> KOTIGOURMEETA & ELÄMÄN HIUKKASIA

*

Helppo wokki chili-inkivääri Delikaurasta

| on
22.11.21


Viime viikolla kokeilin ensimmäistä kertaa kasviproteiinivalmistetta. Ketoillessani kaikki tällaiset olivat ihan turhakkeita, ja lähes vannoin jättäväni ne kaupan hyllyyn nyt, ja jatkossa. 

Mitä tapahtui? No... kävin ravitsemustieteiden kurssin, ja kiinnostuin sen myötä tieteestä, vastuullisuudesta, ja ympäristöstä. Tahto tehdä enemmän, kasvoi.

Aloin katsella myös tapaani syödä hieman kriittisemmin. Nyt olen ottanut seuraavan harppauksen, ja voin luvata, että tulemme jatkossakin korvaamaan lihaa silloin tällöin kasviproteiineilla. 

Delikauraan törmäsin ihan vahingossa hengaillessani kaupassa etsien ideaa päivälliseksi. Pussukka on 120g ja maksoi alle kaksi euroa. Se on siis kaura-herne-härkäpapuproteiinilastu, ja tää oli maustettu chilillä ja inkiväärillä. Niitä voi napsia sellaisenaan, lisätä salaattiin, tai, kuten mä tein nyt; lisätä wokkiin. Mainitaan nyt vielä; Tämä EI ole kaupallinen yhteistyö. Tuote on ostettu omalla rahalla. NIH!

Tämä wokki valmistuu alle 10 minuutissa, ja sen osaa tehdä jokainen. 




Chili-inkivääri Delikaurawokki

  • 1 pss Chili inkivääri Delikauraa
  • 2 pss pikanuudeleita (mistä tykkäät)
  • 1/2 parsakaali
  • 1-2 porkkanaa
  • chililastuja
  • 1/2 tl valkosipulijauhetta
  • 3 rkl soijakastiketta
  • öljyä paistamiseen
Keitä nuudelit al denteksi, niin että ne on erottuneet toisistaan mutta ei ihan pehmeitä. Ota nestettä talteen1/2 dl ja valuta nuudelit. Kuumenna pannussa öljy. Laita pannuun Delikaura, parsakaalin kukinnot pienen suupalankokoisina sekä suikaloitu porkkana. Paista n. 3 minuuttia. Lisää mausteet ja soijakastike ja sekoita. Lisää pannuun valutetut nuudelit ja säästämäsi neste. Sekoita, ja laita tarjolle!

Heleppua, eikö totta!


Kotigourmeeta VHH-reseptit e-kirja - kooste.

| on
16.11.21


Jos seuraat minua sosiaalisessa mediassa, saatoit jo tietää e-kirjaprojektistani. Olen puhunut siitä jo pitkään. Itseasiassa tein sitä kaksi kokonaista vuotta. Viilasin sitä uudelleen ja uudelleen; kokkasin reseptit uudelleen, kuvasin ne uudelleen, sillä aina välillä kuulin kuiskauksen pieneltä pirulta olkapäällä etteivät ne olleet tarpeeksi hyviä, etten MINÄ ollut tarpeeksi hyvä. 

Samalla kun viilasin kirjaa, lopulta käytin viilaa siihen tärkeimpään; huitaisin sillä sen pirulaisen olkapäältäni hel**ttiin. En ole fine dining kokki, en edes suurtalouskokki, mutta tiedän hyvän ruoan päälle. Nämä reseptit loin noudattaessani ketogeenista ruokavaliota, joten muutamaa poikkeusta lukuunottamatta reseptit sopivat myös ketogeeniseen ruokavalioon, ja ne poikkeuksetkin ovat helposti muunneltavissa ketogeeniseksi. 

ALEKOODI: BLACKFRIDAY21 voimassa 26.11.21 iltaan saakka. (25% ale)


TILAA TÄSTÄ!


MITÄ ODOTTAA?

Kirja sisältää 36 reseptiä, jotka on jaettu seuraaviin kategorioihin:


AAMIAISET JA ALKURUOAT

mm. täytetyt avokadot, aasialainen lohitartar, paholaisen munat 
sekä Monte Criston aamiaisleivät sopivat niin hitaisiin aamuihin kuin juhlapöytäänkin.



LEIVÄT, PIZZAT JA TACOT

Viljattomat burgersämpylät, pannu pizza, 
tai kesäkurpitsatortillat vievät kielen mennessään, ja rapeat juustotacot 
ovat taco-tiistain helppo herkku



KEITOT JA SALAATIT

Maistuisiko tulinen makkarakeitto, vai matkataanko Lähi-Itään Tabbouleh-salaatille?
Ranch-kastike on blogini suosituin resepti, se yhdistettynä herkulliseen kanasalaattiin, saa makunystyrät laulamaan Hoosiannaa, tai jotain muuta voitonriemuista ylistyslaulua.



RISOTOT JA PASTA

Carbonara, tuo klassikkopasta, onnistuu myös vähähiilihydraattisesti, 
eikä sienirisotollekaan tarvitse heittää hyvästejä.



LIHA JA KALA

Kana Alfredo, mehevä lihapullapaistos, kermainen Toscanan kana ovat lohturuokien aateliaa, vai haluatko heittäytyä sittenkin Aasian lumoihin tonnikalapihveillä tai Teriyakilohella? Sunnuntaipäivällisen Pinaatti-Ricottakana saa takuulla peukkuja pöytäseuralta! 



LISUKKEET JA KASTIKKEET

Marinarakastiketta kannattaa olla aina jääkaapissa, siinä muhivat lihapullat, sillä mehevöität 
Italialaiset uunimunat ja sitä levität pizzakastikkeeksi. 
Kirjassa on useita reseptejä joita voi yhdistää toisiinsa tai tarjoilla yhdessä. 
Skoonen 'perunat' ovat täydellinen yhdistelmä kana Alfredolle, ja juustoinen Bechamel muuttuu keitoksi pienellä tuunauksella.



SMOOTHIET JA JÄLKIRUOAT

Kun on tärkeä, keskittymistä vaativa aamu edessä, aloita se terävöittävällä mustikkasmoothiella, ja kun ketoilija ilmoittaa olevansa vartin päästä ovella, ehdit tekaista herkulliset Kuningatarmuffinssit ennenkuin hän ehtii ovelle.

