> Archive for syyskuuta 2021

*

Romanialainen kanapata - Ostropel de pui

| on
15.9.21



Meillä syödään paljon kanaa. Aika usein se on siipiä tai nuijia airfryerissä, mutta tää pata on myös yksi ihan lemppareista. Itseasiassa pata on aika perus, ja varmasti moni teistäkin on samaan tapaan tehnyt vastaavaa, mutta romanialaisen tästä ehkä tekee se, että tätä on tarjolla lähes jokaisessa romanialaista ruokaa tarjoavassa ravintolassa, ja myös monessa kodissa. 

Tää on varsin simppeli versio siitä, sillä moni lisää reseptiin myös porkkanaa, paprikaa ja jauhoja, mut me ei tarvita jauhoja, kasviksia voit lisätä oman maun mukaan. Tähän tulee paaaljon valkosipulia, mutta voit laittaa vähemmän jos et ole yhtä kova valkosipulin ystävä kuin me. Tämä kanapata tarjoillaan polentan kera, kuten niin moni muukin ruoka. Polenta on keltaista maissijauhoa joka keitetään puuron tapaan mutta paksummaksi. Hyvää karkeaa polentaa saa etnisistä kaupoista. Myös Risenta merkillä on hyvä polenta, mutta ainakin meillä päin esimerkiksi Prisma on poistanut sen valikoimistaan. 




Yksi vinkki mulla on, älä osta pikapolentaa, se on hienoa jauhoa ja siitä tulee liisterimäistä moskaa.


Romanialainen kanapata - Ostropel de pui

  • 600 g broilerin koipireisiä (jos löydät pelkkiä reisiä, vielä parempi)
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 8 - 10 kirsikkatomaattia
  • 5 - 6 valkosipulin kynttä
  • 2 -3 timjamin oksaa
  • reilusti persiljaa
  • oliiviöljyä ja voita paistamiseen
Laita paistinpannuun oliiviöljyä ja voita tirisemään. Irroita nuijat reisistä, ripottele pintaan suolaa ja paista broileripalat kypsiksi pannulla välillä käännellen. Voit tehdä niihin pieniä viiltoja niin ne kypsyy vähän nopeammin. Kun ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin kullanruskean pinnan, nosta ne pannusta sivuun odottamaan. 

Lisää pannuun nokare voita. Murskaa sitten puolet valkosipulin kynsistä pannuun ja sekoita nopeasti. Älä anna valkosipulin ruskistua. Kaada pannuun paseerattu tomaatti ja tomaattipyree. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja laita timjamin oksat pannuun. Kiehauta kastike nopeasti. 




Laita nyt broilerin palat takaisin pannuun kastikkeen sekaan. Sekoita, laita kansi päälle ja anna muhia hiljalleen matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Murskaa nyt loput valkosipulista pannuun, lisää kirsikkatomaatit pannuun ja laita kansi takaisin päälle. Pata saa vielä kypsyä noin 10 minuuttia, niin että kirsikkatomaatit pehmenee ja ne on helppo litistää lastalla. Nosta pannu liedeltä ja silppua pinnalle reilusti persiljaa. Tarjoile polentan kanssa. 

Maistuu muuten myös vaikka muusin, riisin tai pastan kanssa.







Helppo tomaattikeitto - Supa de rosii cu orez

| on
12.9.21


Keitot on parhaita eväitä töihin syksyllä ja talvella, ja tämä helppo tomaattikeitto on myös ruokaisa. Riisi tuo siihen rakennetta ja saa pysymään kylläisenä pidempään. Tämäkin resepti tulee Romaniasta, yllätys yllätys. Olen vain niin tykästynyt romanialaiseen ruokaan ja siihen, miten he saavat simppeleimmistäkin raaka-aineista aikaan aina ihan supermaukasta ruokaa. Tämä on yksi niistä. Tässäkin reseptissä valkosipuli näyttelee aika isoa osaa, mutta sen voi halutessaan jättää pois tai ainakin vähentää. 


Helppo tomaattikeitto

  • 2 tölkkiä laadukkaita kokonaisia tomaatteja (esim Mutti)
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 4 rkl pitkäjyväistä riisiä
  • 2 sipulia
  • 800 ml kanalientä
  • loraus oliiviöljyä
  • haluamiasi yrttejä: esim rosmariinia, timjamia tai basilikaa
  • pinnalle persiljaa
  • suolaa ja pippuria
  • pieni nokare voita
Kuutioi sipulit ja laita ne kuullottumaan kattilaan oliiviöljyn ja suolan kanssa. Älä ruskista. Kun sipulikuutiot ovat läpikuultavia, lisää puristettu valkosipuli ja yrtit (paitsi persilja) ja sekoittele vielä hetki kattilassa. Lisää tölkkitomaatit ja riko tomaatit nesteeseen. Lisää kanaliemi ja riisi ja anna keittyä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää yrtit ja hurauta blenderissä tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Riisi saa keiton paksuuntumaan ilman jauhoja. 



