> Archive for elokuuta 2017

*

Metsän antimet talteen -metsäsienet etikkaliemessä-

| on
30.8.17


Tänään lähdin metsään päämääränäni löytää suppilovahveroita, mutta ei niitä näkynyt, lukuunottamatta yhtä  ihan pikkiriikkistä suppisvauvaa, jonka jätin vielä kasvamaan. 
Jouduin jälleen tyytymään rouskusaaliiseen, tai no, olihan siellä 2 kuivaa kantarelliakin joukossa ja pari keltahaperoa. 

Samalla täydensin mustikkavarastoa puolellatoista litralla. Pelkäsin että mustikat olisivat jo menneet pieruksi metsässä, poiminhan ensimmäisen satsini jo yli 3 viikkoa sitten, mutta taisivat olla nyt oikein mehevimmillään, pulleita ja makeita. Jospa jaksaisin vielä huomenna tsempata...


Aikomukseni oli tehdä rouskuista suolasieniä, mutta sitten muistin tehneeni ihan kaupan herkkusienistä joskus etikkasieniä, joten päätin kokeilla samaa reseptiä metsäsieniin. 
Vaikka olin 99,9% varma että nää ruskeet oli pikkurouskuja, päätin ryöpätä ne joka tapauksessa, koska alunperin olin 'tunnistanut' ne kangasrouskuiksi, enkä halunnut vatsanpuruja.

Keitin lopulta kaikkia sen 10 minuuttia väljässä vedessä puhdistettuani ne ensin siivilässä.

Isommat rouskut halkaisin kahtia, pienemmät jätin kokonaisiksi.
Kaadoin ne sitten siivilään ja huuhtelin kylmällä vedellä.


METSÄSIENET ETIKKALIEMESSÄ
  • 1,5-2l metsäsieniä, melkein mitkä vaan käy kantarelleista rouskuihin
  • 1 sipuli kuutioituna
  • 2dl vettä
  • 2dl valkoviini- tai omenaviinietikkaa
  • 2rkl kiinalaista chinkiang etikkaa (optional)
  • 1 porkkana ohueksi siivutettuna
  • 2 laakerinlehteä
  • 3 kuivattua neilikkaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • sinapinsiemeniä (1-1,5rkl noin..)
  • muutama maustepippuri
  • n. 1,5rkl merisuolaa
-Voit myös lisätä tuoretta timjamia tai rakuunan oksia, mutta kun minulla on tuo ranttu-ukkeli joka ei ole yrttien ystävä, jätin ne pois...-

Jos käytät ryöpättäviä sieniä, ryöppää ne ensin väljässä vedessä. Google auttaa, mutta esim. rouskuja ryöpätessä karvarousku tarvitsee 10 minuuttia keittoaikaa kun muille ryöpättäville riittää 5 minuuttia. Kaikkia rouskujahan ei tarvitse ryöpätä ollenkaan, mutta tarkista aina viisaammilta (kuin minä).
Laita sitten kattilaan vesi, sokeri, suola, neilikat, laakerinlehdet, sinapinsiemenet, valkosipulit, porkkana ja maustepippurit. Kiehauta, ja lisää sitten sienet, sipuli ja etikka. Kiehauta uudelleen ja jaa etikkasienet puhtaisiin steriloituihin lasipurkkeihin. 
Tarjoa etikoidut sienet esimerkiksi liharuuan lisukkeena tai lisää niitä salaattiin. Salaattiin voit kaataa myös etikkalientä tuomaan makua.

Ohje lasipurkkien steriloimiseen täällä . 


Talkoohengessä -perinteinen kukkakaaligratiini-

| on
26.8.17


Nyt vietetään kukkakaalitalkoita! 

Hesarin jutun innoittamana koko Suomi on viettänyt kukkakaalitalkoita ja häshtägännyt mitä herkullisimpia reseptejä. Meillä pysytään perinteisessä kukkakaaligratiinissa joka tarjoillaan uunissa paistetun broilerin lisukkeena. Tosin lisäsin perusgratiiniin pari kokonaista valkosipulia kuorineen. Ne poistetaan kun ateria on valmis.
Kukkakaaligratiini on heleppua ku heinänteko, ja juuri nyt, halapaa ku saippua. Tai, no, oikeastaan halavempaa. 98 sentin kilohinnalla ei voi kun hurrata! Eikä muutkaan ainekset verota kukkaroa nimeksikään.




