KOTIGOURMEETA

Reseptejä ¤ Matkustelua ¤ Tuotetestausta ¤ Ravintolatärppejä ¤ Autoimmuuniruokavalio pääasiallisena 2018 alkaen ¤

Keittoja maa-artisokasta - Poimi mieleisesi resepti

| on
16.11.18

Artisokka on ollut turhaan inhokkini varsin pitkään. 

Muistan etäisesti 'hyi-yäk'-tunteen jonka koin kun ukkeli haki meille pizzaa Englannissa ja siihen oli tungettu latva-artisokkaa. En sittemmin siihen koskenut ja pelkkä ajatus siitä sai kylmät väreet aikaan. Maa-artisokkaa taas en ollut tainnut maistaa koskaan ennen kuin lokakuussa pääsin nauttimaan maa-artisokkakeittoa tätini luona kyläillessä. En edes tiennyt miltä se näyttää 😂. Rakastuin siihen ensilusikallisella. Viikkoa myöhemmin, rakastuin latva-artisokkaankin ravintola Groteskissa hääpäivää viettäessämme. Tää on jälleen ihan valtava saavutus tyypille jolla on nuita inhokkeja ollut iso liuta. Ukkeli on ollut suuri suunnannäyttäjä taistellessani kaikenmoisista kammoista eroon.

Nyt on maa-artisokka-kausi parhaimmillaan, joten nappaa ihmeessä seuraavalta kauppareissulta tätä superfoodia mukaan jos et ole niin onnekas että pääset mukuloita kaapimaan omasta maasta. Tätilläni maa-artisokkaa kasvaa mökillä kasvimaassa.


Maa-artisokka on todellinen superfood nimenomaan suolistolle, sillä se sisältää runsaasti inuliinia. Inuliini ei sula ruuansulatuselimistössä vaan menee sellaisenaan paksusuoleen missä se toimii ravintona suolen omalle bakteeriflooralle. Maa-artisokan sisältämät prebiootit taas edistävät suoliston hyvien bakteerien lisääntymistä. Se on myös hyvä lähde foolihapolle, b-vitamiineille ja kaliumille, sekä tasapainottaa verensokeria.  

Tähän kirjoitukseen lisään keittoreseptin,  minkä sain tädiltäni mukaan sekä bataatti-maa-artisokkakeittoreseptin, minkä kehittelin itse. 

Aloitetaan siis omalla reseptilläni.
Tähän käytin tädiltä mukaan saamaani valmiiksi keitettyä ja soseutettua maa-artisokkaa.


Bataatti-maa-artisokkasosekeitto
kahdelle (G,M)
  • 1 iso bataatti
  • 1 porkkana
  • 1 sipuli kuutioituna
  • 3dl maa-artisokkasosetta (sosetta voi ostaa myös valmiina kaupasta mutta tätini keitti siis maa-artisokat kypsiksi vähässä vedessä, soseutti ja pakasti rasioissa)
  • n. 1,5-2dl bataatin keitinvettä
  • kurkumaa
  • suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen
Lohko bataatti ja porkkana. Paista niitä ja kuutioitua sipulia kunnes bataatti ja porkkana saa hieman ruskeaa pintaa. Mausta ripauksella kurkumaa. 
Kiehauta kattilassa vettä, suolaa hyvin. Keitä paistetut kasvikset kypsiksi. Valuta muu vesi pois mutta jätä desi kattilan pohjalle. Muusaa kypsyneet kasvikset, lisää maa-artisokkasose, kuumenna uudelleen kunnes muutama kupla tulee pintaan. Vedä blenderissä tasaiseksi. Nauti!

Voit paahtaa kurpitsansiemeniä keiton pinnalle. Nam nam!






Maa-artisokkakeitto
4 hengelle
  • 1kg maa-artisokkaa
  • 1 iso sipuli
  • 2rkl voita
  • 7dl kasvislientä
  • 2dl ruokakermaa
  • 1 kananmunan keltuainen
Kuori sipuli ja maa-artisokat. Kuutioi pieniksi paloiksi. Kuullota paloja kattilassa voissa muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja anna hautua kannen alla 20 minuuttia. Sekoita keltuainen kermaan ja lisää keittoon koko ajan sekoittaen. Anna keiton kiehahtaa uudelleen. Tarjoile tuoreen leivän kanssa.







Valkosipulisilakat

| on
8.11.18
Taas on aika suunnitella joulupöydän herkkuja, ja joulupöydän kalatarjoilu aiheuttaa joka vuosi harmaita hiuksia, ainakin meillä. En pidä liian pinttyneistä perinteistä, eli joka vuosi haluan tuoda jotain erilaista pöytään. Samalla on valittava joku joka lähtee pois, sillä ei haluta liikaa evästä jota ei ehditä syödä. 




Viime vuonna taiteilin ihan sikahyvän Katkarapu-lohiviettelyksen mikä tulee takuulla tänäkin vuonna joulupöytään. Silakat kuuluvat myös aina jossain muodossa joulupöytään. Viime vuonna tein lasimestarinsilliä Tinskun keittiössä-blogin reseptillä, mikä oli superhyvää. Kaupan sillejä me ei juurikaan osteta kun ne on niiiiin suolaisia että kaikki muu jää varjoon kielen ollessa turrana yhden palan jälkeen 😀


Lasimestarinsilli


Tänä vuonna on vuorossa valkosipulisilakat vanhalla reseptillä joka löytyy vanhasta T-kaupan reseptikirjasta - Kalaruokia herkkusuille. Pieniä muutoksia olen tehnyt alkuperäiseen reseptiin. Alkuperäisessä maustepippurin tilalla on rose- ja viherpippuria, mutta ukkeli on niille allerginen. 

