> Archive for helmikuuta 2018

*

Tortilla Espanola - Tortilla de patatas - Espanjalainen munakas

| on
21.2.18

Chef's line on tällä hetkellä minua eniten inspiroiva kokkausohjelma televisiossa. Jo useamman kerran olen siirtynyt keittiön puolelle jo ennen kuin lopputekstit tulevat. 

Viimeksi tuloksena oli maukas ragu parmesaanipolentan kera josta tulikin varsin luettu resepti. Toivottavasti joku ihana myös testasi sen, sillä siitä tuli yksi ihan ehdottomia lemppareitani. 

Tänään Chef's linessa vietettiin Espanjalaista viikkoa ja tehtävänä oli valmistaa Espanjan kansallisruuaksikin kutsuttua Tortilla Espanolaa, eli espanjalaista munakasta. 

Mun täytyy myöntää että viime kesän Espanjan reissulla en suostunut kertaakaan sitä syömään, koska en koe munakasta yleisesti ottaen miksikään superherkuksi. Teen munakasta yleensä silloin kun ei oikein muutakaan ole kaapissa. Nyt minua harmittaa, tämähän ei edes maistu perusmunakkaalta, vaan ihan superpehmeältä. 

Pääosassahan Espanjalaisessa munakkaassa ei ole oikeastaan se muna, vaan se peruna. Peruna imee itseensä oliiviöljyn ja mausteet ja niistä tulee supermehukkaita. 

Söin puolikkaan munakkaan yhdentoista aikaan aamupäivällä ja nälkä ei iskenyt ennen kuin kahdeksalta illalla uudelleen, joten täyttäväkin se oli. Ja varsin helppo valmistaa.





TORTILLA DE PATATAS (kahdelle)
  • 6 kananmunaa
  • 4 perunaa kuutioituna
  • 2 sipulia suikaloituna (käytin punasipulin ja keltasipulin)
  • 2dl oliiviöljyä
  • suolaa
  • ripaus savupaprikaa
  • pikkiriikkinen ripaus chiliä
Kuutioi perunat ja suikaloi sipulit, laita ne kulhoon ja mausta suolalla, savupaprikalla ja chilillä. Kuumenna öljy pannussa keskilämpöä hieman kuumemmalla. Kaada peruna-sipuliseos pannuun ja paistele hiljalleen keskilämmöllä n. 25 minuuttia. Rasva saa kuplia hieman muttei liian voimakkaasti. Tarkoitus ei ole ruskistaa sipulia eikä perunoita.

Sekoittele välillä ja laske lämpöä tarvittaessa. Vatkaa silläaikaa kananmunia voimakkaasti, niin että pintaan alkaa muodostua vaahtoa. 
Mausta suolalla.




Valuta kypsynyt peruna-sipuliseos mutta ota öljy talteen. Anna jäähtyä pari minuuttia. Kaada seos sitten kananmunien sekaan KULHOON (ei vielä pannuun). Anna seistä vielä pari minuuttia. Laita sitten pannuun talteenottamaasi öljyä 3rkl. Kaada muna-perunaseos pannuun. Heiluttele ja 'hytkytä' pannua kunnes munakas alkaa aavistuksen asettua, siihen menee noin kolmisen minuuttia. 

p.s. tarkat silmäsi varmasti bongasivat munakkaassa jotain punaista. Ruokahävikiksi kovaa vauhtia nahistuva paprikan pala sai uuden elämän munakkaassani. En lisännyt sitä reseptiin koska se on vähän kutsumaton vieras...




Munakas saa nyt paistua keskilämmöllä tai jopa aavistuksen alemmalla lämpötilalla 5-7 minuuttia. Käytin silikoonispatulaa trkistaessani kypsymistä. Munakkaan ei ole tarkoitus ruskistua kovasti. Laita sitten iso lautanen pannun päälle, flippaa munakas ympäri, laita pannuun vielä 1rkl öljyä ja paista munakkaan toinen puoli, n. 4 minuuttia riittää. Sen tulee olla kiinteä muttei liian napakka. Tarjoile munakkaan kera vaikkapa tuoretomaattia ja hyvää voimakkaan makuista juustoa tai rapsakkaa vihersalaattia.  



