¤ Reseptejä ¤ Autoimmuunisairauksien hoitoa ruokavaliolla ¤ Matkustelua ¤ Tuotetestausta ¤ Ravintolatärppejä ¤

*

Ketoilijan herkullinen jälkiruoka - Keto Cafe Mocha

| on
25.11.19
*Yhteistyöpostaus Esprit Sellon kanssa

Pakkasia pukkaa, ja reippaan lenkin jälkeen on ihana käpertyä sohvan nurkkaan kera kupillisen kuumaa (tai ruokapöytään tekemään blogitöitä...). 

Tämän reseptin inspiraationa toimi Romaniassa minulle tarjoiltu Cafe mocha, joka oli paksua, supersuklaista, kuin moussea. Minulla ei ollut aavistustakaan miten he sen valmistivat, mutta se oli varmaa, ettei sitä tehty pelkällä kaakaojauheella. Siinä täytyi olla ihan oikeaa suklaata. 

Käytin tässä reseptissä Lindtin 99% cocoa suklaata jossa on matalat hiilarit. Se on supertummaa, ja ihan aavistuksen kitkerää sellaisenaan, mutta kun sen sulatti kerma-mantelimaitoseokseen, maku pehmeni juuri sopivasti.

Aamulla siivoilin kotia valokuvasessiota varten, johon olin valinnut Sellon Espritin yö- ja oloasuvalikoimasta lempparini. Katselin sen jälkeen aamuohjelmat, joihin mulla kuuluu Casualty ja Uusi päivä. Teen paljon iltavuoroja joten olen päässyt näihin ihan kunnolla koukkuun kun voin ne katsoa lähes joka aamu.  Siivouksen jälkeen tekaisin jo kermavaahdon herkkukahviani varten. Lisäsin siihen hippusen kuivattua pomeranssia, hippusen kanelia ja 5-6 tippaa vaniljaesanssia. Laitoin kermavaahdon jääkaappiin ja lähdettiin Sepon kanssa metsälenkille. Olihan mukava kun viimein ilmassa oli taas pikku-pakkasta. Vielä kun se lumi tulisi... Tää pimeys ahdistaa. 

Ja ahdisti se kuvatessakin. On vaikea löytää oikeita asetuksia parantamaan kuvanlaatua kun kotona on vain lämpimiä keltaisia valoja. Ei auttanut parvekkeen oven avaaminenkaan, ei salamat, ei mikään. Sain pistää kuvat parinkin eri kuvanmuokkausohjelman läpi että sain niihin edes hieman vaaleaa valoa.

Tuotteet saatu rekvisiitaksi kuvausta varten. 

Monet sanovat että pyjama on jotenkin tylsä joululahja, mutta mulle se on ihan ehdoton lemppari. Pyjama ja villasukat. Se fiilis kun hipsin jouluyönä uudessa pyjamassa ja villasukissa jääkaapille lusikoimaan katkarapu-lohiviettelystä suoraan lusikalla suuhun 😋... Odotan sitä hetkeä enemmän kuin itse joulupöydässä istumista.

Olen aina rakastanut Espritin pyjamia, ja tänäkin vuonna Esprit Sellossa on aivan upea valikoima niin settejä, yöpaituleita kuin mix&match-vaihtoehtojakin. On pörröistä ja pehmeää, sekä paksumpia flanellityylisiä vilukissoille. Myös miehille on tosi kattava valikoima yö- ja oloasuja.  

Itse rakensin tämän kokonaisuuden mix&match-vaihtoehdoista. 

Tuotteet saatu kuvausrekvisiitaksi

Tää ihana pörröinen takki on mukava laittaa päälle kun kaipaa vähän lisälämpöä ja nuo pampulat on minusta niin suloiset! Samasta materiaalista löytyy myös housut, mutta koska minulla jo on pörröhousut, valitsin nämä harmaat paisley-kuvioiset housut satiinivyöllä ja pitkillä resoreilla. Niiden päälle on helppo kiskaista ne villasukat. Paita on 95% viskoosinen ihanuus joka on paitsi pehmeä ihoa vasten, ei hiosta, mikä on ehdoton plussa. 

Vietän suuren osan vapaa-ajastani yöasuissa (olen kotihiiri ja varsinainen erakko), joten mulle on tärkeää että ne on mukavia päällä, kestää pesua, ja että niillä voi ottaa vaikka yllätysvieraat vastaan jos niikseen sattuu. Tää setti täyttää noista kriteereistä jokaisen. 