Jos keitto on liian paksua makuusi, lisää hieman kanalientä ohentamaan keittoa. Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

Nauti tuoreen leivän kanssa.



Romanialainen papu-savuluukeitto - Ciorbă de fasole cu costiţă afumată

| on
4.9.21

 


Lisää keittoa! 

Tämä on viikon sisällä jo toinen romanialainen keittoresepti jonka naputtelen tänne blogiin. Minun pitäisi tehdä juuri nyt innokkaasti E-kirjani viimeisiä reseptejä, mutta minkäs teet kun juuri nyt haluan tehdä jotain muuta 😂. 

Tämä papukeitto on ruokaisa, ja savuluut tuovat siihen upean lisän. Savuluita saa kauppahallien lisäksi myös useimmista ruokakaupoista, Korpelan ja Kivikylän valikoimista ainakin. 

Paras keitto tulee jos valmistaa sen ihan alusta asti, papujen liottamisesta saakka itse, mutta keitto onnistuu myös tölkkipavuista. Me tehdään aina kerralla keittoa moneksi päiväksi, sillä se helpottaa elämää suuresti kun työskentelemme ukkelin kanssa eri aikoihin. Kummankaan ei tarvitse odotella että toinen tulee kotiin ennenkuin pääsee syömään.





 Romanialainen papu-savuluukeitto - Ciorbă de fasole cu costiţă afumată


  • 3 litraa vettä
  • n. 500 g savuluita
  • n. 400 g valkoisia papuja (tölkkipapuja)
  • n. 400 g kidneypapuja (tölkkipapuja)
  • 1 punainen paprika, 1 - 2 palsternakkaa
  • ½ juuriselleri
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 1 rkl vegetaa tai aromisuolaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 3 dl paseerattua tomaattia
  • n. 20g voita ja loraus öljyä
  • ½ sitruunan mehu
  • 1 kananmuna
  • suolaa ja pippuria
  • 1 rkl kuivattua lipstikkaa
  • 5 vartta tuoretta timjamia
  • persiljaa keiton pinnalle

Laita savuluut kiehumaan isoon kattilaan vettä. Ne saa kypsyä vähintään 1,5 tuntia jotta liha irtoaa luista. Huuhtele pavut kylmässä vedessä. 

Kuutioi kaikki kasvikset. Kuullota kasvikset voi-öljyseoksessa ja lisää pannuun tomaattipyree sekä paseerattu tomaatti. Kun liha irtoaa luista, kaada kasvikset keittoon ja anna kypsyä matalahkolla lämmöllä vielä n. 30 minuuttia. Lisää liemeen vegeta ja sekoita. Lisää sitten huuhdellut pavut sekä lipstikka ja sekoita.  

Anna keiton muhia matalalla lämmöllä vielä noin vartti ja purista sitten keittoon sitruuna ja nosta kattila liedeltä. Vatkaa muna sekaisin ja kaada se keittoon samalla haarukalla sekoittaen niin että munasta tulee pintaan repaleinen kuvio. 




Lisää nyt kattilaan timjamin varret ja laita kansi päälle ja anna jäähtyä noin 15 minuuttia. Poista timjamin varret ja tarjoile!




Silppua pinnalle reilusti persiljaa. Itse lisäsin omalle lautaselleni vielä lusikallisen smetanaa, vaikkei se tähän keittoon kuulukkaan... 

Tämän keiton kaveriksi teemme simppelin "salaatin" purjosta; eli yksinkertaisesti viipaloitua purjoa, suolaa, oliiviöljyä ja viinietikkaa. 




Romanialainen lihapullakeitto - Ciorbă de perișoare

| on
1.9.21

 



Syksy koputtelee ovella ja on aika laittaa soppakattilat tulille. That said, minulle romanialaiset keitot maistuvat myös kesällä. Kun helle paahtaa ja tuntuu ettei oikein mikään maistu päivän aurinkoisina tunteina, on illalla mukava istahtaa lempeän ja maistuvan keiton ääreen. 

Tämä Ciorbă de perișoare on yksi ihan lemppareistani romanialaisista keitoista. Toinen lempikeittoni on  Ciorbă de vaca, eli naudanlihakeitto, mutta jostain syystä me tehdään kaikista eniten  Ciorbă de pui-, eli kanakeittoa arjessa. Jotenkin se tuntuu aina helpoimmalta, mutta totta puhuen lihapullakeitto on nopeampi tehdä. Eräs romanialainen perinneruoka on vielä Ciorbă de burtă, eli pötsikeitto, joka on ihan erityisen suosittua juhlien JÄLKEISENÄ päivänä. Olen muutaman kerran sitä koettanut syödä, mutta en vielä ole siihen rakastunut, tai edes ihastunut. Liemi siinä on hyvää mutta ne pötsin palat... Mutta palataampas nyt tähän keittoon.