Viimeksi tein tällä reseptillä ennen blogia joten ei ole yhtään vanhaa kuvaa lisätä vielä... Lisään kuvat joulun alla kun valmistan silakat. Halusin silti saada reseptin jo maailmalle, koska uskon että muissakin kodeissa jo mietitään tarjottavia


valkosipulisilakat
  • 500g silakkafileitä
  • ohuen ohuita sipulirenkaita
  • 4dl vettä
  • 3/4dl etikkaa
  • 1rkl suolaa
Kastike:

  • 2dl kreikkalaista jogurttia
  • 2dl majoneesia
  • 5 valkosipulinkynttä
  • 1tl kokonaisia maustepippureita
  • 1-2tl suolaa
Koristeluun:

ruohosipulia tai tuoretta tilliä


Liota silakkafileet jääkaapissa yön yli suolalla maustetussa etikkavedessä. 
Valuta fileet.

Sekoita kastikkeen ainekset ja rullaa fileet sekä sipulirenkaat kerroksittain kastikkeen kanssa tiiviiseen purkkiin. Anna maustua jääkaapissa ainakin vuorokausi. 

Ripottele tilli tai ruohosipuli vasta kun laitat silakat tarjolle.


Kuva T-kaupan reseptikirjasta, korvaan tän
sitten omallani joulun alla...


Grotesk Helsinki - kristallihääpäivää juhlistamassa

| on
30.10.18

Lauantaina juhlistimme 15-vuotista taivaltamme avioparina lähtemällä ystäväpariskunnan kanssa syömään hyvin. 



Päädyin varaamaan pöydän Groteskista luettuani hyviä arvosteluja Trip advisorista. Kyselin myös vinkkejä fb-yhteisössä ja Grotesk mainittiin sielläkin varteenotettavana. Itseasiassa tarkoituksemme oli käydä paikassa jo viime uutenavuotena mutta olin niin myöhässä ettei varauksia otettu enää vastaan. Nyt olin aikaisessa ja varasin pöydän jo alkukuusta. Tämän illan ajaksi päätin myös poiketa ruokavaliostani johon ei normaalisti kuulu punainen liha. 

Luimme tahoillamme ruokalistoja koko tämän kolmen viikon odottelun ajan ja löysin myös muutaman blogiarvostelun, ja niiden perusteella päätin että söisin Petite tenderin. Mieli kuitenkin lopulta muuttui ihan viimemetreillä. Ei ehkä olisi pitänyt...

Ravintolan sisustus oli miellyttävä ja korkeat kyntteliköt toivat luksuksen tuntua.

Kattaus oli hyvä, tosin toinen pöydistämme keikkui ikävästi. Ravintolassa oli runsaasti ihmisiä ja tarjoilijoilla kova kiire. Miesväellä tuli vähän tupinaa odottelusta, mutta hyvää kannattaa odottaa...sanotaan. 

Emme ensin huomanneet ravintolan puolen wc:itä ja suunnistimme siis baarin puolelle. WC:t olivat siivottomassa kunnossa. Paperia pitkin poikin lattioita ja roskikset täynnä. Löydettyämme myöhemmin ravintolapuolen wc:t, olivat ne siistimmät, mutta aika nuhjuiset yleisilmeeltään. Tämän tason ravintolan odottaisi päivittävän myös wc:t noudattamaan samaa standardia. 

Mutta sitten ruokaan:

Päätimme luoda jaettavan napostelupöydän snackseistä, ja jätimme itse starterit kokonaan pois. Naposteluannokset koostuivat seuraavista:

Pikkelöityä melonia ja porsaanniskaa ohuena leikkeleenä
Marinoituja oliiveja ja latva-artisokkaa
Itsetehtyä fetaa ja karviaista
Savustettua Black Angus-makkaraa ja palsternakkaa



Kaikki olivat superhyviä. Itselle jäi päällimmäisenä mieleen palsternakka'mousse'. Ukkeli taas ei siitä välittänyt. Miesväki ihastui black angus-makkaraan, ja olihan se kyllä ihan taivaallista sekin. Latva-artisokka oli myös minulle positiivinen yllätys, sillä sekin oli ihan sairaan hyvää vaikka viimeinen kokemus kyseisen kasviksen kanssa oli 'hyi-yök-en syö' varmaan kymmenisen vuotta sitten, jonka jälkeen en ole edes yrittänyt sitä syödä. 

Olen siis menneen viikon aikana oppinut syömään SEKÄ maa- että latva-artisokkaa! Hip Hei ja hurraa!

Viinivalintamme oli Barone Ricasoli Rocca Guicciarda Riserva 2015. 
Nappivalinta! Todella hyvä viini. 