Mitä niihin villasukkiin tulee, saan siskoltani aikalailla joka toinen vuosi villasukat joululahjaksi. Arvostan niin, kun joku jaksaa käyttää aikaa ja taitojaan sellaiseen. Itse olen ehkä maailman surkein lahjanostaja, enkä kovin kätevä käsistäni. Jätän aina shoppailut viimetinkaan ja sitten panikoin kun en keksi mitään. Joskus olen tehnyt joulusinappeja tai granolaa pikkupurkkeihin perheelle ja ystäville, mutta tänä vuonna en ehdi/pääse millään käymään Oulussa, ja tulisi melko hintavaksi lähettää useampia purkkeja, joten paniikkia on siis luvassa tänäkin vuonna 😬😬

Mutta sitten reseptiin! 

Keto Cafe Mocha

  • 1½dl mantelimaitoa (makeuttamatonta)
  • 1½dl kuohukermaa
  • (2-3 tippaa steviaa jos haluat makeutta lisää)
  • ½tl vanijaesanssia 
  • 1tl tummaa sokeritonta kaakaojauhetta
  • 80g sokeritonta tummaa suklaata (tai mahd. suuriprosenttista tummaa makeuttamatonta suklaata)
  • ripaus kanelia (optional)
  • pinnalle sokeritonta kermavaahtoa (yesdeliltä saa mm. pursotettavaa, mutta helppo myös tekaista itse. Voit laittaa tipan steviaa halutessasi, mut mä en laittanut)
  • vahvaa kahvia
Kuumenna mantelimaito, kerma, kaneli (ja muutama tippa steviaa jos haluat makeutusta) keskilämmöllä, kunnes pieniä kuplia tulee pintaan. 
Ota kattila pois liedeltä. Lisää suklaa palasina, sekä vaniljaesanssi. Sekoita voimakkaasti kunnes suklaa on täysin sulanut ja sinulla on tasainen täydellinen suklaataivas. 


Annostele kahvikuppeihin ½ suklaataivasta ja puolet kahvia. 
Pursota pinnalle kermavaahtoa ja ripottele pinnalle kaakaojauhetta. 


Olihan muuten herkkua! Toimii myös ilman kahvia tuhtina kaakaona. 

Ihanaa joulun odotusta sinulle, lukijani, ja jos olet huudeilla, tulehan moikkaileen Sellon Esprit-myymälään niin kootaan sinullekin ihana kokonaisuus! 



Mehukas Keto Moussaka

| on
23.11.19

Keto Moussaka vie herkullisuudellaan kielen mennessään, ja on minusta jopa parempaa kuin se alkuperäinen. Niin paljon kun mä aina rakastin paksua täyteläistä Bechamel-kastiketta, aterian jälkeen olo oli tukala ja turvonnut. En tiedä onko suuri rikos kutsua tän version kastiketta Bechameliksi, mutta uhmaan siitä huolimatta. 
Tää oli ihan oikeasti niin hyvää, että itsekuri oli todellisella koetuksella etten täyttänyt lautastani uudelleen. 
Siis voi että minä hihkun onnesta, että olen VIHDOIN oppinut rakastamaan munakoisoa, jota vihasin sellaiset 37 vuotta elämästäni. 

Moussaka on oikeastaan vähän kuin Lasagne, kuuluuhan siihen olennaisena osana tomaattinen jauhelihakastike sekä Bechamel-kastike. Koska pastan korvaa munakoiso, on tämä ihan täydellinen vaihtoehto meille ketogeenista ruokavaliota noudattaville. Itseasiassa valmistin jauhelihakastikkeenkin kuten perinteisen Ragun, tosin ilman viiniä (koska sitä ei ollut) ja keittelin sitä vähemmän aikaa. 


Tämän reseptin Bechamel on myös täysin keto-ystävällinen, eikä vehnäjauhoja korvata MILLÄÄN jauhoilla, ei edes juustolla. Ja silti se on täyteläisen paksua. 