Glorian Ruoka ja Viini-resepti - Paahdettu kikhernesalaatti

| on
20.2.18

***postaus sisältää affiliatelinkin lehden tilaukseen. Kirjoittaja saa tästä pienen prosentuaalisen voiton VAIN jos päädyt linkin kautta tilaamaan, klikkauksista en saa mitään.

Tähän ihanaan reseptiin törmäsin avattuani tuoreimman Glorian Ruoka ja Viini-lehden. Ruoka kulkee nimellä salaatti mutta toimii loistavasti lisukkeena liharuualle tai vaikkapa riisin kera. 

Jälleen lehti tarjosi runsaan määrän ihanaakin ihanampia reseptejä aukeama aukeaman jälkeen. Parasta on runsas määrä mitä erilaisempia kasvisruokareseptejä, sillä pyrin syömään kasvisruokaa kolme päivää viikossa ja haluan ruuan olevan muutakin kuin sitä tomaattipastaa mikä usein on se 'helppo ja nopea' kasvisruokapäivän eväs. 




 

Tämä resepti on heti ensimmäiseltä aukeamalta, se vain iski heti mun sydämeen 😋. 



Päätin siis valmistaa salaattia anopilleni joka tuli meille vajaan kahden viikon vierailulle, hän kun sattuu aina tulemaan juuri silloin kun on paasto käsillä, jolloin liha on pannassa. 

Olin suunnitellut vaikka mitä oppitunteja, kaikkia niitä ruokia mitä yhdessä tulemme tekemään, mutta a) hänellä oli kapsäkki jo täynnä Englannissa valmistamiaan ruokia, ja b) meillä iski vuosisadan flunssa taloon ja olen ollut sängyn omana likimain koko vierailun ajan. 
Eikä kielimuuri muutenkaan oikein toimi ehkä näissä asioissa sitten loppupeleissä...

Mutta sitten reseptiin!


PAAHDETTU KIKHERNESALAATTI

  • 2tlk käyttövalmiita kikherneitä
  • 300g ruusukaaleja (suosittelen käyttämään tuoreita)
  • 4 porkkanaa
  • 2 punaista paprikaa
  • 1/2dl oliiviöljyä
  • 1tl suolaa
Kastike:
  • 1/2dl sitruunan mehua
  • 1dl oliiviöljyä
  • 2rkl dijontäysjyväsinappia
  • 1rkl sokeria 1/2tl suolaa
  • 1/4tl rouhittua mustapippuria 
  • silputtua persiljaa (oma lisäys)
Yrttiseos:
  • 1 sitruunan kuori
  • 1 ruukku lehtipersiljaa
  • 1/2 ruukkua minttua (jätin pois)
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Huuhtele kikherneet siivilässä kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja kippaa ne kuivumaan puhtaalle keittiöpyyhkeelle. 

Lapinkoirataloudessa ei ole karvattomia keittiöpyyhkeitä, 
joten jos taloudestanne sellainen löytyy, 
tee kuten minä ja kippaa ne leivinpaperille tai talouspaperille kuivumaan.



Halkaise ruusukaalit, ja leikkaa porkkanat sekä paprikat ronskeiksi palasiksi. Levitä kikherneet ja kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle, mausta merisuolalla ja oliiviöljyllä ja laita uuniin keskitasolle. Anna paahtua n. 25 minuuttia tai kunnes kasvikset alkavat saada väriä ja kikherneistä alkaa tulla rapsakoita.

Kasvisten paahtuessa raasta sitruunan kuori ja laita sivuun odottamaan.



Tee sitten kastike; Purista sitruunasta 1/2dl mehua. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa tasaiseksi. 

Valmista sitten yrttiseos; Hienonna yrtit ja sekoita ne sitruunankuoriraasteeseen. 

Sekoita kastike valmiiden paahdettujen kasvisten joukkoon. Lisää sitten yrttiseos. Tarjoile lämpimänä vaikkapa tuoreen leivän kera. 