Tätä viiniä ei netti-menussa muuten ollut, muutenkin viinivalikoima oli huomattavasti runsaampi kuin netissä mikä oli kiva yllätys. Netissä mainostettu 'lisäämme 20€ viinin hintoihin' ei kuitenkaan minun ynnäystaktiikalla pidä paikkaansa. Kävin nimittäin tämän viinin lisäksi muutaman muunkin listalla olevan viinin hinnat tarkistamassa. Mm. eräs menussa oleva rose-viini maksaa Alkossa 16€, sen hinta ravintolassa oli 47€. Tämä meidän nauttimamme ihanuus on Alkossa 24,50€, Groteskissa hinta oli yli 60€. Mutta, koska ilta oli tärkeä, pantiin se villaisella. Löysinpähän ainakin uuden lemppariviinin. 



Pääruuaksi päädyimme lopulta kaikki ottamaan Raakakypsytettyä päivän Premium Cutia, sillä päivän koot oli sen verran suuria että se sopi loistavasti jaettavaksi. Premium cut maksaa 16€/100g. Otimme 900g:n kimpaleen josta tarjoilijan mukaan luu painoi n.100g. Tämäkään ei kyllä ihan pitänyt paikkaansa. Luu oli valtava, veikkaisin lähempänä 200g. Liha oli todella hyvää, keskimmäiset viipaleet tosin aavistuksen liian raakoja poikien makuun. 



Loppujen lopuksi ei tästä 900g:sta jäänyt kovin ruhtinaallisesti syötävää neljälle. Ensi kerralla ottaisin kyllä sen Petite tenderin, silloin saisi lautaselle sen 180g lihaa (kaiken järjen mukaan). 

Kaikkiin pihveihin kuuluu lisukkeeksi paahdetut rosmariiniperunat, grillattua broccoliinia, hasselpähkinä-vinaigrette ja Bearnaisekastike. 


Lisukkeet tuli myös jaettavissa kulhoissa. Lisukkeet olivat niiiiiiin hyviä, muttei kovin lämpimiä. Kaikki maut kuitenkin täydensivät toisiaan täydellisesti. Kastiketta oli kyllä niukasti neljälle hengelle ja sekin oli vähän kylmää. Myös broccoliineja oli säästelty. Itseasiassa lisukekulhomme olivat saman kokoisia kuin viereisen pöydän pariskunnalla, ja meitä oli kuitenkin neljä...


Kaiken kaikkiaan antaisin kokemukselle kolme ja puoli tähteä viidestä.

Hintaa neljälle hengelle tästä vierailusta tuli 264€, tässä siis mukana 4 snacksia, 900g prime cutia, pullo viiniä, 2 olutta ja 2 siideriä. Jokainen voi itse päättää, oliko kuvan liha-annos 144€:n arvoinen... 

Grotesk jäi silti toiseksi muutaman vuoden takaiselle visiitillemme Stefan's Steak Houseen Rukalla. Se jäi mieleen täydellisenä kokonaisuutena. 

Kiitos Heidi ja Kari mukavasta illasta, ja upeista kristalliviinilaseista <3 font="" otetaampas="" pian="" uusiksi="">


Ruokamatka maailman ympäri Vol4 - Afganistan - Khabeli palau

| on
29.10.18

Eilen lennähdimme kotikeittiössämme Afganistaniin, ja valmistin Afganistanin kansallisannosta Khabeli Palauta. Tällä rakkaalla lapsella on monta nimeä- Qabili palau, Khabeli pulao, Kabuli Palaw. Työkaverini Amenehn reseptissä luki simppelisti Khabeli, joten lisäsin arpapelillä jatkeeksi 'palau'.

Yksinkertisuudessaan on kyseessä pilahviriisi joka kääntyisi Lonthoon kieleen 'Excellent rice'. Sitä tämä nimen omaan on! Pretty excellent indeed! Eilen muuten Masterchef Australiassa eräs kilpailija valmisti Azerbaidzanin versiota samaisesta riisistä. Ainakin se kovasti oli samankaltainen... 

Khabelin voi valmistaa myös lampaan tai naudanlihaan. Yeensä Khabeli kypsennetään uunissa mutta minun ohjeessa valmistus tapahtui kokonaan liedellä. Päätin uhmata ja käytin uunin kestävää kattilaa ja laitoin ruuan uuniin n.30 minuutiksi.



KHABELI PALAU
  • 500g porkkanaa
  • 250g rusinoita
  • 1-2 sipulia
  • 2dl öljyä (käytin oliiviöljyä)
  • 500g pitkäjyväistä tai basmatiriisiä
  • 1tl suolaa
  • 1/2tl kurkumaa
  • 1tl currya
  • 3dl vettä
  • 3 broilerin koipi-reittä tai 6-7 nuijaa


Huuhtele riisi hyvin ja jätä sitten kylmään veteen tunniksi ennen ruuan valmistusta.

Kuori ja suikaloi porkkanat (suikaloin kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi). Lisää ripaus suolaa ja paista niitä pannulla kunnes ruskistuvat. Voit lisätä pannuun hieman ruokosokeria niin ne aavistuksen karamellisoituvat.
Nosta ne sitten sivuun. 



Kuutioi sipuli ja paista samassa öljyssä missä paistoit porkkanat.