MEHUKAS KETO MOUSSAKA
  • 2 munakoisoa
  • 2 isoa herkkusientä viipaloituna (tää oli extempore-lisä, ei ole pakko laittaa)
  • reilusti juustoraastetta (käytin sekaisin kermajuustoa ja Gran Castellia)

Jauhelihakastike:

  • 700g naudan tai karitsan jauhelihaa (tai molempia)
  • 1 sipuli kuutioituna
  • 1 porkkana raastettuna
  • pieni pala juuriselleriä raastettuna
  • oliiviöljyä
  • nokare voita
  • valkosipulin kynsi raastettuna 
  • 1tlk Mutti murskaa
  • ½tl juustokuminaa
  • ripaus timjamia
  • ripaus muskottipähkinää
  • kuivattua persiljaa
  • paprikajauhetta
  • suolaa

Keto Bechamel kastike:

  • ½ kukkakaali
  • 1dl ranskankermaa
  • 25g voita
  • ripaus muskottipähkinää
  • ripaus suolaa
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Viipaloi munakoisot noin 1-1½cm viipaleiksi. Ripottele niiden molemmille puolille suolaa ja anna hikoilla sillä aikaa kun alat valmistaa kastikkeita. 

Aloitellaan jauhelihakastikkeella;

Kuumenna oliiviöljyä ja nokare voita pannussa keskilämmöllä. Lisää pannuun selleri, porkkana ja sipuli ja kuullottele kunnes sipuli on läpikuultavaa. 
Lisää sitten jauheliha pannuun ja nosta lämpöä. Mausta jauheliha ja paista kunnes kypsää. Lisää tomaattimurska ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna muhia sillä aikaa kun valmistat Keto Bechamel-kastikkeen.

Keto Bechamel-kastike

Leikkaa kukkakaalin kukinnot pieniksi ja höyrytä kunnes pehmeitä. 
Sekoita kaikki ainekset blenderissä kunnes kastike on kuohkeaa ja tasaista.

Sitten:

Taputtele talouspaperilla munakoisoviipaleista noussut neste niiden pinnasta. Laita viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 5-6 minuuttia.
Voitele sillä aikaa laakea uunivuoka. 
Laita vuuan pohjalle ohut kerros jauhelihakastiketta. Asettele päälle munakoisoviipaleita. 


Lisää sitten toinen kerros jauhelihakastiketta, seuraavaksi tuoreet herkkusieniviipaleet ja kerros Keto Bechamel-kastiketta. Lisää toinen kerros munakoisoja, taas jauhelihakastiketta, paksu kerros Keto Bechamel-kastiketta ja lopuksi pinnalle reilusti juustoraastetta. Ripottelin pintaan vielä kuivattua persiljaa. 


Paista uunissa keskitasolla 50-60 minuuttia. Anna Keto Moussakan jäähtyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua. 


Nauti, ja huokaile syvään.

Kuinka vaikeaa Ketogeenisen ruokavalion noudattaminen on?

| on
11.11.19
https://kotigourmeeta.blogspot.com/2018/08/oodi-luuliemelle-tiesitko-miten.html

Viikonloppuna sain ihan super-hienoja uutisia; Äitini, jonka usutin alkukeväästä ketoruokavaliolle, on nyt saavuttanut maagisen 10kg:n rajan painon pudotuksessa. 
Paino on tippunut hitaasti mutta varmasti, ja välillä koimme MOLEMMAT  turhautumista kun paino jumi jopa kuukauden liikkumatta mihinkään.

'Sä teet jotain väärin' mietin, ja tuskastelin kun en päässyt katsomaan että mitä, sillä välillämme on useita satoja kilometrejä. Mutta hei. Tässä sitä ollaan, toki matka on vielä kesken, mutta 10kg on valtava saavutus! Äiti on kuitenkin 65-vuotias. 

Kuva Yuna Kim Pixabay

Vanha koira VOI oppia uusia asioita

Äitini ei ole koskaan aiemmin ollut mikään kokki-ihminen, koska, no, let's face it; kaikki ei vain ole. Kun oltiin lapsia, mentiin koulusta mummilaan, missä söimme lounaan (en syönyt kouluruokaa koska 'Hyi, yäk, en syö') ja mummi köytti kotiin lähtiessämme ruokapaketit tiukasti pyöriemme tarakalle, jotta äidin ja isän ei tarvitse töistä tullessaan alkaa ruuan laittoon. Kotiin ajaessa piti varoa isoja töyssyjä jotta murukastike pysyisi boksissaan 😁. Viikonloppuisin isä hoiti pääasiassa ruuanlaiton. 