Tämän lisäksi löydät lopusta kategorian MAUSTESEOKSIA JA MARINADEJA, mitkä sekoittelen itse eri mausteista meidän makuumme sopivaksi. Näitä kannattaa testata etenkin jos valmismausteissa tuntuu aina olevan joku 'sivumaku' josta joku ei tykkää. Niitä voi sitten muokata oman maun mukaan, kunnes ne ovat juuri sinulle täydellisiä. 

Tykkäätkö mielummin paperiversiosta?

E-kirja on PDF-muodossa, ja siinä on jätetty reilusti tilaa reunoihin, eli halutessasi voit tulostaa sen itsellesi. Suosittelen tulostamaan väritulostimella. Laminoinnilla saat sen kestämään pitkään.  

TILAA TÄSTÄ!!








Romanialainen hapan kanakeitto (Rădăuțin keitto) - Ciorbă Rădăuțeană

| on
3.10.21


Taas on keiton aika... 

Minulla meni tovi löytää sopiva suomennos tälle keitolle, enkä vieläkään oikein tiedä mikä sille olisi paras... Ehkä tuo Rădăuțin keitto. 

Rădăuți on itseasiassa kaupunki Romanian pohjoispuolella Suceavan maakunnassa, mikä selittää sen, ettei google-kääntäjä siihen pystynyt. Itseasiassa Google käänsi sen radikaalikeitoksi, eikä tässä nyt mitään niin radikaalia ole että ristisin sen nyt sillä nimellä. Itse vitsailin että annan sille nimeksi 'Romanialainen läträyssoppa', sillä jotta tähän keittoon saadaan täydellinen koostumus, vaatii se monenlaista läträystä vadista toiseen. Sitten... SITTEN kävi ilmi että tätä keittoa suositellaan eritoten KRAPULASSA, joten sehän voisi ollakin LÄTRÄÄJÄN SOPPA... 😂

Voit antaa oman ehdotuksesi kommentteihin. 

Tykkään tästä vaihtoehtona toiselle 'krapulakeitolle', nimittäin romanialaiselle pötsikeitolle, jota en saa alas sen mielikuvan vuoksi minkä siitä saan, mutta jonka liemi on kyllä hyvää. Tässä liemi on periaatteessa sama, mutta sattumina on  minulle paljon mieleisempi kana. 

Keittoon tulee runsaasti valkosipulia, ja se nautitaan tilkan etikkaa kanssa josta siihen tulee se happamuus. Kermana tässä käytetään smetanaa, ja tästä johtuu se läträys. Meistä moni on kokenut sen kun kuumaan ruokaan lisää hapankermaa, ja se juoksettuu, menee sellaiseksi rakeiseksi. Rakeisuus ei vaikuta toki makuun mutta eihän se kivan näköistä ole...  Tämän keiton niksillä haluan nyt kokeilla myös uudelleen butterkanaa, sillä mulla on just sen kanssa käynyt molemmilla kerroilla niin että pinta muuttuu rakeiseksi.

Moni resepti sanoo että keitto tulisi tehdä kanan rinnasta, mutta minä en. Paras liemi tulee luullisesta kanasta. Suosittelen käyttämään luullista kanaa, koipia, tai jopa kokonainen kana. Kun kana on kypsää, voit siitä säästää osan jotain muuta ruokaa varten. Mä tein nyt neljästä koivesta keiton. 

Rădăuțin keitto - Ciorbă rădăuțeană

Kanalientä varten

  • 4 broilerin maustamatonta koipea
  • 4-5 porkkanaa
  • 1 sipuli
  • n. 100 g pala juuriselleriä
  • 1 - 2 palsternakkaa
  • 1 punainen suippopaprika
  • 1 punainen tuore chili
  • kokonaisia maustepippureita
  • suolaa
  • Valmiin keiton pinnalle persiljaa
  • Tarjoiluun valkoviinietikkaa

Valkosipuliliemi

  • 1 kokonainen valkosipuli
  • 500 ml valmista kanalientä

Hapankermaliemi

  • 400 g ranskankermaa tai smetanaa
  • 4 raakaa kananmunan keltuaista
  • 1 rkl vehnäjauhoja 
  • suolaa
  • Valkosipuliliemi

Valmistus

Huuhtele broilerin koivet. Tiedätkö ne verimänkit  ym pois. Näin niitä ei tarvi kalastella liemestä pois. 
Laita koivet isohkon kattilan pohjalle ja laske päälle kylmää vettä niin että ne peittyvät juuri. Lisää pari tl suolaa ja anna kiehua n. 15 - 20 minuuttia. 

Huuhtele ja kuori sillä aikaa porkkanat, juuriselleri ja palsternakka. Leikkaa selleripala kahtia, ja porkkanat sekä palsternakka 2-3 osaan. Kuori myös sipuli, mutta jätä se kokonaiseksi. Poista paprikasta kantapala ja halkaise se pitkittäin. Poista siemenet. 
Voit myös kuoria valkosipulin kynnet valmiiksi odottamaan. 




Poista keiton pintaan noussut vaahto hyvin ja lisää sitten kasvikset keittoon. Chili myös kokonaisena keittoon siis, ja anna kiehua hiljalleen n. 50 minuuttia. 

Nosta kattila sitten liedeltä. Nosta kasvikset liemestä pois, johonkin kulhoon. Kerron myöhemmin mitä voit niille tehdä...

Nosta myös broilerin koivet liemestä pois, ja siivilöi liemi.



Poista koivista nahkat ja irroita lihat luista. Revi lihasta suikaleita. Jos keitit kokonaisen kanan, ehkä puolet riittää... Laita suikaleet takaisin liemeen. (Kattila edelleen poissa kuumalta liedeltä).

Raasta tai purista valkosipulin kynnet kulhoon johon mahtuu puoli litraa nestettä. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan, koko ajan sekoittaen, valkosipulin sekaan, kunnes kulhossa on se puoli litraa lientä. Peitä kulho kelmulla. 