KUKKAKAALIGRATIINI
  • 1 keskikokoinen kukkakaali
  • n.50g voita
  • vehnäjauhoja... ömmm... desi? Kaatelin vain silleen sopivasti :D
  • n.1/2l maitoa
  • kukkakaalin keitinvettä kastikkeeseen! älä heitä pois!!
  • ripaus jauhettua muskottipähkinää
  • suolaa ja pippuria
  • juustoraastetta ronskisti
  • kevätsipulin varsi paloiteltuna
Irroita kukkakaalin kukinnot ja huuhtele nopeasti lävikössä.
Laita ison kattilan pohjalle sopivasti suolaa, heitä kukinnot päälle ja laske kylmää vettä niin että kukkakaalit peittyy ja niillä on runsaasti tilaa porista kattilassa. Laita liedelle ja keitä kunnes haarukka juuri ja juuri ne lävistää silleen heleposti. 

-toiset sanoo että pitäisi keittää lähes kypsäksi
 mutta itse tykkään että on vähän purutuntumaa, 
vähän niinkuin 'al dente' pastan kanssa, 
ne kun jatkaa kypsymistään myös siellä uunissa-

Kaada ne sitten lävikköön mutta ota talteen ainakin nelisen desiä keitinvettä. 



Sulata voi toisessa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita kunnes voi imeytyy jauhoihin ja siitä tulee sellaista tahnamaista. 
Lisää maitoa vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi aina välillä. Lisää suolaa, pippuria ja muskottipähkinä. (Jätin pippurin pois koska mies allerginen). Lisää sitten juustoraaste pienissä erissä ja taas sekoita tasaiseksi aina välillä. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää kukkakaalen keitinvettä, jos taas liian ohuelta, lisää juustoa. Keittele 5-10 minuuttia kunnes kastike on mieleisesi. 



Voitele uunivuoka. Itse lorautin vähän oliiviöljyä, en sen kummemmin. Asettele kukinnot kauniisti vuokaan. Kaada kastike päälle niin että kaikki kukinnot peittyy. 
Viskele sekaan muutama valkosipulinkynsi kuorineen. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja laita uuniin 225 asteeseen parisen kymmentä minuuttia. Jos tuntuu että pinta ei ruskistu, lisää lämpöä 250 asteeseen vaikkapa 5 viimeiseksi minuutiksi. 



Ripottele valmiin gratiinin pinnalle kuutioituja kevätsipulin varsia, ruohosipulia tai jotain muuta raikasta vihreää. Poista valkosipulin kynnet annoksista, ne voi alkaa närästää syötynä. Maku niistä on jo otettu talteen ateriaan :)

Nauti!

Ravintola Tasca La Sella - pieni pala taivasta Alicantessa, Pedreguerissa sekä Sangria resepti

| on
22.8.17


EDIT 7.7.19 Sadly this restaurant has closed down 😞

Seuraa ravintolavinkki jos olet lähdössä Alicanteen, Benidormiin, Deniaan ta Javeaan. Tämä pieni pala taivasta sijaitsee ajomatkan päässä Benidormista ja Javeasta (n. 30 minuuttia). Tämä ajomatka kannattaa!!

Tasca La Sella on upeasti sisustettu, rustiikkinen Espanjalainen ravintola N-322 tien varrella (oikealla puolella jos ajelet Javeasta päin). Ravintola tarjoilee niin lounasta kuin päivällistäkin, ja viikonloppuisin pöytävaraus kannattaa. 



Lauantaisin ravintolassa on live-musiikkia ja pääset nauttimaan uskomattoman Felipen laulusta (toinen omistajapariskunnasta).


Menussa on useita eri lihavaihtoehtoja, upeita kala-annoksia sekä myös kasvisruokia. Voit myös tehdä ennakkotilauksen upeaan 'meat-feast' iltamaan, jolloin pääset nauttimaan takassa hitaasti kypsennettyä lampaan kylkeä, koipea, ribsejä ja kokonaisia kanoja. Tämä tarjolla siis vähän isommille ryhmille...



Päädyimme tähän sillä meitä oli iso porukka koossa perhettä ja ystäviä.

Kuvassa ensimmäiset lihat kypsymässä.




Varasimme pöydän perjantai-iltana 19.30 ja saapuessamme (AIVAN LIIAN AIKAISIN jo ennen seitsemää), olimme ainoat asiakkaat paikalla. Ihmettelin, mutta minulle kerrottiin että ravintola on lounaan ja illallisen välillä kiinni ja vasta aukeamassa siis. 