Myöhemmin, mummin nukuttua pois, vanhempieni erottua, ja meidän lasten muutettua pois, yksin asuessaan äiti ei viitsinyt alkaa kokkailemaan ja ruokavalio koostui helpoista valmisruuista, eineksistä, kalapuikoista jne. Kaikesta minkä sai helposti ja nopeasti ja minimaalisella sotkulla uuniin tai mikroon, ja  nälän taltutettua. 

Kuva Yuna Kim Pixabaystä 

Ketoruokavalio muutti kaiken

Äidin uunissa paistuu nyt niin ketoroonilaatikot, keto-kinkkupiirakat kuin kukkakaalipizzatkin. Äiti on usein ensimmäinen joka testaa reseptini täältä blogista, ja äidin kanssa jaamme puolin ja toisin resepti-ideoita. 


Poissa ovat einekset, rypsit, rapsit, margariinit, viljat, sokerit ja tärkkelys. 

Tilalla on runsaasti vihreitä kasviksia, rasvaiset kalat ja lihat, oliiviöljy, avokado, juusto, voi, pähkinät ja siemenet, marjat, kananmunat, oliivit, kookosmaito, kerma ja turkkilainen jogurtti. 

https://kotigourmeeta.blogspot.com/2019/01/lohta-kasvispedilla-kookos.html

Totta puhuen, enpä olisi uskonut, että äiti tähän ruokavalioon tarttuu, ja pitää kiinni siitä jopa. Vieläpä paremmin kuin minä itse. Äidillä cheat-aterioita koko aikana on ollut kahdesta kolmeen, kun minulla niitä on välillä vähän liikaakin... 

Hän vakuuttui ruokavaliosta oikeastaan nähtyään minut, hän kun on nähnyt mm. psorini pahimmillaan, ja nyt esittelin lähes parantunutta ihoani, kadonnutta kaksoisleukaa ja olematonta vatsamakkaraani, puhumattakaan ukkelin supernopeasta painonlaskusta (oliko se 12kg viidessä viikossa jos oikein muistan). 

Eniten minua huolestutti annosten koostamisen opettaminen äidille. Tiesin että makrojen laskeminen ja punnitseminen olisi äidille liikaa. Se on minullekin. 

En koskaan punnitse aineksia enkä käytä mitään laskureita, vaikka ostin jo ne patterit siihen keittiövaakaan 9kk:n aikomisen jälkeen.  Lopulta kysyin itseltäni:

Olen päässyt ketoosiin, 
sekä päässyt nauttimaan tämän ruokavalion 
tuomista terveysvaikutuksista 
laskematta grammaakaan
niin miksi tekisin elämästäni nyt vaikeamman?




Mennessäni Ouluun reissuun, menin ruokakaupan kautta, ja ostin kaikki basic-jutut mitä äiti kaappeihinsa tarvitsee. Reissun aikana kokkailin malliksi muutamia perusjuttuja, kuten sitä pizzaa, ja neuvoin lautasen koostamisessa. That's it. 

Ei sovelluksia, ei laskureita, eikä keittiövaakaa

Myöhemmin lähetin äidille vielä erikseen esimerkkiviikkoruokalistan resepteineen. Siihenkään makroja laskematta. 

Äiti on lainannut kirjastosta Heikkilän kirjat, ketopariskunnan kirjat ym. ja on yhtä innostunut uusista resepteistä kuin minä. 

Hän tekee usein laatikkoruokia, joista saa useammaksi päiväksi annoksia. Hän ei juuri liiku (paitsi kauppaan tms), mutta ei siis aktiivisesti liiku (vaikka patistan). Taustalla on autoimmuuni- ja elintapasairauksia kuten kilpirauhasen vajaatoiminta, verenpainetauti, sepelvaltimotauti ja metabolinen oireyhtymä (ja mitä suurimmalla todennäköisyydellä insuliiniresistenssi). 
Kaikki veriarvot ovat parantuneet uuden ruokavalion myötä. Kaikki. 

Sopiiko tämä tapa noudattaa ketoruokavaliota kaikille?

Luultavasti ei. Koska kaikki ei sovi kaikille. 
Jos taustalla on esimerkiksi voimakasta tunnesyömistä tai ahmimista, voi annoskoot helposti kasvaa liian isoiksi, MUTTA, saying that, väittäisin (kaupan tätinä, ilman minkäänlaista ravintotieteilijän koulutusta) että jos ihminen on ylensyönyt, ja lihonnut sillä vanhalla, korkeahiilihydraattisella ruokavaliolla ja epäterveellisillä valinnoilla, tulee muutos näkymään siirryttyä ketogeenista ruokavaliota noudattamaan, huolimatta siitä että annoskoko olisi edelleen vähän liian suuri. Ja kun keho alkaa adaptoitua siihen sokerittomaan elämään, alkaa annoskoot pienentyä ihan huomaamatta näläntunteen vähetessä. 