Lisää sipulin sekaan broilerin koivet/nuijat ja kaikki mausteet. Sekoita. Lisää sitten 2dl vettä ja sekoittele välillä. (Lisäsin lopulta toisetkin 2dl vettä, sillä kastike keittyi kokoon tosi paksuksi ja pelkäsin ettei sitä riitä maustamaan riisiä tarpeeksi).
Paista kunnes broilerit ovat kypsiä.



Siivilöi riisi. Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, siivilöi tarvittaessa.



Laita rusinat kulhoon ja kaada päälle vähän öljyä. Kuumenna mikroaaltouunissa. Laita uuninkestävän kattilan pohjalle leivinpaperia. Kaada sitten puolet kypsästä riisistä kattilan pohjalle. Lisää broileri kastikkeineen.  Ripottele 1/4 porkkanasuikaleista ja rusinoista broilerin päälle ja lisää sitten loput riisistä. 

 



Lisää nyt loput rusinat ja porkkanat kattilaan. Laita kansi päälle ja anna olla matalalla lämmöllä liedellä 30-40 minuuttia. 

Itse laitoin kattilan kansi päällä 150 asteiseen uuniin 30 minuutiksi, jonka jälkeen annoin jäähtyä kylmällä liedellä 10 minuuttia. 

Kaada kana-riisiseos laakeaan vuokaan jotta porkkanat ja rusinat sekoittuvat tasaisesti riisiin.

Nauti!

Tää oli jälleen kerran yllättävän hyvää rusinoista huolimatta, en yleensä pidä ruuissa rusinoista mutta tällä matkalla maailman ympäri olen löytänyt jo kaksi herkkua jossa on rusinoita.


Hei! käyhän tsekkaan muutkin kohteet:

Pakistan
Etelä-Afrikka
Trinidad&Tobago

Ruokamatka maailman ympäri Vol3 - Palestiina - Kofta Tahinikastikkeella

| on
20.10.18



Tänään matkasimme Palestiinaan kotikeittiössämme. Reseptin minulle näihin Kofta-vartaisiin lahjoitti minulle entinen työkaverini Nahla, jolla on ehkäpä maailman kauneimmat hiukset maailmassa (näin niinkuin sivuhuomautuksena).
Nahlaan tutustuin samassa paikassa kuin Kareniinkin jolta sain Jerk kanareseptin; Bentalls tavaratalossa, ja samasta paikasta tulee vielä tulemaan monta monituista reseptiä.

Kofta (joskus myös Kafta, tai Köfte) löytyy useistakin Lähi-Idän keittiöistä ja niiden maustaminen vaihtelee maittain ja alueittain. Tämä on siis maustettu Palestiinalaisittain.

Aluksi huolestuin reseptissä mainitussa 'Sumac' mausteesta; Täysin uusi tuttavuus minulle, epäilin ettei sitä löytyisi ollenkaan, mutta työkaverini Amenen ohjeistuksesta kipaisin tänään työmatkallani Leppävaaran Dunia-markettiin, ja siellähän tämä Sumac minua odotteli. Sumac on aavistuksen hapan ja sitruunainen mauste ja sitä käytetään lähi-Idän keittiössä paljon. Kun sekoitin sen lihaan, sain välittömästi 'ahaa-elämyksen' . Tuoksu oli varsin tuttu. Nahla lupasi lähettää minulle myös toisen reseptin johon voin käyttää tätä maustetta. Ihanaaaaaa!


Reseptissä kofta tehdään lampaan ja naudanlihasta, mutta ruokavalioni tuli jälleen vastaan, joten jouduin korvaamaan punaisen lihan broilerilla. Pystyin taas kuvittelemaan miten ihana olisi ollut se lampaanlihan aromi tässä. Mutta broilerillakin onnistui oikein hienosti. Suolaa olisi saanut olla ripaus enemmän.




KOFTA
  • 1 sipuli lohkottuna
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 ruukku persiljaa (jätä hieman koristeluun)
  • 800g broilerin TAI 500g naudan/300g karitsan jauhelihaa
  • 1 paahtoleipäsiivu-paahdettuna ruskeaksi ja sitten vedessä liotettuna (käytin SCHÄR gluteenitonta)
  • suolaa ja pippuria (me ei laitettu pippuria ukkelin allergian takia)
  • 1 1/2tl maustepippureita murskattuna morttelissa
  • 1/2tl cayennepippuria (ei voida tätäkään käyttää)
  • 1/2tl kardemummaa
  • 1/2tl sumakkia
  • 1tl jauhettua muskottipähkinää
  • 1tl paprikajauhetta (käytin savupaprikaa)
  • 30cm grilllitikkuja

Pitaleipää (en löytänyt gluteenitonta joten jätin pois)
Tarjoile lohkottujen sipulin ja tomaatin kanssa (vältän tomaattia joten jätimme tomaatin pois)

Upota grillitikut kylmään veteen noin puoleksi tunniksi. 
Pilko sipuli, valkosipuli ja persilja blenderissä (tai miksei käsinkin) tosi pieneksi. 
Laita jauheliha, ja kaikki mausteet yleiskoneeseen ja taikinakoukkua käyttäen anna pyöriä noin 10 minuuttia. Jos vaivaat käsin, saat vaivata puolisen tuntia. Taikinaan pitää saada tahmainen kunnon sitko. 