Laita nyt kananmunan keltuaiset isoon kulhoon, joka kestää kuumaa nestettä. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa kevyesti sekaisin. Lisää keltuaisten sekaan jauhot ja sekoita hyvin. Lisää smetana lusikallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen. Siivilöi sitten valkosipuliliemi tiheän siivilän läpi kermaseokseen, taas koko ajan sekoittaen. 

Ja siirrymme nyt ihan kunnon läträykseen... 

Kauhallinen kerrallaan, lisää kanalientä kattilasta kermaseokseen koko ajan sekoittaen, kunnes KUMPIKIN LIEMI OVAT SAMANLÄMPÖISIÄ. Tää on hei se salaisuus siihen ettei hapankerma kokkaroidu. 

Laita kattila nyt takaisin liedelle matalimmalle lämmölle ja ala nyt lisätä hapankermalientä kauhallinen kerrallaan kulhosta takaisin kattilaan. Sekoita koko ajan. Kun kaikki liemi on keitossa, anna sen hiljalleen kuumentua 5-10 minuuttia. 

Hienonna sillä aikaa persilja, ja vähän tuoretta chiliä. 

Ripottele tuore persilja keiton pintaan ja sekoita. 



Tarjoile lautasille ja ripottele keiton pintaan muutama chilisiivu. Lorauta keittolautasille n. 1 rkl etikkaa ja nauti!


P.S. Sitten ne kasvikset... Pilko ne kulhoon, lisää  vaikkapa broileria kuutioina, jota sulta ehkä jäi keitosta, kourallinen herneitä, 2 rkl majoneesia ja 1/2 tl dijonsinappia ja sekoita. Pikku loraus sitruunamehua, ja olet juuri luonut pikaversion kuuluisasta Salata de Boeuf-salaatista. Jos ei ole broileria, kuutioi vaikkapa kinkkua, meetwurstia, mitä vaan lihaa oikeastaan... 

Romanialainen kanapata - Ostropel de pui

| on
15.9.21



Meillä syödään paljon kanaa. Aika usein se on siipiä tai nuijia airfryerissä, mutta tää pata on myös yksi ihan lemppareista. Itseasiassa pata on aika perus, ja varmasti moni teistäkin on samaan tapaan tehnyt vastaavaa, mutta romanialaisen tästä ehkä tekee se, että tätä on tarjolla lähes jokaisessa romanialaista ruokaa tarjoavassa ravintolassa, ja myös monessa kodissa. 

Tää on varsin simppeli versio siitä, sillä moni lisää reseptiin myös porkkanaa, paprikaa ja jauhoja, mut me ei tarvita jauhoja, kasviksia voit lisätä oman maun mukaan. Tähän tulee paaaljon valkosipulia, mutta voit laittaa vähemmän jos et ole yhtä kova valkosipulin ystävä kuin me. Tämä kanapata tarjoillaan polentan kera, kuten niin moni muukin ruoka. Polenta on keltaista maissijauhoa joka keitetään puuron tapaan mutta paksummaksi. Hyvää karkeaa polentaa saa etnisistä kaupoista. Myös Risenta merkillä on hyvä polenta, mutta ainakin meillä päin esimerkiksi Prisma on poistanut sen valikoimistaan. 




Yksi vinkki mulla on, älä osta pikapolentaa, se on hienoa jauhoa ja siitä tulee liisterimäistä moskaa.


Romanialainen kanapata - Ostropel de pui

  • 600 g broilerin koipireisiä (jos löydät pelkkiä reisiä, vielä parempi)
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 8 - 10 kirsikkatomaattia
  • 5 - 6 valkosipulin kynttä
  • 2 -3 timjamin oksaa
  • reilusti persiljaa
  • oliiviöljyä ja voita paistamiseen
Laita paistinpannuun oliiviöljyä ja voita tirisemään. Irroita nuijat reisistä, ripottele pintaan suolaa ja paista broileripalat kypsiksi pannulla välillä käännellen. Voit tehdä niihin pieniä viiltoja niin ne kypsyy vähän nopeammin. Kun ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin kullanruskean pinnan, nosta ne pannusta sivuun odottamaan. 

Lisää pannuun nokare voita. Murskaa sitten puolet valkosipulin kynsistä pannuun ja sekoita nopeasti. Älä anna valkosipulin ruskistua. Kaada pannuun paseerattu tomaatti ja tomaattipyree. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja laita timjamin oksat pannuun. Kiehauta kastike nopeasti. 




Laita nyt broilerin palat takaisin pannuun kastikkeen sekaan. Sekoita, laita kansi päälle ja anna muhia hiljalleen matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Murskaa nyt loput valkosipulista pannuun, lisää kirsikkatomaatit pannuun ja laita kansi takaisin päälle. Pata saa vielä kypsyä noin 10 minuuttia, niin että kirsikkatomaatit pehmenee ja ne on helppo litistää lastalla. Nosta pannu liedeltä ja silppua pinnalle reilusti persiljaa. Tarjoile polentan kanssa. 

Maistuu muuten myös vaikka muusin, riisin tai pastan kanssa.







Helppo tomaattikeitto - Supa de rosii cu orez

| on
12.9.21


Keitot on parhaita eväitä töihin syksyllä ja talvella, ja tämä helppo tomaattikeitto on myös ruokaisa. Riisi tuo siihen rakennetta ja saa pysymään kylläisenä pidempään. Tämäkin resepti tulee Romaniasta, yllätys yllätys. Olen vain niin tykästynyt romanialaiseen ruokaan ja siihen, miten he saavat simppeleimmistäkin raaka-aineista aikaan aina ihan supermaukasta ruokaa. Tämä on yksi niistä. Tässäkin reseptissä valkosipuli näyttelee aika isoa osaa, mutta sen voi halutessaan jättää pois tai ainakin vähentää. 