Tämä siis EI ole kiveen kirjoitettu fakta-asia, vaan itseasiassa varsin subjektiivinen kokemus omasta, ja äitini elämästä. Syön itsekin huomattavasti vähemmän kuin ennen. Ennen kärsin valtavista nälkäkiukuista jos en syönyt päivän aikana jotain noin 4 tunnin välein, oli se sitten karkkia tai ruokaa. Ruuan jälkeen oli sitten ruokakooma, jolloin toivoi että voisi käpertyä peiton alle just sillä sekunnilla. Iltapäivästä energiatasot tipahtivat roimasti, olin kärttyinen ja työpanos heikko. Tähän kaikkeen on tullut muutos. Äiti on kokenut saman, energiaa on enemmän ja vatsaongelmia vähemmän. 


Miten se lautasen koostaminen sitten tapahtuu? 

Kun me aloitettiin ukkelin kanssa ketogeeninen ruokavalio, aloin vain miettiä jokaista ateriaa suunnitellessa:
  • Mistä rasva? -Onko aineksissa itsessään tarpeeksi rasvaa, vai täytyykö rasvaa lisätä, jopa paistorasvan lisäksi? Suosin oliiviöljyä, ja  paistamisessa voita. En lotraa, ja olen muistuttanut myös äitiäni, ettei sen kanssa tarvitse mielin määrin lotrata, vaikka monissa lähteissä rasvan käyttöä suorastaan liioitellaan. Pekonia ja kermaa voi käyttää, mutta ei jatkuvasti. Pekonihan on itseasiassa hyvin prosessoitu liha, ja jotkut pekonit muuten sisältävät myös sokeria! Mm. Snellmannin. Maitotuotteet taas ylläpitävät matalaa tulehdustilaa joten pidän ne pääosin vähissä autoimmuunisairauksien takia (lukuunottamatta juustoa).  Rasva on kuitenkin ketoruokavaliossa hyvin tärkeää. Jos lasket hiilihydraatteja voimakkaasti, mutta et korvaa niitä rasvalla, energiatasosi lopulta romahtaa, sillä keho käyttää energian tuotantoon JOKO glugoosia TAI rasvaa. Jos et anna kumpaakaan, bad times are ahead. Eli jos teen ruokaa jossa itsessään on minimaalisesti rasvaa, lorautan annoksen pintaan oliivi- tai mct-öljyä. 
Eli ketogeeniseen ruokavalioon sopivia rasvoja ovat mm. oliiviöljy, avokadoöljy, mct-öljy(tämä ei sovi paistamiseen, mutta esim. rasvakahviin tai salaatin pintaan pienissä määrin), neitsytkookosöljy (Urtekramilla on mauton jos et tykkää kookoksen mausta), voi, kirkastettu voi eli ghee sekä erilaiset siemen- ja pähkinäöljyt. Poistolistalle taas saa mennä kaikki margariinit, rypsit, rapsit sekä auringonkukkaöljy. 
  • Mistä proteiini? -Lisään lautaselle lihaa/kalaa/kananmunaa. Vältän prosessoituja, mutta valehtelisin jos väittäisin etten niitä joskus syö. Tölkkipuolelta valitsen sardiinit tai tonnikalan oliiviöljyssä. Jos tarjolla ei ole oliiviöljyversiota, otan ne mieluummin vedessä ja lisään öljyn kotona.  Ns. Dirty ketolla suositaan runsaasti pekonia, salamia, makkaroita jne jne, mutta ne eivät missään tapauksessa ole minkään mittapuun mukaan 'terveysruokaa' vaikka ne makrojen puitteissa olisivatkin 'keto-ystävällisiä'. That said, jokainen noudattaa ruokavaliota parhaimmaksi katsomallaan tavalla. Tämä "puhtaampi" keto kuitenkin sopii meille, joilla on autoimmuunisairauksia taustalla. 
  • Kasvikset -Täytän lopun lautasesta vihreillä kasviksilla. Parsakaali on ihan lempparini, ja oikeastaan kaikki kaalit, pinaatti ja paprika. Syömme toki myös muun värisiä kasviksia kuten tomaattia, kaiken värisiä paprikoita, sieniä, oliiveja, sipuleja... Pääasiassa siis maan PÄÄLLÄ kasvavia kasviksia (muutamaa porkkanaa silloin tällöin lukuunottamatta). Maan alla kasvavat juurekset sisältävät runsaasti tärkkelystä, mikä muuttuu kehossa sokeriksi, minkä takia niitä tässä ruokavaliossa vältetään. 
Tätä kaavaa noudattaen tiedän että ateriani ovat ravitsevia, ja saan tarpeeksi rasvaa ja kuituja. Kuitujahan ketoruokavaliossa saa ihan tarpeeksi, jos sitä noudattaa oikein. Mm. avokadossa on viisi kertaa enemmän kuitua kuin vaikkapa kaurapuurossa. 