Kastike on muuten tosi herkkua, sopii mielestäni muidenkin salaattien dressingiksi.

Ihanaa ja aurinkoista kevään alkua sinulle. Ilmat ovat kyllä olleet niin herkut ulkoiluun, jospas minäkin selviäisin flunssastani niistä nauttimaan! 
Siihen saakka täytyy tyytyä olympialaisten katseluun vaakatasossa..

xxx




Polenta - Romanialaisen ja Italialaisen keittiön kulmakivi - tarjoiltuna Italialaisittain Ragun ja Parmesaanin kera

| on
5.2.18

Romanialaisessa keittiössä polenta 'mamaliga' kuuluu lähes kaikkiin aterioihin. Sitä syödään perunan tai leivän sijasta ja sen päälle heitetään tosi tujua valkosipulikastiketta 'mujdei'

Italiassa polentalla on myös pitkä historia. Usein Italian versio on huomattavasti juoksevampi ja samettisempi kuin Romanian 'kakkumaisempi' versio. 
Toki se voidaan myös tehdä paksummaksi, antaa jäähtyä 'kakuksi', leikata sitten kolmioita jotka paistetaan rapeaksi. 



No mitä se polenta sitten on?


Polenta on yleensä maissijauhoista tehtyä puuromaista ruokaa, 
toki sitä voi myös tehdä hirssistä tai tattarista. 
Se on hyvä vaihtoehto esimerkiksi vilja-allergisille 
korvaamaan leipää ja pastaa.


Tässä postauksessa tarjoillaan polenta Italialaiseen tapaan Ragun kera ja parmesaanijuustolla höystettynä.

Vinkkinä kehottaisin pysymään erossa ns. pikapolentasta, joka on todella hienojakoista. Siitä tulee liisteriä. 
Risentalla on täydellinen polenta joka on karkeaa ja vaatiii vähän pidemmän keittoajan, mutta lopputulos on vain tuhat kertaa parempi.


-----------------------------------------------------------------------------------------

KERMAINEN PARMESAANIPOLENTA





Viime viikolla katselin vapaapäivänäni Chef's line-ohjelmaa jossa 'oikeat' kokit kilpailevat kotikokkeja vastaan. Vuorossa oli Italian viikko ja kaksi kokkia valmisti Ragu alla bolognesea joka tarjoiltiinkin pastan sijasta kermaisen polentan kanssa. Se jäi kaivelemaan mieleeni. Tänään päätin valmistaa siis Ragua ja polentaa. 

Polentahan on jo 14 vuoden ajalta minulle tuttu ruoka, jota nautin ainakin sen kerran viikossa, mutta yleensä sen valmistaa mieheni. Tänäänkin hetken ajan meinasin kysyä miestäni avuksi mutta tulin siihen tulokseen että romanialaisen neuvolla saan vain sen romanialaisen version. Päätin noudattaa siis italialaista reseptiä ja valmistaa sen ihan itse. 



  • 800ml vettä
  • 200ml maito-kermasekoitusta (käytin kuohukermaa ja kevytmaitoa)
  • ripaus suolaa
  • 3rkl voita
  • 3dl polentaa
  • 1,5dl parmesaanijuustoa hienoksi raastettuna

Kiehauta neste johon olet lisännyt suolaa. Lisää sitten polentajauho kokoajan sekoittaen. Kun polenta alkaa paksuuntua, eikä siinä ole paakkuja, laske lieden lämpötila matalalle lämmölle ja laita kansi päälle. Anna kuplia kannen alla kolmisen minuuttia. 

Lisää sitten voi, ja sekoita tasaiseksi. Lisää seuraavaksi puolet juustoraasteesta ja sekoita taas tasaiseksi. Lisää sitten loput juustosta ja sekoita taas kunnes tasaista.

Ota kattila sitten liedeltä ja anna seistä kannen alla viitisen minuuttia.



Annostele polenta sitten lautasille. Annostele pinnalle pitkään hautunutta Ragua. Raasta vielä pinnalle parmesaania ja nauti. 




Ukkelin arvio:

 "Fkin' tasty, now this is my kind of food!"


Ilimeisesti maistu siis...







*