Helppo tomaattikeitto

  • 2 tölkkiä laadukkaita kokonaisia tomaatteja (esim Mutti)
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 4 rkl pitkäjyväistä riisiä
  • 2 sipulia
  • 800 ml kanalientä
  • loraus oliiviöljyä
  • haluamiasi yrttejä: esim rosmariinia, timjamia tai basilikaa
  • pinnalle persiljaa
  • suolaa ja pippuria
  • pieni nokare voita
Kuutioi sipulit ja laita ne kuullottumaan kattilaan oliiviöljyn ja suolan kanssa. Älä ruskista. Kun sipulikuutiot ovat läpikuultavia, lisää puristettu valkosipuli ja yrtit (paitsi persilja) ja sekoittele vielä hetki kattilassa. Lisää tölkkitomaatit ja riko tomaatit nesteeseen. Lisää kanaliemi ja riisi ja anna keittyä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää yrtit ja hurauta blenderissä tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Riisi saa keiton paksuuntumaan ilman jauhoja. 



Jos keitto on liian paksua makuusi, lisää hieman kanalientä ohentamaan keittoa. Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

Nauti tuoreen leivän kanssa.



Romanialainen papu-savuluukeitto - Ciorbă de fasole cu costiţă afumată

| on
4.9.21

 


Lisää keittoa! 

Tämä on viikon sisällä jo toinen romanialainen keittoresepti jonka naputtelen tänne blogiin. Minun pitäisi tehdä juuri nyt innokkaasti E-kirjani viimeisiä reseptejä, mutta minkäs teet kun juuri nyt haluan tehdä jotain muuta 😂. 

Tämä papukeitto on ruokaisa, ja savuluut tuovat siihen upean lisän. Savuluita saa kauppahallien lisäksi myös useimmista ruokakaupoista, Korpelan ja Kivikylän valikoimista ainakin. 

Paras keitto tulee jos valmistaa sen ihan alusta asti, papujen liottamisesta saakka itse, mutta keitto onnistuu myös tölkkipavuista. Me tehdään aina kerralla keittoa moneksi päiväksi, sillä se helpottaa elämää suuresti kun työskentelemme ukkelin kanssa eri aikoihin. Kummankaan ei tarvitse odotella että toinen tulee kotiin ennenkuin pääsee syömään.





 Romanialainen papu-savuluukeitto - Ciorbă de fasole cu costiţă afumată


  • 3 litraa vettä
  • n. 500 g savuluita
  • n. 400 g valkoisia papuja (tölkkipapuja)
  • n. 400 g kidneypapuja (tölkkipapuja)
  • 1 punainen paprika, 1 - 2 palsternakkaa
  • ½ juuriselleri
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 1 rkl vegetaa tai aromisuolaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 3 dl paseerattua tomaattia
  • n. 20g voita ja loraus öljyä
  • ½ sitruunan mehu
  • 1 kananmuna
  • suolaa ja pippuria
  • 1 rkl kuivattua lipstikkaa
  • 5 vartta tuoretta timjamia
  • persiljaa keiton pinnalle

Laita savuluut kiehumaan isoon kattilaan vettä. Ne saa kypsyä vähintään 1,5 tuntia jotta liha irtoaa luista. Huuhtele pavut kylmässä vedessä. 

Kuutioi kaikki kasvikset. Kuullota kasvikset voi-öljyseoksessa ja lisää pannuun tomaattipyree sekä paseerattu tomaatti. Kun liha irtoaa luista, kaada kasvikset keittoon ja anna kypsyä matalahkolla lämmöllä vielä n. 30 minuuttia. Lisää liemeen vegeta ja sekoita. Lisää sitten huuhdellut pavut sekä lipstikka ja sekoita.  

Anna keiton muhia matalalla lämmöllä vielä noin vartti ja purista sitten keittoon sitruuna ja nosta kattila liedeltä. Vatkaa muna sekaisin ja kaada se keittoon samalla haarukalla sekoittaen niin että munasta tulee pintaan repaleinen kuvio. 




Lisää nyt kattilaan timjamin varret ja laita kansi päälle ja anna jäähtyä noin 15 minuuttia. Poista timjamin varret ja tarjoile!




Silppua pinnalle reilusti persiljaa. Itse lisäsin omalle lautaselleni vielä lusikallisen smetanaa, vaikkei se tähän keittoon kuulukkaan... 

Tämän keiton kaveriksi teemme simppelin "salaatin" purjosta; eli yksinkertaisesti viipaloitua purjoa, suolaa, oliiviöljyä ja viinietikkaa. 




Romanialainen lihapullakeitto - Ciorbă de perișoare

| on
1.9.21

 



Syksy koputtelee ovella ja on aika laittaa soppakattilat tulille. That said, minulle romanialaiset keitot maistuvat myös kesällä. Kun helle paahtaa ja tuntuu ettei oikein mikään maistu päivän aurinkoisina tunteina, on illalla mukava istahtaa lempeän ja maistuvan keiton ääreen. 

Tämä Ciorbă de perișoare on yksi ihan lemppareistani romanialaisista keitoista. Toinen lempikeittoni on  Ciorbă de vaca, eli naudanlihakeitto, mutta jostain syystä me tehdään kaikista eniten  Ciorbă de pui-, eli kanakeittoa arjessa. Jotenkin se tuntuu aina helpoimmalta, mutta totta puhuen lihapullakeitto on nopeampi tehdä. Eräs romanialainen perinneruoka on vielä Ciorbă de burtă, eli pötsikeitto, joka on ihan erityisen suosittua juhlien JÄLKEISENÄ päivänä. Olen muutaman kerran sitä koettanut syödä, mutta en vielä ole siihen rakastunut, tai edes ihastunut. Liemi siinä on hyvää mutta ne pötsin palat... Mutta palataampas nyt tähän keittoon.


Mikä erottaa romanialaisen keiton suomalaisesta?


No, maukkaampi liemi ainakin. Tosin tämä on subjektiivinen kokemukseni. Sinä saatat tehdä maailman maukkaimman sopan, jota en vain ole päässyt maistamaan. Toinen juttu on happamuus. Romanialaisille keitoille tavallista on pieni happamuus joka saadaan aikaan joko sitruunalla, hapankaalin "mehulla", viinietikalla tai erityisellä Bors Magic-valmisteella, jota ei taida saada Suomesta ollenkaan. 

Meillä on Bors Magicia kotona, mutta halusin käyttää aineksia jotka ovat myös teille helposti hankittavissa, joten happamoitin keiton sitruunalla. Käytin myös maustamiseen Vegeta-mausteseosta jota saa useimmista etnisistä kaupoista, mutta voit korvata sen aromisuolalla tai Herbamarella.