Käytössäni on runsaasti eri vitamiineja ja ravintolisiä. NÄITÄ, "normaali" "terve" ihminen ei tarvitse, noudattaessaan ruokavaliota oikein, mutta minulla oli useita puutoksia reilu vuosi sitten joten olen tankannut ihan kunnolla. Tarkoitus olisi niitä vähän vähentää kunhan nämä purkit loppuu. 

Elektrolyyttejä en tankkaa, en juo erityisiä juomia, en nuole viininkiveä, en käytä ruuansulatusentsyymeitä tai rasvanpolttajia. 
Mielestäni, (ja tämä vain minun henkilökohtainen mielipide vailla taaskaan sitä lääketieteellistä faktaa), jotain on pielessä jos joudut ottamaan lisäravinnetta jotta syömäsi ruoka sulaa kehossa. Kehon täytyy pystyä tekemään se ihan itse... minusta...


Äitiäni en myöskään kehottanut alkaa mittaamaan ketoosia (vaikka moni "ammattilainen" väittää että se on välttämätöntä), en myöskään itse mittaa ketoosia muuta kuin cheat-päivän jälkeen, silkasta uteliaisuudesta, jotta tiedän kauanko menee päästä ketoosiin takaisin.

Olen sanonut aiemminkin, syöminen ei ole, eikä sen pidä olla rakettitiedettä. Eri valmennukset voivat olla ihan loistava työkalu oppia ruokavalion salat, mutta myös kirous, sillä ns. enemmistön paine saattaa ahdistaa (vaikkapa siinä makrolaskemisessa, tai ketomittareissa). Tunnen sen paineen jo nyt kun olen julkaisemassa tätä, moukkamaisine mielipiteineni 😂. Porukka kun voi olla aika ehdottomia, mitä ruokaan ja eri ruokavalioihin  tulee. Olen ehdoton viljoissa, sokereissa, perunassa... mutta joskus pannuun eksyy se yksi porkkana, tai palsternakka... ja selviän siitä hengissä, ja jopa ketoosissa. 

En myöskään guruta ketään, mutta seuraan useita keto-valmentajia, sekä Antti Heikkilää. Poimin molemmista päistä tiedot ja neuvot jotka vaikuttavat järkeenkäyviltä. Mutta en maksa niistä. 

Joten vastatakseni itse esittämääni otsikon kysymykseen:

Se on juuri niin vaikeaa tai juuri niin helppoa kuin miksi teet sen.

Herättikö tekstini ajatuksia?
Vastalauseita? 😂
Mielenkiinnon?
Muita tunteita?

Heitä ihmeessä lusikkasi soppaan ja tuikkaa asiallisella kommentilla. 






Gratinoidut ruusukaalit pekonilla

| on
6.11.19

Tästä ei voi tulla huonoa. Usko pois vaikkei ajatus ruusukaalista saisikaan sinua voihkimaan innosta. 

Ruusukaali-gratiini on ihan loistava vähähiilarinen lisuke liharuuille, ja nyt kun sen satokausi on parhaimmillaan, voisi se sopia oivasti niin isänpäivä- kuin joulupöytäänkin. Kun koristelet gratiinin vielä super-terveellisillä paahdetuilla saksanpähkinöillä (eli aivopähkinöillä 😁) tai vaikkapa pekaanipähkinöillä, on tämä annos luultavasti koko pöydän terveellisin annos!

Suosi tuoreita ruusukaaleja, pakastetut jää lölleröisiksi. Tosin tähän harjoitusversioon käytin niitä pakasteruusukaaleja, sekä Gran Castelli-juustoa parmesaanin sijaan. Jouluna laitetaan sit 'all out'ja päivitän kuvat. 