Laita uuni kuumenemaan n. 210 asteeseen.
Peitä pelti leivinpaperilla ja kaada loraus oliiviöljyä paperille. Levitä öljy käsin paperin päälle. 
Kostuta kädet ja ota taikinaa kourallinen ja pyörittele se pitkulaiseksi makkaraksi. Pujota se tikkuun ja aseta pellille. Painele n. 1,5 sentin paksuiseksi. Katso kuva. 


Paista uunissa parisenkymmentä minuuttia. Käännä ja nosta lämpöä n. 225 asteeseen. Paista vielä 10 minuuttia. 

HOX! Paistoajat voi vaihdella punaisen lihan kanssa. Veikkaan että 10 ja 10 riittää. 

Grillissä nämä valmistuu 5-10 minuutissa.


TAHINIKASTIKE
  • 1/2 kuppia tahinia
  • 1/2 kuppia kiehuvaa vettä
  • 1/4 kuppia sitruunamehua
  • 1 valkosipulin kynsi raastettuna
  • 1/2tl suolaa (suosittelen ehkä piirun enemmän)
Vatkaa ainekset sekaisin. Maista. Mä lisäsin sitruunaa ja tipan seesamiöljyä ja lorauksen oliiviöljyä.

Tirauta valmiin annoksen pintaan vielä sitruunamehua. Koristele persiljalla.
Ukkeli halusi vielä riisiä kaveriksi. 

Ensi kerralla tehdään grillissä. Oli kyllä supernamia, mutta se grillin tuoma aromi olisi se piste iin päällä!



P.S. Käyhän tykkäämässä blogin fb-sivuistakin https://www.facebook.com/kotigourmeeta/ 
Kiitos!

Ruokamatka maailmalle Vol2 - Etelä-Afrikka - Bobotie (G)

| on
16.10.18
Karibialta on nostettu kytkintä ja nyt olemme saapuneet Etelä-Afrikkaan. 
Tänään uunissa muhii jauhelihavuoka - Bobotie - joka saa kuorrutuksen munamaidosta. 



Reseptin minulle lähetti ystäväni Shireen. Ystävystyimme Englannissa työskenneltyämme samassa Irkku-pubissa. Siitä on jo aikaa yli 15 vuotta. Vaikka pubi jäi, ystävyytemme säilyi, tosin nyt välimatka on verottanut yhteydenpitoa... 

Tavallisesti Bobotie tehdään naudan tai lampaan lihasta, mutta tiukan ruokavalioni vuoksi jouduin tyytymään broilerin jauhelihaan. Voin vain kuvitella miten punainen liha toisi tähän vieläkin enemmän makua ja aromia, mutta broilerillakin tää toimii todella hienosti.



Bobotien voi tarjota sellaisenaan tai riisin kera. Etelä-Afrikassa Bobotien saa usein kurkumariisin kanssa, mutta päätin tarjoilla ihan plainin kanssa koska vuoka on niin mausteista.


BOBOTIE
JAUHELIHAVUOKA
  • 800-1000g naudan jauhelihaa (käytin broileria)
  • 2 palaa paahtoleipää (käytin gluteenitonta)
  • 2 sipulia ronskisti lohkottuna
  • 25g voita
  • 2 valkosipulinkynttä raastettuna
  • 2rkl Madras currytahnaa
  • mango chutneya
  • 1rkl kuivattuja yrttejä (esim timjamia, salviaa, rosmariinia)
  • 3 mausteneilikkaa
  • 5 maustepippuria morttelissa ronskisti jauhettuna
  • 3 ruokalusikallista sultanarusinoita (en löytänyt, ostin jumborusinoita)
  • 6 laakerinlehteä
Pinnalle
  • 300ml täysmaitoa (edit. 17.10.18 muistan ensi kerralla ostaa kauramaitoa, oih ja voih mitkä oireet...)
  • 2 isoa kananmunaa
  • suolaa, pippuria, ripaus muskottia, timjamia...
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita leipäpalat likoamaan kylmään veteen.


Sulata voi pannussa, ja paista sitten sipulikuutioita kunnes ne pehmenee ja alkaa aavistuksen rusehtaa. Lisää pannuun sitten liha ja raastettu valkosipuli.  
Paista kunnes kypsää. 


Lisää sitten currytahna, mangochutney, yrtit, rusinat, mausteet ja 2 laakerinlehteä. Anna muhia nyt matalalla lämmöllä 10 minuuttia. 

Puristele sitten vesi leipäpaloista ja sekoita leivät lihan joukkoon. Kaada lihaseos uunivuokaan ja painele tiiviisti ja tasoita. 

Vatkaa munat ja maito ja lisää mausteet. Kaada munamaito lihan päälle. Ripottele pintaan loput laakerinlehdet. Paista uunissa 40-50 minuuttia. Pinta saa olla kullanruskea. Voit viimeiseksi 5 minsaksi nostaa lämpöä ihan kunnolla tai vaikka laittaa grillivastuksen alle niin pinta saa ihan kunnolla väriä.

Niin hyvää, täynnä makua! Nam nam! 