Voit tehdä tämän keiton sian, naudan, sika-naudan tai jopa broilerin jauhelihalla. Tein tällä kertaa sika-naudalla. 

Romanialainen lihapullakeitto - Ciorbă de perișoare


Jauhelihan maustaminen

  • 500 g sika-nauta jauhelihaa
  • 1 dl pitkäjyväistä riisiä
  • 1 rkl kuivattua tilliä
  • 2 rkl persiljaa (käytin sekä kuivattua että tuoretta)
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl korppujauhoja
  • suolaa ja pippuria maun mukaan
Sekoita jauhelihan ainekset ja anna maustua rauhassa sillä aikaa kun kuutioit kasvikset keittoa varten. 

Keittoon

  • 5 pientä tai 3 suurta porkkanaa 
  • 2 keskikokoista sipulia
  • 1 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • puolikas juuriselleri 
  • 1 iso tai 2 pientä palsternakkaa 
  • 2 lehtisellerin vartta (käytä myös lehdet)
  • nokare voita
  • oliiviöljyä
  • 1 kukkurallinen tl tomaattipyreetä
  • n. 1 dl paseerattua tomaattia
  • 2 kpl Knorr kasvisfondia (voit korvata vastaavalla)
  • 4 litraa vettä
  • 1 kukkurallinen rkl kuivattua lipstikkaa
  • n. 1 sitruunan mehu
  • 1 kananmuna
  • persiljaa pinnalle
  • 1-2 rkl vegetaa tai aromisuolaa
  • pippuria
  • 1 punainen tai vihreä chili annosta kohti 
  • smetanaa
Kuutioi kaikki kasvikset pieniksi, n sentti kertaa sentti kuutioiksi. Kuumenna pannussa voi ja oliiviöljyä, ja laita kaikki kasviskuutiot pannuun. (tarkkakorvaiset saattoivat IG:ssa kuulla mun sanovan ettei juuriselleriä eikä palsternakkaa pannuun mutta muutin mieleni). Ripottele hieman suolaa ja pippuria pannuun ja anna kuullottua noin 5-6- minuuttia matalalla lämmöllä. 

Laita vesi kiehumaan ja lisää kasvisfondit veteen. Pyörittele lihapullat. Ne saa olla aika pieniä. Mulla tuli 500 grammasta tasan 30 lihapullaa.

Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää pannuun tomaattipyree ja paseerattu tomaatti ja sekoita. Anna olla vielä matalalla lämmöllä 2 minuuttia, ja kaada kasvikset sitten kattilassa kiehuvaan liemeen. Lisää sitten kattilaan lihapullat. Lisää nyt vegeta tai aromisuola sekä lipstikka. Sekoita ja laske keskilämmölle. Anna keiton kypsyä noin 15-20 minuuttia. Lihapullat nousevat kypsyttyään keiton pinnalle. Nosta sitten keitto liedeltä ja purista sekaan sitruunan mehu. Laita ensin vain puolikkaan sitruunan mehu ja maista. Lisää tarvittaessa vegetaa tai suolaa. 

Vatkaa kananmuna sekaisin ja kaada ohuena nauhana keittoon ja sekoita heti nopeasti haarukalla edestakaisin vedellen jotta muna kypsyy ohuiksi nauhamaisiksi "riekaleiksi" keiton pintaan. 

lisää valmiin keiton pintaan reilusti silputtua tuoretta persiljaa.

Annostele keitto lautasille ja tarjoa jokaiselle syöjälle kokonainen chili. Lisää lautaselle smetanaa ja sekoita. Nauti keitto puraisemalla chilistä ja lusikoimalla sitten soppaa suuhun. Chili ei ole pakollinen juttu mutta näin se autenttisesti tehdään. 






Jos oikein villiksi heittäydyt, tarjoa syöjille aperatiiviksi shotit Palincaa tai muuta vahvaa mausteista viinaa. 




 

Piftele - Romanialaiset lihapullat ja tomaattikastike

| on
20.7.21


Romanialaiset lihapullat ovat valkosipulinen ja yrttinen versio meille tutuista lihapullista. Kirjoitin tämän reseptin blogiini jo 2016, mutta poistin sen jossain vaiheessa sillä kuvat olivat ihan järjettömän kamalat. Nyt, jakaessani uudet kuvat Instagramiin, toivottiin tätä reseptiä takaisin joten here it goes!

Piftele, tai Chiftele, millä nimellä sitä useammin kutsutaan on yksi Romanian tunnetuimmista ruoista, ja sitä saa takuulla ihan jokaisesta romanialaisesta ravintolasta. Yleensä tomaattisen kastikkeen kera, mutta nää on herkkua myös näin. Romanialaiset syövät PALJON valkosipulia, ja tähänkin reseptiin romanialainen laittaisi luultavasti tuplasti valkosipulia, mutta me laitettiin nyt vain yksi KOKONAINEN valkosipuli 😂. Paras tulos tulee kun sekoittaa sian niskasta jauhettua lihaa naudan jauhelihaan, pitäen sianlihan pääosassa.

Tehtiin piftelen kaveriksi simppeli muusi varhaisperunasta ja voista sekä raikas kaalisalaatti. 

Piftele - Romanialaiset lihapullat

  • 600 g sikanautajauhelihaa
  • 1 keskikokoinen sipuli, pieneksi kuutioituna
  • 2 kananmunaa
  • 100g maitoon turvotettua korppujauhoa TAI kaksi kuivaa leivänkannikkaa maitoon turvotettuna
  • 1 kokonainen valkosipuli, raastettuna
  • jauhoja dippaukseen (voit käyttää myös gluteenittomia)
  • öljyä paistamiseen

Maustesekoitus

  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • kourallinen tuoretta persiljaa (tai 2 rkl kuivattua)
  • 1 rkl kuivattua tilliä
  • 1 tl kuivattua timjamia
Sekoita mausteet ja yrtit pienessä kulhossa hyvin sekaisin. 
Laita jauheliha isoon kulhoon ja sekoita siihen sipuli ja valkosipuli, kananmunat ja turvotettu leipä/korppujauho. 

vinkki! Voit myös kuullottaa sipulit ensin. 