Juustotkin valitsin tähän juustopöytää silmälläpitäen, ettei tarvi reseptiä varten erikseen ostaa juustoja.



Pekoni-ruusukaali-gratiini

  • 1pkt pekonia
  • 1kg ruusukaalia
  • 1 sipuli, viipaloituna
  • 1 porkkana, viipaloituna
  • 2-3 valkosipulinkynttä raastettuna
  • 50g voita
  • 50g raastettua gruyere-juustoa
  • 2 rkl kuivattua timjamia
  • 2,5dl kuohukermaa
  • 1rkl dijon sinappia
  • 100g saksanpähkinöitä
  • 2rkl sinihomejuustoa murustettuna
  • 1dl parmesaania, Gran Castellia tai vastaavaa
  • paprikajauhetta (maun mukaan)
  • sipulijauhetta maun mukaan
Kuumenna uuni 220 asteeseen. 
Paista pekonisiivut uunissa leivinpaperin päällä 5-10 minuuttia tai kunnes aavistuksen ruskistuu.
Nosta ne sivuun. Älä heitä pois leivinpaperia, tulet vielä tarvitsemaan pekonin rasvaa.

Laita ruusukaalit isoon kulhoon ja lisää viipaloidut sipulit ja purjot, raastettu valkosipuli,  sulatettu voi, timjami ja paprikajauhe. Riko pekonit ronskisti mukaan, ja pyörittele kulhossa sekaisin. 


Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista alatasolla noin 40 minuuttia, sekoittaen puolessa välissä.

Sillä aikaa sekoita sinappi ja kerma keskenään. 
Ota ruusukaalit uunista ja kaada kerma-sinappiseos niiden päälle, ja ripottele pintaan kaikki juustot. Laita gratiini takaisin uuniin ja laske lämpö 150 asteeseen. 

Paahda saksanpähkinät 150 asteessa samalla leivinpaperilla missä paahdoit pekonit, saavat ihan upean maun! Noin  10 minuuttia, välillä sekoittaen. Pähkinät voi olla keskitasolla gratiinin ollessa alla. 

Ota pähkinät pois ja anna gratiinin olla uunissa kunnes kerma kuplii ja juusto saa hieman kullanruskean pinnan.

Anna gratiinin levätä kymmenisen minuuttia. 

Murskaa saksanpähkinät ronskisti. Ripottele muruset gratiinin pintaan ja tarjoile!


Söin tämän sellaisenaan lounaaksi. Hiton hyvää!



Kuohkea KETO-pannuleipä

| on
4.11.19

Olen tässä suunnitellut meidän joulu-menua, ja päätin että joku ihana leipä on pöydässä oltava, johon saan lusikoida ihanaa Katkarapu-lohiviettelystä, mikä löytää taatusti tiensä tänäkin vuonna joulupöytäämme. Paahtoleivät ja mantelileivät on testattu ja ne on ihan jees, mutta halusin jotain vielä vähän spessumpaa... jotain suussa sulavaa. 

Tänään on siis testattu tällaista vähän niinkuin Fathead-leipää. 
Kodin hengettären on tosin myönnettävä, ketoleipuria ei minusta taida tulla..., mutta toisella yrittämällä alkoi leipä jo muistuttaa haluamaani, kun lisäsin taikinaan mantelijauhoja vielä vajaan desin. Olisi kannattanut katsoa Cast iron Keton video, niin olisin heti nähnyt että taikinani on liian löysää. Poimin nimittäin reseptin sieltä.  Olikohan vika halvassa mozzarella-raasteessa vai siinä etten sulattanut juustoja tarpeeksi, vaiko siinä että käytin mantelijauHETTA jauHOJEN sijaan... Tätä on vielä harjoiteltava! 



Jaan nyt kuitenkin tämän reseptin, vaikka en siis visuaalisesti täydellisenä ole tätä vielä toteuttanutkaan, sillä maku oli mitä mainioin! Päivittelen kuvat sitten jouluna kun teen vielä paremmalla ajalla ja kärsivällisyydellä tätä. Nyt on nimittäin mentävä pian töihin, ja tarkoitus oli siivotakkin... Mihin tämä aika aina häviää??? 