Omistajapariskunta oli kattamassa pöytäämme sisällä ja minua nolotti suuresti kun porukkamme miehet päättivät että haluamme istua ulkona. Tupakoijat...

Suunnitelman muutos ei kuitenkaan ollut ongelma, ja muutamassa minuutissa Daniela, toinen omistajista, oli kattanut meille pöydä pihalta.



Pian ihmisiä alkoi valua ravintolaan, ja alle puolessa tunnissa pöydät olivat lähes täynnä. Puheen sorinan seasta tunnistin Espanjan lisäksi Ruotsin kielen ja Englannin kielen. Felipe ja Daniela hoitivat tarjoilun, ja baarissakin kävi kova kuhina. 

Seikkaillessani salissa räpsimässä kuvia, näin pöytiin tarjottuja annoksia, ja ne olivat kuin pieniä taideteoksia. En kehdannut kuvata niitä mutta käy ihmeessä tsekkaamassa kuvia  TripAdvisor sivulta. 





All above 3 photos borrowed from Tasca La Sella's
FB-page. 


Asiakkaat tuntuivat tuntevan omistajapariskunnan joten sain kuvan että heillä on varsin vakaa asiakaskanta, nimenomaan palaavia asiakkaita. 


Ravintola on ollut paikallansa jo tovin mutta koki asiakaskadon hieman ennen kuin nykyinen pariskunta tuli puikkoihin. Heillä on ollut kova työ palauttaa ravintola kukoistukseensa. 

Tunnelma, ympäristö ja palvelu ovat ykkösluokkaa, he kuitenkin toivoisivat turistienkin löytävän heidät. 

Sitten meidän ruokiin ja juomiin;

Odotellessamme seuralaisiamme, jotka myöhästyivät tovin, tilasimme kannun Sangriaa, ja Felipe toi ihanan tuoreilla hedelmillä koristellun ja täytetyn kannun täynnä tätä ihanaa ilolientä. Jälleen sangria maistui täysin eriltä kuin muissa ravintoloissa. Hän kertoi salaisuutensa; tiraus Giniä ja konjakkia... Toimii!




Alkuruuiksi tarjoiltiin Espanjalaista Serranon kinkkua ohuina lastuina, tuoretta rapeaa leipää ja Aliolia (Espanjan versio Aiolista). Saimme myös vadillisen kuorrutettuja juusto-kroketteja salaattipedillä. 




Pääruoka tarjoiltiin isoissa vadeissa piiperrysannosten sijaan koska kyseessä siis enemmänkin BBQ-feast. Ja arvatkaapas maistuiko? mm-mm-mmm. Liha irtosi luista yrittämättä.

Salsa verdeä oli tarjolla lihan kaverina, mutta tottapuhuen minusta liha ei tarvinnut mitään extraa. Etenkin Lampaan koivet... niit' ei voi edes kuvailla! Niin hyvää, niiiiin hyvää!

Saimme myös paprikalla maustettuja lohkoperunoita jotka olivat pehmeitä ja sulivat suuhun.

Jälkkäriksi joimme 'Cafe solot' eli espressot, ei ollut masussa tilaa enää makeille jutuille. Nautittuamme kahvit Daniela kutsui meidät sisään, missä saimme private-shown solistina Felipe. Felipe on varsin taitava kitaristi ja laulun ohella veti upean kitarasoolon. Jos ei paremmin tietäisi, voisi äänen perusteella kuvitella kuuntelevansa Julio Iglesiasta. Oikeasti.




Upea ilta kaiken kaikkiaan, heittämällä paras koko reissussa.

Eli jos lomailet Benidormissa, Deniassa, Javeassa tai huudeilla... do not miss this place!

Tai-jos olet suunnittelemassa juhlia huudeilla, isompaa juttua, kuten häitä, synttäreitä tms. ravintolan voi myös varata privaattitilaisuuksiin.




Ja sitten iloliemeen!!

Tästä tulee kolmisen kannua tai yksi isohko boolikulhollinen.