Herkuttele kanssamme myös:


Ruokamatka maailman ympäri Vol.1-Trinidad&Tobago- Jerk kanaa ja riisiä pavuilla (G,M)

| on
14.10.18
Tästä alkaa matka maailman ympäri mihin sain idean ihan vahingossa
kysyessäni reseptiä Jerk kanaan ihanalta ystävältäni, Karen Garcialta, jonka kanssa minulla oli kunnia työskennellä asuessani Englannissa. Karen on kotoisin Trinidad&Tobagosta ja postailee silloin tällöin mitä ihanimpia annoskuvia kaikista Karibialaisista herkuista. Joten kun mieleni teki kokeilla jotain ihan uutta ja erilaista, tuli mieleeni heti Karen.



Aloin samalla miettiä Englannin aikojani, ja sitä kuinka olen saanut kunnian tutustua niin moniin ihmisiin eri kulttuureista niiden 12 vuoden aikana. Ja sitten iski Heureka-hetki! Pyydän kaikkia ystäviäni eri kulttuureista jakamaan spessuimman reseptinsä kanssani, jonka sitten kokkaan keittiössäni. 

Mä oon maailman huonoin yrttien ostaja (koska olen pihi),
joten tämä oli ilon ja onnen päivä, kun oli "pakko" ostaa yrttiruukku...

Tässä listattuna "muutama" kansalaisuus joiden kanssa olen tehnyt töitä tai ystävystynyt muuten vaan; 
Ruotsi, Irlanti, Englanti, Saksa, Tanska, Liettua, Puola, Slovakia, Latvia, Unkari, Romania, Espanja, Italia, Venäjä, Somalia, Egypti, Iran, Irak, Afganistan, Palestiina, Turkki, Algeria, Pakistan, Intia, Kiina, Portugali, Ghana, Nigeria, Kenia, Etelä-Afrikka, Venezuela, Ecuador, Ranska, Australia, Uusi-Seelanti, Viro, Yhdysvallat, Grenada, Trinidad & Tobago... varmasti jäi muuten jotain puuttumaan. Tätä kirjoittaessa olen jo saanut reseptit Palestiinasta ja Etelä-Afrikasta odottamaan vuoroaan, Liettua ja Grenada miettivät kuumeisesti minkä reseptin jakaisivat kanssani... Jännää!

---

Jerk-maustettu liha on Jamaikan ehkäpä suosituin ruoka ja sen historia vie kauas 1600-luvun loppupuolelle, kun Afrikasta Kolumbuksen tuomat orjat pakenivat vuorille missä heidän oli keksittävä keinoja saada kiinniottamansa riistaliha säilymään, sillä koskaan ei tiennyt milloin saalista seuraavan kerran saadaan. Käyttäen suolaa, pippureita ja mausteita ja käärimällä lihan lehtiin, se säilyi valmistukseen saakka, jolloin lihat vain aseteltiin kuumille kiville tai grillattiin. Arawak Intiaanit käyttivät samankaltaista savustus- ja kuivaustekniikkaa lihalle jo 1400-luvulla mutta tämän päivän Jerk on siis historioitsijoiden mukaan kehittynyt näiden kulttuureiden kohtaamisesta.

Jerk kana autenttisimmillaan kokataan grillissä, mutta tämä on, kuten aiemmin sanoin, keittiö-ystävällinen versio, ja tehdään siis uunissa.
Huomasin googlatessa, että Jerk-liha on oikeastaan Jamaikalaisten Bolognese, reseptejä on niiiin monta, jokainen väittää olevansa autenttinen. Tämä on siis Trinidad&Tobagon versio. 

JERK KANA
by Karen G
  • 4 broilerin koipi-reittä, eroteltuna
  • 1 sitruuna tai lime
  • suolaa ja pippuria
  • 1/2rkl kanelia
  • 1 tuoretimjamin varsi
  • 3 kevätsipulia viipaloituna
  • 1 sipuli ronskisti lohkottuna
  • 2-4 habaneroa viipaloituna
  • 1 1/2rkl soijakastiketta
  • 3rkl ruokosokeria
  • 6 valkosipulin kynttä viipaloituna
  • 1tl jauhettua muskottipähkinää
  • 1rkl maustepippuria morttelissa jauhettuna ronskisti
  • 1 1/2rkl raastettua inkivääriä
  • 1rkl morttelissa ronskisti jauhettuja mustapippureita
  • 3rkl oliiviöljyä
P.S. Me ei käytetty mustapippuria, koska ukkeli siihen reagoi, maustepippuria käytin, koska se ei nimestään huolimatta ole oikeasti pippuri. 

Sekoita blenderissä kaikki ainekset (paitsi kana) kunnes niistä muodostuu tahna. 



Kaada suurin osa marinadista kanojen päälle, mutta jätä osa sivuun. Hiero marinadi kanoihin hyvin ja anna maustua vähintään pari tuntia. Mä annoin maustua koko työpäivän.


Paista kanoja foliopaperin päällä uunissa  175 asteessa n. 2 tuntia.
(mä laitoin ensin uunivuokaan mutta nestettä kertyi ihan liikaa, joten siirsin ne pellille).  Puolessa välissä sudi kanoja marinadilla jonka jätit sivuun. Marinadi saa ihan kunnolla rapsakoitua kanan pintaan ja tummua. 