Lisää sitten maustesekoitus ja vaivaa sekaisin. Peitä kulho ja anna maustua taikinan vähintään puoli tuntia. Ota kulho sitten jääkaapista ja pyörittele lihapullat. Mä teen niistä yleensä aavistuksen littanoita, mutta pyöreät on ihan yhtä jees. 

Kaada jauhot laakealle lautaselle. Laita pannuun reilusti öljyä, noin 2 mm pohjasta ja laita se kuumenemaan. Mä laitan yleensä viitoselle, kun asteikko on 1-6. 

Dippaa lihapullat jauhoissa niin että jauhoa on joka puolella, ja paista noin 4-5 minuuttia per puoli. Tuo jauhoon dippaus antaa niille rapsakan pinnan, mikä on näissä just se juju. 

Tarjoile esimerkiksi muusin ja kaalisalaatin kanssa. 

Voit myös tarjoilla piftelet kylmänä. Piftelen maku suorastaan paranee seuraavana päivänä! 



Yleisön pyynnöstä: TOMAATTIKASTIKEVERSIO LISÄTTY



Jos teet tämän version, lihapullia ei tarvitse kypsentää täysin aiemmassa vaiheessa. Vain pinnat kiinni.


Tomaattikastike

  •  500 ml tomaattipassataa
  • 1 tl mustapippuria
  • n. 8 lehteä tuoretta basilikaa
  • 1 timjamin oksa
  • 4 rkl öljyä
  • 1 hienonnettu sipuli
  • kourallinen tuoretta persiljaa
  • 3 - 4 valkosipulin kynttä raastettuna
  • 1 tl suolaa
Kuumenna öljy keskilämmöllä pannussa. Kuullota sipuli pannussa suolan kanssa muutaman minuutin ajan. Lisää sitten valkosipuliraaste ja kuullota vielä puolen minuutin ajan. Älä anna valkosipulin ruskistua, se saattaa närästää. Kaada tomaattipassata pannuun ja lisää mausteet, timjami ja basilikan lehdet kokonaisina. Anna hautua 10 minuuttia matalalla lämmöllä. Jos haluat kastikkeesta ohuempaa, voit lisätä tilkan vettä. 

Lisää sitten lihapullat pannuun ja anna hiljalleen kypsyä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat kypsiä. Jos et ole varma, halkaise isoin lihapullista ja tarkista. Kun lihapullat ovat täysin kypsiä, poista basilikan lehdet ja timjamin oksa. (Basilikaa ei ole pakko, mutta itse en tykkää pureskella sitä lillunutta lehteä). Hienonna reilusti persiljaa ja sekoita kastikkeeseen kun se on jo nostettu liedeltä. 

Nauti muusin tai pastan kera!



Tandoori-maustetut karitsan kareet

| on
20.6.21


Ostettuani vasta heräteostoksena Sellon Normal-kaupasta ison pussin Tandoorimausteseosta, halusin päästä tekemään jotain herkkua jossa se on pääosassa. Intialaiset lammasruuat ovat ainakin ravintolassa poikkeuksetta priimaa joten hain paikallisesta Halal-kaupasta kotimaista karitsan karetta ja ryhdyin hommiin. Jos kotoa ei löydy Tandoorimaustetta, sen voi tehdä myös itse. Alta löytyy ohje siihenkin. 

Näillä keleillä pitäisi tietenkin laittaa grilli kuumaksi, mutta valitettavasti me emme saa parvekkeella grillata 😕. Tehdään siis uunissa. 

Nämä kareet voi tarjoilla intialaiseen tapaan basmatiriisin kanssa, mutta meillä mentiin nyt raikkaalla salaatilla johon pilkoin mukaan tuoretta ananasta. 

Tandoorimaustetut karitsan kareet


P.s. minulla oli myös pieni pala sisäfileetä lautasella... 


Kuten sanoin, Tandoorimausteseoksen voi myös tekaista itse, ja tässä siihen ohje. Voit myös tehdä kerralla enemmän niin seuraavaa intialaista ruokaa varten on mausteseos valmiina. 

Nämä määrät ovat kahta pientä tai yhtä suurta karetta varten. Eli allaolevien ainesten lisäksi, muista ostaa kare myös. Samaa marinadia voi käyttää toki mihin tahansa lihaan. 

Tandoorimausteseos marinadia varten

  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl inkiväärijauhetta
  • ½ tl juustokuminaa
  • ½ tl neilikkaa
  • ripaus kardemummaa
  • ½ tl fenkolinsiemeniä
  • ½ tl kanelia
  • ripaus cayennepippuria
Sekoita mausteet keskenään.

TAI, osta valmis tandoorimausteseos jos haluat säästää aikaa. Sen tein tällä kertaa. 

Tandoorimarinadi 

  • 2 rkl tandoorimausteseosta (ylläoleva määrä on ruokalusikallisissa n. 2)
  • kourallinen (tai maun mukaan) korianterin lehtiä silputtuna. Jätä muutama lehti koristeluuun. 
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 3 kukkurallista ruokalusikallista kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 2 valkosipulin kynttä raastettuna
  • 1 sitruunan mehu (lime myös ok)
  • ½ tl suolaa
  • mustapippuria maun mukaan
  • 1 rkl oliiviöljyä
Sekoita ensin tandoorimausteseos, savupaprika, suola ja pippuri oliiviöljyn ja silputun korianterin kanssa tasaiseksi tahnaksi. 



Sekoita tahna sitten muiden marinadin ainesten kanssa ja laita seos pakastepussiin (tarpeeksi suuri jotta kare mahtuu sinne myös). 

Poista kareesta kalvot ja lisää ne pakastepussiin. Sulje pussi, varmista ettei siellä ole ilmaa. Hiero marinadi kareen joka kolkkaan ja laita pussi jääkaappiin maustumaan niin että kareen lihaisa puoli on alaspäin. Anna marinoitua vähintään tunti, hieroen marinadia uudelleen puolessa välissä. Kareen voi antaa marinoitua myös seuraavaan päivään saakka. Annoin marinoitua itse nelisen tuntia. 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Ota joko uunin kestävä pannu tai uunivuoka ja lorauta siihen hieman oliiviöljyä. En käyttäisi lasista vuokaa, koska koen että metallisessa tai pannussa saa enemmän rapeutta pintaan. 