SANGRIA
  • 1 sitruuna kuorineen viipaloituna
  • 1 appelsiini kuorineen viipaloituna
  • 1 omena lohkoina (ilman kuorta)
  • 1 pullo hedelmäistä makeahkoa punkkua 
  • 1/2 kuppia punaista martinia
  • 1/4 kuppia konjakkia
  • 1/4 kuppia giniä
  • 1 rkl hienoa sokeria
  • 2 tölkkiä fanta lemonia (tai jotain muuta sitruunalimpparia, vihreää, ei siis spritea)
  • isoja tuhteja jääpaloja (jotka ei heti sula)

On niitä jotka sanovat että mikä tahansa punkku käy Sangriaan, mutta jos haluat siitä raikkaan ja hedelmäisen, liian tanniininen, tumma tai paahteinen punkku ei sitä saa aikaan. 
Lisää limppari ja jäät sangriakannuun viimeisenä, varsinkin jos se ei ole heti menossa tarjolle. Mikään ei oo ikävämpää kuin sangria ilman kuplan kuplaa. 




Kulhon pohjalle appelsiini-ja sitruunaslaissit kannun tai boolikulhon pohjalle.

Kaada päälle gini, konjakki, martini ja sokeri. Anna maustua viitisen minuuttia. Lisää sitten viini ja sekoita hyvin. Painele hedelmiä jotta ihana maustunut neste irtoaa hedelmistä juoman sekaan. 

Kaada sekaan fanta ja sekoita taas. Voit lisätä enemmän hedelmiä halutessasi, ja jäät viimeisenä.







Matkavinkki- Xàbia, Espanja - Alicanten maakunta

| on
21.8.17

Kodin hengetär on kotiutunut aurinkoisesta Espanjasta kolme kiloa painavampana. Tästä kaksi kiloa on puhdasta sokeria, sillä Sangriaa meni enemmän kuin vettä 😋.

Vietimme aurinkoisessa rantakohteessa 10 päivää mutta ehdimmepä myös  vierailemaan paikallisissa nähtävyyksissä kuten  Xabian vanha kaupunki, El Castell de Guadalest ja Cap Negre. 


Xàbia, tai Javea- Costa Blancan timantti- 
sijaitsee muutaman kymmenen kilometrin päässä Benidormista  
eikä ole läheskään yhtä turistirysä kuin Benidorm.


Kohteesta löytyy useampi ranta, mutta me kävimme ainoastaan Arenal Beachillä, koska se on ainoa hiekkaranta, muut ovat kivirantoja. 

Elokuun puolessa välissä pahin helle on ohitse, lämpöä silti riittää välillä jopa 32 asteen verran. Rannalla on kuitenkin mukava tuulen vire ettei aivan tukehdu. 


Rannalta voi vuokrata erilaisia vesipelejä kuten Jet-skin, Paddle-boardin kayakin tai vesipolkuauton. Vuokrasimme viimeisimmän varsin tuulisella säällä ja tulin lähes merisairaaksi 😂. Varsinkin suurimpaan sesonkiaikaan rannalle kannattaa tulla ajoissa jos haluaa vuokrata pedit/tuolit, sillä se ei ole valtava. 2 petiä + varjo koko päiväksi maksaa 18€ eli ei halvimmasta päästä mutta... loma on loma. 



Vesi on puhdasta ja hiekkapohja on miellyttävä. 
Uimari saa mennä aika pitkälle veteen 
sillä vesi on aika matalaa pitkän matkaa. 
Tuulisella säällä aallot ovat mukavan suuria 
ja paikalle saattaa eksyä muutama surffaajakin.


Arenal Promenadi on rannan vieressä ja sieltä voi kipaista nopeasti Sangrian tai oluen mukaansa rantaan. Suosittelen eritoten Taberna Octopusta, joka on Promenadin ns. rokkibaari tai 'biker's bar', jopa hieman Brittipubimainen sisustukseltaan. Baarissa on ehkäpä promenadin paras drinkkitarjonta ja täältä sain promenadin parhaan Sangrian minun makuuni. Sangrian aineksethan vaihtelevat paikoittain suuresti. Keskustelimmekin Octopuksen ihanan tarjoilijan, Mihaelan kanssa aiheesta ja tulin tulokseen että Sangria on vähän kuin Bolognese. Siitä on tuhansia versioita eikä kukaan tiedä mikä on se aito ja autenttinen versio. Octopuksessa tarjoillaan myös ruokaa ja annokset näyttivät varsin herkuilta, mutta emme syöneet siellä.


Sensijaan Ravintola La Fontanassa kävimme useamman kerran. 