RIISIÄ PAVUILLA
by Karen G

Rice&peas on jälleen yksi Jamaikan tunnetuimmista ruuista, mutta älä anna nimen hämätä, peas ei olekaan tässä ruuassa herneitä, vaan kidneypapuja. Don't ask me why...
  • 2 kevätsipulia viipaloituna
  • 1 valkosipulin kynsi murskattuna
  • 1 timjamin varsi
  • 1 tlk kidneypapuja
  • 400g riisiä (pitäisi olla pitkäjyväistä, mutta meillä nyt on Basmatia, Sorry Karen)
  • 1tlk kookosmaitoa
  • tuoretta korianteria koristeluun (käytin persiljaa koska korianteri jäi kauppaan)
Kaada kaikki ylläolevat ainekset kattilaan. 


Täytä sitten kookosmaitotölkki vedellä ja lisää sekin kattilaan. Nosta lämpö korkeimmalle ja laita kansi päälle.


 Heti kun neste kuplii aavistuksen, laske lieden lämpö pienimmälle ja anna olla tiiviisti kannen alla 15 minuuttia. Nosta sitten kattila lämmöltä ja anna vielä seistä 5 minuuttia kylmällä liedellä. Mausta ripauksella mustapippuria myllystä.

Siis voi nam! Tätä tehdään kyllä uudelleenkin. Vaikka me jätettiin siis mustapippuri pois, oli maku tulinen, mutta PEHMEÄN tulinen, se ei peittänyt muita makuja. 

Kuten Karen minulle sanoi: 'It is ALL about the flavour!' That it truly is!!



Matka jatkuu:
Etelä-Arfikkaan

Kung Pao kanaa (G,M)

| on
9.10.18



Viime viikolla päätin tehdä ensi kertaa elämässäni Kung Pao kanaa (tai Kumpulan kanaa näin niinku Suomalaisittain). Tämä suorastaan nostalginen annos on ensimmäisiä Kiinalaisia ruokia jotka tuotiin Eurooppaan, mutta minä, Kiinalaisen ruuan suurkuluttaja, en ole koskaan syönyt Kung Pao kanaa missään ikinä milloinkaan. Itseasiassa luulin syöneeni, sillä tilaamme paikallisesta Kung Food Pandasta monesti mukaan Kung Pao kanaa, mutta reseptejä selatessa kävi ilmi ettei se ole sinne päinkään mitä sen pitäisi olla. Siinä ei ole edes pähkinöitä. Täytyy myöntää että ukkelille oli hienoinen pettymys ettei mautkaan vastanneet toisiaan vaikka tämä "oikea(mpi)" versio hyvää olikin, herkkua jopa. Ukkelille kun on kehittynyt keskiasteinen addiktio Kung Food Pandan versioon, ja jos se siitä vielä voimistuu, vie Kung food Panda meidät perikatoon. Tarkoitus oli siis replikoida heidän versionsa. Toisin kävi. 

Selasin reseptejä niin suomalaisista blogeista kuin ulkomaisistakin, ja lopulta fuusioin niistä omani, korvaten mm. sokerin hunajalla, koska minulla on valkoinen sokeri kieltolistalla. Tosin  chili ja soijakastikekkin pitäisi olla, mutta en ole vielä onnistunut niistä luopumaan... 

Ukkelille tarjosin tätä luonnollisesti riisin kera, mutta itse yritän vähentää riisin ja pastan syöntiä joten paistoin kaveriksi parsakaalta. Tein kerralla isomman annoksen, että saatiin myös seuraavana päivänä lounaaksi mukaan hieman...


Seukkipäivän lounaaksi kera kukkakaalin...

p.s. voit lisätä esim punaista paprikaa tähän, mutta paprika on tällä hetkellä eliminointilistallani. 


KUNG PAO KANAA
  • 500g broilerin filee tai paistisuikaleita (maustamatonta)
  • 4rkl soijakastiketta
  • 3rkl kuivaa sherryä
  • 1,5rkl raastettua inkivääriä
  • 3tl seesamiöljyä
  • 2,5rkl maissitärkkelystä
  • puolikas punainen chili ohuiksi pitkiksi suikaleiksi viipaloituna
  • 2tl juoksevaa hunajaa
  • 2 valkosipulin kynttä raastettuna
  • 2 kuivattua birds eye chiliä siemenet poistettuna ja murskattuna
  • 2 kevätsipulia viipaloituna (erottele vihreä ja valkoinen osa)
  • 2dl cashew tai maapähkinöitä (käytin molempia)
  • oliiviöljyä paistamiseen
Sekoita kulhossa 2rkl soijaa, 2rkl sherryä, inkivääri ja seesamiöljy. Lisää kulhoon broilerisuikaleet ja sekoita kunnes kaikki suikaleet on pyörinyt marinadissa. Lisää maissitärkkelys ja pyörittele kunnes suikaleet peittyvät siihen. Lisää kanasuikaleiden sekaan chilisuikaleet ja kevätsipuleiden vaalea osa


Sekoita pienessä kulhossa loput soijakastikkeesta ja sherrystä, hunaja, murskattu chili ja valkosipuliraaste.

Kuumenna pannu keskilämmöllä. Lisää tilkka oliiviöljyä. Kun öljy on kuumaa, lisää pähkinät ja paahda niitä pannulla 3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Varo polttamasta. Laita sitten sivuun odottamaan.


