkosipuli on simppeli mutta niin maukas yhdistelmä niin liha-, kala- kuin kasvisversioihinkin, eikä tilkka viiniäkään soossissa olisi pahitteeksi. Tällä kertaa mulla ei kuitenkaan viiniä ollut.

Pastan sekoitan likimain aina kastikkeeseen jo ennen tarjoilua, sillä mikään ei ole ärsyttävämpää kuin joutua haarukoimaan lautaselta ne viimeiset spaghetit, jotka eivät ole saaneet pisaraakaan kastiketta pintaansa.


Kanapasta con sitäsuntätä
  • 1pkt (450g) Jyväbroilerin tomaatti-basilika fileepihvejä
  • pastaa sen mukaan mitä on syöjiä
  • 1 avokado
  • 1 punasipuli
  • n. 100g kukkakaalta
  • 1 kevätsipuli varsineen
  • 1 valkosipuli
  • 3 nappia pakastepinaattia
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1,5dl pastan keitinvettä
  • oliiviöljyä paistamiseen
---

Jos käytät maustamattomia fileitä:
Tee kanalle rub itse. 
  • tuoreesta basilikasta (n. kourallinen silputtuna), 
  • oliiviöljystä (n. 2rkl) ja
  •  tomaattipyreestä (n.2rkl)
  • suolasta 
voisi tulla suht' samanlainen kuin tästä Jyväbroilerin rubista. 
---

Leikkele fileet n. puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi. Viipaloi muutkin kasvikset ja raasta valkosipuli, kukkakaalin jätin vähän ronskimmiksi palasiksi jotta ne eivät kypsy liian pehmeiksi. 

Keitä pasta hyvin suolatussa väljässä vedessä. 
Jos käytät ylläolevaa pastaa,  se on vähän jykevämpää spaghettia ja niin sillä on myös aavistuksen pidempi keittoaika kuin tavallisella spaghetilla. Keitin 11 minuuttia saadakseni al dente purutuntuman. 

Kuumenna pannu ja paista kanafileet lähes kypsiksi pienessä määrässä öljyä. Lisää kukkakaali ja sipulit ja paista kypsäksi. 

Lisää avokadoviipaleet ja pinaattinapit loppuvaiheessa, purista pannuun sitruunamehu ja lisää myös pastan keitinvesi. Anna keittyä hetki kokoon ja lisää spaghetti sitten pannuun. 

Sekoittamalla pasta kastikkeeseen pannussa,
saa siitä kaksin verroin maukkaampaa

Pyörittele spaghettia pannussa kunnes hieman paksuuntunut neste tarttuu spaghetin pintaan. Tarkista maku. Itse en kaivannut ylimääräistä suolaa, enkä muuten juustoakaan, vaikka muutama parmesaanilastu siihen sopisikin. Annostele lautaselle. 

Nauti!

*