Paista kareesta pinnat kiinni öljytyssä pannussa ja siirrä sitten uunivuokaan. 


Peitä vuoka foliolla tai kannella. Paista 15-20 minuuttia jos haluat mediumina, 25-30 minuuttia jos tykkäät kypsemmästä. Poista kansi/folio puolessa välissä valmistusta. 

Mun kareet oli uunissa 25 minuuttia, ja niistä tuli täydellisen mehukkaita. Henkilökohtaisesti minulle olisi riittänyt 20 minuuttiakin mutta ukkeli vähän karsastaa punaiseksi jäänytttä lihaa. 25 minuutissa lihassa oli hennon hento vaalean punaisuus, mikä meni ukkelillekin läpi. 

Poista kare sitten uunista ja kääri folioon. Anna levätä vartti.




Laita tarjolle ja koristele korianterin lehdillä ja sitruunan siivuilla. 









Asioita, joita ketogeenista ruokavaliota noudattava ei halua kuulla

| on
14.6.21


Okei, vähän raflaava otsikko, mutta kyllä se totuuttakin vähän mukailee...
Minun matkani kohti terveyttä ja vatsamakkarattomuuta alkoi jo vuonna 2017, kun aloin vihdoin uskoa että viljat pahentavat autoimmuunioireitani ja kasvattavat vatsaani. Joka keväisten ruokavalioremonttien ja lupauksien sarja alkoi. Joka jumalan kevät mun elämä pyöri vatsamakkaran ja psoriasiksen ympärillä, aina kesälomaan saakka, jolloin aloinkin sitten taas syödä mitä sattuu. Kirjoitin aiheesta TÄÄLLÄ. 

2018 kävin Romaniassa kokonaisvaltaisessa terveystarkastuksessa ja tulokset olivat aika shokki, ja ne ravistelivat minua ihan OIKEASTI tekemään jotain pysyvämpää. Verikoetuloksista ja diagnooseista kirjoitin TÄSSÄ postauksessa. Aloitin AIP-ruokavalion. Siinä rajoitetaan useita yleisiä tulehdustilaa ylläpitäviä ruoka-aineita, kuten viljat, sokeri ja koisokasvit. Huomasin sen auttavan mm. psoriasikseen, mutta en saanut sitouduttua siihenKÄÄN kunnolla... Pastanhimo voitti... Moussaka voitti...

Fast forward neljä kuukautta, ja tein vielä yhden muutoksen... siirryin ketogeeniseen ruokavalioon. Se oli käännekohta. Minulla oli energiaa kuin pienessä pitäjässä. Luin kirjoja, aloin seurata kaikkia ketoguruja Antti Heikkilästä Eric Bergiin ja aloin uskoa että meille kaikille oikeasti valehdellaan niin monista asioista. Katselin kaikki Terveyssummitit ja uskoni terveydenhuoltoa kohtaan alkoi oikeasti horjua enemmän ja enemmän. Kirjoitin mielipiteitäni Suomen terveydenhuollosta TÄÄLLÄ. 


Jo AIP:tä noudattaessa psori näytti paranemisen merkkejä kun muistin olla syömättä viljoja ja sokeria, keton kanssa se jatkoi paranemistaan kunnes...  varsin puhtaasti aloittamani ketoruokavalio pikkuhiljaa muuttui hyvin kermaiseksi, munaisaksi ja lihaisaksi. Huomasin että Instagramissa mitä enemmän venyvää juustoa ja rasvaa kuva sisälsi, sitä enemmän siitä tykättiin... Vuosi keton aloituksesta aloin väsyä, ja psori palasi, ja olo oli tunkkainen. Verikokeissa helmikuussa -20 odotti shokki: kolesteroliarvot olivat kirjaimellisesti taivaissa. 

Monet ketoilijat vakuuttelivat ettei minulla ole mitään huolta, kaikki on hyvin 'koska trigly/HDL-suhde...) , mutta en suostu uskomaan että 6,1 LDL tai 8,1 kokonaiskolesteroli  ei ole huolestuttavaa. 

Joku ääni alkoi kuiskia että kaikki tässä tavassa syödä ei ole niinkuin pitäisi...


Jatkoin ketoa siitä huolimatta, mutta vähensin kananmunien syöntiä roimasti. Olin syönyt siihen asti jopa 10 munaa viikossa, koska ketogurut sanoivat että munia voi syödä niin paljon kuin sielu sietää. Aloin myös vähentää kerman ja juuston käyttöä.  Kesällä päätin hellittää ketoilusta, ja kesän aikana tunne vahvistui ettei keto ehkä sittenkään ole just mulle se optimaalisin, eikä itseasiassa monelle muullekaan, ainakaan sellaisena miten moni sitä noudattaa. 

Mä en usko, en sitten millään, että esimerkiksi munapaasto on yhtään kenellekään terveellistä, VAIKKA sillä saisi painojumin liikkeelle. VAIKKA se nopeuttaisi aineenvaihduntaa. Jos mä söisin 6 munaa päivässä vaikkapa viikon ajan, ja jokaista munaa kohden 15g voita... Söisin siis 630 grammaa voita ja 42 kananmunaa viikon aikana. Mieti?! 

Mä en sano etteikö sillä laihdu, mutta sanon että en usko että se on kenenkään keholle terveellistä. Ja ei, en halua linkkejä keneltäkään 😂. Kaikki mikä laihduttaa, ei ole terveellistä. Kaikki mikä tuo energiaa, ei silti ole terveellistä. Pirilläkin laihtuu, ja saa oikein kivoja energiapiikkejä...olen kuullut, mutta terveellistä se ei ole... Okei... Ehkei paras vertauskuva kuitenkaan...


Muutamat asiat alkoivat mietityttää... Ketoon kuuluu olennaisena että vältellään prosessoituja ruokia, mutta ketoon kuuluu monilla olennaisena vaikkapa Koskenlaskija, PROSESSOITU juusto. Jopa sulatejuuston englanninkielinen termi on 'processed cheese' . Myös pekoni on prosessoitua. Makkara on prosessoitua, meetwursti on prosessoitua, niissä kaikissa on E-koodeja ja osassa fosfaatteja. Tuossa vain muutama esimerkki. 