Lisää pannuun taas loraus öljyä ja kun se kuumenee, lisää broilerisuikaleet. Paista niitä noin 5 minuuttia tai kunnes lähen kypsiä. Lisää seos pikkukulhosta, loput kevätsipulista (voit jättää hieman koristeeksi) sekä paahdetut pähkinät. Paistele koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. 


Tarjoile riisin kera (tai kasvisten, jos olet kuin minä 😁)

Namnam! 💖

Tsekkaa myös ihan ehdottomat kiinalaislempparini:
Kanaa osterikastikkeessa
Peking keitto

Opi myös kuohkean kiinalaisen riisin salat:
Kuohkea höyrytetty Jasmin riisi ja paistettu riisi

btw... mitäs pidätte mun uudesta ysärihuivista?
Olen niin rakastunut, etten malta odottaa pakkasia... 

Vielä en ole raskinut ostaa kaveriksi tätä myssyä, saattaa olla että tyydyn kuitenkin vähän yksinkertaisempaan... olenhan kuitenkin jo nelikymppinen... 😂

Molemmat löytyvät siis Espritin uudesta valikoimasta... 






Viherjauheella boostia pimeään talveen

| on
3.10.18

***Tuote saatu blogiyhteistyössä Hyvinvoinnin tavaratalon kanssa.
Postaus sisältää affiliatelinkkejä, joista kirjoittaja saa prosentuaalisen tulon VAIN jos päädet tilaamaan linkin kautta.

Minulle talven pimeät kuukaudet ovat kaksihaarainen miekka; toisaalta rakastan kirpeitä pakkassäitä, lunta, kynttilöitä ja sitä kun saa kääriytyä muhkeisiin kaulahuiveihin ja kiskoa villasukat jalkaan. Mutta se pimeys; se saa mut niin väsyneeksi, koko ajan. 


Tänä syksynä haluan päihittää kaamosväsymyksen, ruokavaliolla. Ruokavalioonhan tein jo radikaaleja muutoksia siirryttyäni tulehdustilaa minimoivaan ruokavalioon kesän loppupuolella, mutta viimeaikoina, etenkin koirani sairastuttua, ruokavalioni otti aavistuksen takapakkia, ja olen syönyt aivan liikaa riisiä ja pastaa (joskin gluteenitonta). Samalla vihreiden kasvisten määrä jotenkin vahingossa pieneni lautasella, ja ennen jokapäiväiset smoothiet harvenivat yhdestä kahteen viikossa. Näin ei voi jatkua. Pakko ottaa taas niskasta kiinni, haluanhan tervehtyä niin sisäisesti kuin ulkoisestikin. 


Sain testattavaksi  Puhdistamon Premium viherjauhetta joka sisältää lisäksi maitohappobakteereita. Viherjauhetta lisätään smoothien sekaan, tai sen voi sekoittaa veteen. 

Tässä viherjauheessa yhdistyy kaikkien superfoodien voimat, jotka taatusti antavat virtaa talvikuukausiin. Se sisältää vehnänorasta, ohranorasta, spirulinaa, chlorellaa, piparminttua, pinaattia, nokkosta ja moringaa. Lisäksi LactoSpore® -maitohappobakteeri (Bacillus coagulans) tukee suoliston bakteerikantaa mikä kaltaiselleni autoimmuunisairauksien himohamstraajalle ja vuotavasta suolesta kärsivälle on taivaan lahja. Teelusikallisesta tätä jauhetta saat mm. A-vitamiinin esiastetta, betakaroteenia, foolihappoa, useita B-ryhmän vitamiineja, C-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, fosforia, kuparia, sinkkiä ja mangaania, to name by a few... 




Pelkäsin hieman aluksi että viherjauheen maku olisi kitkerää mutta itseasiassa maku on raikas ja minttuinen. Se minttuisuus jää vielä kihelmöimään kielelle pitkään smoothien nauttimisen jälkeenkin. 




Tämä ihanuus maksaa Hyvinvoinnin tavaratalossa 14,90€ mikä on oikeasti ihan helkutin halpa hinta ottaen huomioon sen sisältämien terveyttä edistävien vitamiinien ja hivenaineiden määrän. 

Jatkoon!

Päivittelen tähän sitten mahdollisia havaintoja elosta ja olosta liitettyäni viherjauheen elämääni... watch this space.

*päivitys 11.10.
Energiaa on kuin pienessä pitäjässä, mikä on sangen epätavallista tähän aikaan vuodesta minulle. Löydän itseni ennen seitsemää aamulla hinkkaamassa vessaa ja pyykkäämässä, koirakin saa pidempiä lenkkejä; entinen 'yksi pitkä ja kaksi lyhyttä lenkkiä' -rutiini on nyt muuttunut 'kaksi pitkää ja yksi lyhyt'-rutiiniksi. 

Innostuin vaikutuksesta vähän liikaa ja nostin annostuksen 'aloittelijan 1tl:sta' ruokalusikalliseen liian nopeasti, ja seurauksena löysin itseni halailemasta pönttöä muutama päivä sitten. Palasin siis teelusikalliseen ja pahoinvointia ei ole enää tullut. Tämä pahoinvointi on näemmä ihan tavallista, on elimistön puhdistusreaktiosta johtuvaa. Eli suosittelen totuttelemaan sillä teelusikallisella vähän pidemmän tovin kuin viikon 😁