Mikä erottaa romanialaisen keiton suomalaisesta?


No, maukkaampi liemi ainakin. Tosin tämä on subjektiivinen kokemukseni. Sinä saatat tehdä maailman maukkaimman sopan, jota en vain ole päässyt maistamaan. Toinen juttu on happamuus. Romanialaisille keitoille tavallista on pieni happamuus joka saadaan aikaan joko sitruunalla, hapankaalin "mehulla", viinietikalla tai erityisellä Bors Magic-valmisteella, jota ei taida saada Suomesta ollenkaan. 

Meillä on Bors Magicia kotona, mutta halusin käyttää aineksia jotka ovat myös teille helposti hankittavissa, joten happamoitin keiton sitruunalla. Käytin myös maustamiseen Vegeta-mausteseosta jota saa useimmista etnisistä kaupoista, mutta voit korvata sen aromisuolalla tai Herbamarella.

Voit tehdä tämän keiton sian, naudan, sika-naudan tai jopa broilerin jauhelihalla. Tein tällä kertaa sika-naudalla. 

Romanialainen lihapullakeitto - Ciorbă de perișoare


Jauhelihan maustaminen

  • 500 g sika-nauta jauhelihaa
  • 1 dl pitkäjyväistä riisiä
  • 1 rkl kuivattua tilliä
  • 2 rkl persiljaa (käytin sekä kuivattua että tuoretta)
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl korppujauhoja
  • suolaa ja pippuria maun mukaan
Sekoita jauhelihan ainekset ja anna maustua rauhassa sillä aikaa kun kuutioit kasvikset keittoa varten. 

Keittoon

  • 5 pientä tai 3 suurta porkkanaa 
  • 2 keskikokoista sipulia
  • 1 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • puolikas juuriselleri 
  • 1 iso tai 2 pientä palsternakkaa 
  • 2 lehtisellerin vartta (käytä myös lehdet)
  • nokare voita
  • oliiviöljyä
  • 1 kukkurallinen tl tomaattipyreetä
  • n. 1 dl paseerattua tomaattia
  • 2 kpl Knorr kasvisfondia (voit korvata vastaavalla)
  • 4 litraa vettä
  • 1 kukkurallinen rkl kuivattua lipstikkaa
  • n. 1 sitruunan mehu
  • 1 kananmuna
  • persiljaa pinnalle
  • 1-2 rkl vegetaa tai aromisuolaa
  • pippuria
  • 1 punainen tai vihreä chili annosta kohti 
  • smetanaa
Kuutioi kaikki kasvikset pieniksi, n sentti kertaa sentti kuutioiksi. Kuumenna pannussa voi ja oliiviöljyä, ja laita kaikki kasviskuutiot pannuun. (tarkkakorvaiset saattoivat IG:ssa kuulla mun sanovan ettei juuriselleriä eikä palsternakkaa pannuun mutta muutin mieleni). Ripottele hieman suolaa ja pippuria pannuun ja anna kuullottua noin 5-6- minuuttia matalalla lämmöllä. 

Laita vesi kiehumaan ja lisää kasvisfondit veteen. Pyörittele lihapullat. Ne saa olla aika pieniä. Mulla tuli 500 grammasta tasan 30 lihapullaa.

Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää pannuun tomaattipyree ja paseerattu tomaatti ja sekoita. Anna olla vielä matalalla lämmöllä 2 minuuttia, ja kaada kasvikset sitten kattilassa kiehuvaan liemeen. Lisää sitten kattilaan lihapullat. Lisää nyt vegeta tai aromisuola sekä lipstikka. Sekoita ja laske keskilämmölle. Anna keiton kypsyä noin 15-20 minuuttia. Lihapullat nousevat kypsyttyään keiton pinnalle. Nosta sitten keitto liedeltä ja purista sekaan sitruunan mehu. Laita ensin vain puolikkaan sitruunan mehu ja maista. Lisää tarvittaessa vegetaa tai suolaa. 

Vatkaa kananmuna sekaisin ja kaada ohuena nauhana keittoon ja sekoita heti nopeasti haarukalla edestakaisin vedellen jotta muna kypsyy ohuiksi nauhamaisiksi "riekaleiksi" keiton pintaan. 

lisää valmiin keiton pintaan reilusti silputtua tuoretta persiljaa.

Annostele keitto lautasille ja tarjoa jokaiselle syöjälle kokonainen chili. Lisää lautaselle smetanaa ja sekoita. Nauti keitto puraisemalla chilistä ja lusikoimalla sitten soppaa suuhun. Chili ei ole pakollinen juttu mutta näin se autenttisesti tehdään. 






Jos oikein villiksi heittäydyt, tarjoa syöjille aperatiiviksi shotit Palincaa tai muuta vahvaa mausteista viinaa. 




 

*