Ketoa voi noudattaa hyvinkin puhtaasti, ja tiedän kyllä muutamia ketoilijoita joiden ruuat ovat pääosin superterveellisiä, mutta harva noudattaa ketoa niin. 

Kesän -20 perseilyn jälkeen halusin kokeilla jotain uutta. Psori oli pahentunut, ihoa kiristi ja kutitti. Lainasin Hanna Sillitoen Radiant kirjan joka lupasi psorin katoavan, tai ainakin lähtevän siihen suuntaan.  Siinä jätettiin koisokasvien, viljojen ja lisätyn sokerin  lisäksi liha. MUTTA, sain taas syödä hedelmiä!!!  Itse en usko myöskään esimerkiksi vegaaniuden ultimaattiseen terveellisyyteen, joten lisäsin kanaa ja kalaa ruokiini. 

Siitäkin huolimatta, psoriasis oli lähes kadonnut KUUDESSATOISTA PÄIVÄSSÄ. Innostuin niin että kirjoitin aiheesta parikin postausta. Kerroin ruokavaliosta niin kuin MINÄ sitä noudatin, tavoista joilla MINÄ sain psorin katoamaan. LUE TÄÄLTÄ lisää. Siellä myös kuvat psorin parantumisesta. 


Loppusyksystä sairastuin vestibulaarineuroniittiin, joka veti minut täysin jaloilta, ja vietin muutaman päivän jopa sairaalassa. Sairasloma kesti kolme viikkoa, ja jouduin opettamaan silmillenikin uudestaan miten niillä katsotaan samaan suuntaan. Itseasiassa viime viikolla optikolla kävi ilmi ettei silmäongelmani korjaantunut ennalleen ja tarvitsen uusiin rilleihin karsastusta tasapainottavia tehosteita. Tätä ongelmaa ei ollut syksyllä käydessäni näöntarkistuksessa. Mutta siis, sairastumisen myötä psoriasisruokavalio jäi, ja söin oikeastaan ihan mitä sattuu seitsemän kuukautta, välillä kokeillen sitä sun tätä, jopa suositusten mukaista ruokavaliota. Yllätyyys: psori palasi. Ja kilot. En enää mahtunut kuin yksiin farkkuihin ja niistäkin jäi saumojen ja napin kuvat ihoon koska ne kirjaimellisesti soivat päällä. Yhdet jopa kirjaimellisesti räjähti päälleni. 

Alkukeväästä käymäni avoimen yliopiston ravitsemustieteiden kurssi herätti taas miettimään  terveysaspekteja; Ketoruokavaliota, verisuonia, kolesterolia ja niin edelleen... Tunsin itseni vähän tyhmäksi. Miten olin uponnut niinkin syvälle näihin "meiltä tahallaan salatuille" tutkimuksille ja Netflix-dokkareille siitä mikä tekee kehollemme hyvää, ja mikä huonoa; 'Kolesteroli on valhe, punaisen lihan vaarallisuus on valhetta, rasvan vaarallisuus on valhetta' ja niin edelleen... 
Jotkut puhuvat heräämisestä kun he lähtevät ketolle. Mä tunsin että olin nukahtanut pariksi vuodeksi, ja nyt herännyt uudelleen ja aloin nähdä asiat selvemmin. 

Mä en enää etsi netin syövereistä tietoa meille syötetystä pajunköydestä, enkä aio katsoa ainoatakaan Netflix-dokkaria liittyen aiheeseen. Mä en katso myöskään enää Terveyssummitteja. Mä en enää kuuntele yleislääkärin tai ortopedin teorioita aiheista joihin heitä ei ole koulutettu, aiheisiin joista he ovat vain lukeneet ja tulkinneet itselleen edullisella tavalla.

Kyllä, mä uskon että suomalaiset syövät liikaa leipää, ja sokeria. Ei, mä en usko että appelsiinin tai mangon syöminen on epäterveellistä. 

Mä uskon tieteeseen. Mä uskon punaisen lihan ja paksusuolen syövän yhteyteen. Mä uskon että runsas eläinrasva on verisuonille vaarallista. 


Olen huolissani monen, etenkin varttuneemman ketoilijan verisuonien tilasta. Olen huolissani monen ketoilijan C-vitamiinin saannista. Uskon että ketoilija saa keskimääräistä enemmän fosfaatteja ja syöpää aiheuttavia karsinogeeneja ruuastaan, sillä ketoilijat syövät yleisesti ottaen paljon punaista lihaa. Kyllä, poikkeuksiakin on. 

Mä uskon meille annettuun oppiin kolesterolista. Mä en usko että mikään ruokavalio jossa joutuu ottamaan purkista kaikenlaisia lisiä lisäksi jotta jaksaa (esim elektrolyytit ketossa tai B12-vitamiini vegaaneilla) on optimaalinen ruokavalio. Poikkeuksena D-vitamiini. Kaikkien pitäisi syödä D-vitamiinilisää, MINUSTA.   


Luomuvoi tekee ihan samaa verisuonissa kun Valion meijerivoi. Luomumunat nostaa kolesteroliarvoja samanlailla kuin häkkikananmunat. Luomunaudasta saa saman verran karsinogeeneja grillissä kuin kaupan peruslihasta. Ja. Niin. Edelleen.


Tästäkin huolimatta... noudatan tällä hetkellä 
omanlaistani ketoruokavaliota, ristiriitaisin tuntein. ja 

Edit:15.6... Julkaistuani kirjoituksen, ajatusten virta vain kiihtyi. Minua alkoi suututtaa oma lokeroituminen, ja nyt: Minä en noudata ketoa, en metflexiä, enkä mitään muutakaan RUOKAVALIOTA. Minä syön. Hiilihydraattitietoisesti, nauttien ihanista, raikkaista, terveellisistä hedelmistä. Kuunnellen omaa kehoa. Kuuntelematta ainoatakaan valmentajaa.


Kiitos ja anteeksi 😝











*