Cast iron Ketossa painotetaan käyttämään alumiinitonta leivinjauhetta, tosin näin pikaisella googlauksella ymmärsin ettei sitä olisi meidän leivinjauheissa? Viisaammat korjatkoot jos löydätte enemmän infoa asiasta. Minä laitoin hyvällä omallatunnolla sitä mitä kaapissa oli. (hitsi kujn mihinkään ei voi enää luottaa... pekoniinkin laittavat sokeria! Pyh ja Pah!)

Kuohkea KETO-pannuleipä
  • 225g tuorejuustoa
  • 375g raastettua mozzarellaa (EI tuoremozzarellaa, muuten lässähtää)
  • 4 isoa kananmunaa
  • 4rkl leivinjauhetta
  • 180g mantelijauhoja
  • 1rkl voita
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Sulata tuorejuusto ja mozzarella mikrossa n. 40 sekuntia (mikrosta riippuu). Siitä pitäisi tulla sellaista paksua jankkia. Sekoita voimakkaasti lusikalla ja kaada sitten kulhoon leivinjauhon, mantelijauhon ja munien kanssa. Sekoita tasaiseksi ja anna sitten levätä 10-20 minuuttia (tämän voi laittaa jääkaappiin , jolloin taikina ei ole niin tarttuvaa kun pyörittelet ne)
Pyörittele palloiksi ja laita jääkaappiin vielä noin 10-15 minuutiksi.


⇑⇑⇑
Unohdin tämän vaiheen eka satsissa. BIG mistake. 
Taikina lässähti pannulla, ja leipä ei meinannut kypsyä läpi. 
Lopulta kippasin leivän nurinpäin leivinpaperin päälle 
jotta sain pohjankin kullanruskeaksi. 

Sulata voita valurautapannussa, täytä pannu sämpyläpalleroilla vieri viereen, paista uunissa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullan ruskea. Mun valurautapannu on pikkiriikkinen joten tein tästä taikinasta kaksi pienempää leipää.

Suosittelen testaamaan, TOSIN, tää on kuitenkin niin juustoinen ettei tämä EHKÄ ole paras alusta sille katkarapu-lohiviettelykselle... Hmmm...

Etsintä jatkuu...








Kermainen vuohenjuusto-munakokkeli vie aamiaisen uudelle tasolle

| on
3.11.19

Tämä resepti on pienen kilpailuhenkisyyden tuotos. Ukkeli nimittäin on meidän perheen munakokkeli-maisteri. Se vaan tekee niin hyvää ja kermaisen pehmeää kokkelia. 

Halusin tänä viikonloppuna pistää paremmaksi, kermaisemmaksi, ja täyteläisemmäksi, ja lopputulos sai minut hymisemään hiljaa tyytyväisyyttä. 

Kananmunat ovat ehkäpä maailman paras aamiainen, ja niitä pelätään aivan turhaan. Ei löydy montaa muuta yksittäistä ruoka-ainetta joka sisältäisi niin paljon tärkeitä vitamiineja ja mineraaleja kuin kananmuna. 



Vuohenjuusto on varsin voimakas, ja pieni pelko oli ettei ukkeli siitä välittäisi, mutta peukalot heiluivat hänelläkin. 

Vuohenjuusto-munakokkeli
  • 6 kananmunaa
  • 6rkl kuohukermaa
  • ½tl suolaa
  • 70g voita
  • 100g vuohenjuustoa
  • ½dl pilkottua ruohosipulia
Riko munat kulhoon ja lisää kerma munien joukkoon. Sekoita munien rakenne rikki. Laita sitten pannu keskilämmölle ja sulata voi. Kun voi lakkaa kuplimasta, kaada muna-kermaseos pannuun. 

Anna hyytyä pannulla 10-15 sekuntia koskematta. Ala sitten sekoittaa hiljalleen; vetele lastalla edestakaisin niin että se on koko ajan "irti pohjasta eikä ala siis paistua munakkaaksi. Sekoittele kunnes kokkeli alkaa hyytyä joka puolelta. Lisää nyt ruohosipuli.



Murenna sitten vuohenjuusto kokkelin sekaan. Tarjoile heti. 
Minun mielestäni tämän kokkelin kaverina saa olla jotain miedompaa ja yksinkertaista, esimerkiksi parsaa tai parsakaalta, ja tietenkin avokadoa, tosin ukkeli halusi pekonit mukaan omaan annokseensa. 

Haastan kokeilemaan! Niin niiiiin hyvää!



*