Ravintola tarjoaa upeita annoksia ja kuulemma promenadin parhaan Paellan. Paellaa on tarjolla useana eri versiona, kala/liha/tai mixed, ja tarjoilija kysyi myös haluammeko traditionaalisena vai 'kuivana'. Söimme mixed paellan traditionaalisena versiona ja se oli taivaallista. Täällä sain myös parhaimmat Mojitot! (Kysy Kiwi-mojitoa ihanalta Adinalta, se ei ole listalla).

La Fontanan Tapas-tarjonta on myös huikea. Tarjolla on settejä, mutta suosittelen rakentamaan kokonaisuuden itse ja kysyä tarjoilijalta suosituksia. 



Suosittelen eritoten Seepiaa vihreässä salsassa. Seepia on mustekalojen sukuun kuuluva laji jota toki saa pakasteena Suomestakin mutta Välimeren maissa sen saa paikan päältä tuoreena sillä se elää välimeressä. 
Myös perunat  tulisessa Salsa Bravassa oli herkkua. 


Calamar a la Andaluza- uppopaistetut ja leivitetyt mustekalarenkaat olivat jokapäiväinen paheeni. Annoksen voi tilata myös pienessä paperitötterössä muutamalla eurolla.  Myös Entrecote oli suussa sulavaa.
Kulinaristina  voisin tehdä koko kirjoituksen pelkästään ruuasta, mutta eräs ravintola, pienen ajomatkan päässä Xàbiasta ansaitsee kokonaan oman postauksensa. Miksi? Koska kokemus vaan oli niin upea, sillä omistajapariskunta vei sydämeni, ja koska HE tekevät työtänsä sydämestään. Ravintolan maine on ollut edellisen omistajan ansiosta laskusuunnassa, ja vaikka se on taas nousussa, ansaitsee tämä ravintola kaiken mahdollisen julkisuuden- Tasca La Sella . Eli kirjoitusta tulossa ravintolasta pian!



Nyt siirrymme nähtävyyksiin;

Tutkin Trip Advisoria jo tovin ennen reissua ja El Castell de Guadalest oli ykköskohde minkä halusin nähdä. Enkä katunut! 

Se on yksi Espanjan kuuluisimpia nähtävyyksiä, ja sijaitsee Alicanten maakunnassa lyhyen ajomatkan päässä Benidormista. Guadalestin linna rakennettiin 1100-luvulla Maurien hallinnan aikana. Linnan omistus on siirtynyt satojen vuosien aikana eri aatelisille suvuille. 1644 linna tuhoutui maanjäristyksen seurauksena, jonka jälkeen Casa Orduna rakennettiin. Nykyisin casa Orduna toimii suojeltuna museona. 




Maisemat ovat oikeasti henkeäsalpaavat!





Casa Orduna on kalustettu Ordunan aatelisperheen kalusteilla ja sisällä pääsee tutustumaan niin keittiöön, makuuhuoneisiin kuin taiteeseenkin. 





Mukaan kierrokselle saa opaslehtisen. 

Casa Ordunan aukiolla on matkamuistomyymälöitä ja kahviloita. Upea kokemus kaiken kaikkiaan!






 Kulttuurin ja kauniiden maisemien ystäville suosittelen myös visiittiä Montgo Natural parkiin, joka sijaitsee myös vuoristossa Javean vanhan kaupungin kupeessa. Vuorelle voi patikoida portaita ja mäkeä myöten jotka lähtevät satamasta. Mutta koska mieheni on laiska, menimme sinne autolla.
Jälleen upeita maisemia ja erikoisia kasveja. 

Samaan syssyyn voikin sitten ajella Cap Negrelle joka on vastakkaisella puolella Javeaa.  Cap negrellä on kivan näköinen ravintola joka oli täynnä kun sinne menimme. Emme siis jääeet syömään mikä jäi hieman kaivelemaan. Ensi kerralla sitten...















Suosittelen Javeaa lomamatkakohteeksi maisemien lisäksi sen takia että en tavannut koko Javean visiitillä ainuttakaan Suomalaista, Brittejä sen sijaan on runsaasti. Javeassa on muutama klubi, mutta se ei missään nimessä ole Benidormin veroinen bile-kohde, mikä mielestäni on vain hyvä asia. En nähnyt yhtään örveltäjää tai huonosti käyttäytyvää Brittituristia. Se on jo  jotakin! 😂😂

Huomenna kirjoitan siis Tasca La Sellasta sekä täydellisen Sangriareseptin. Ihanaa elokuun loppua!



*