> Archive for joulukuuta 2016

*

Sarmale, eli Romanialaiset viininlehti- ja kaalikääryleet

| on
27.12.16

edit: päivitetty kuvia ja lisätty keto-versioon vinkit 28/10/19

Meidän kahden hengen joulumenuseen kuulu aina Romanialaiset viininlehti- ja kaalikääryleet, joiden valmistamisen aloitan yleensä aatto-aamuna heti aamukahvin juotuani. Vastaavat kääryleet koristavat useampaakin Itä-Euroopan keittiötä, vain mausteet vaihtelevat. Romanialaiselle keittiölle tyypillistä ovat simppelit perusmausteet, mutta lopputulos on sitäkin maukkaampi. 


Me tehdään näitä yleensä iso kattilallinen ja ne säilyvät jääkaapissa 4-5 päivää, ja aikaa jää muuhunkin kuin keittiössä seisoskeluun juhlapyhinä. Toki teemme Sarmalea myös muulloin, parisen kertaa vuodessa. Kääryleet on helppo pakata myös lounasboksiin. 

SARMALE

  • 1prk Viininlehtiä
  • 1 keräkaali
  • 1400g sikanauta-jauhelihaa
  • 2 sipulia
  • 2 isoa porkkanaa
  • suolaa
  • jauhettua mustapippuria
  • 1 kuppi riisiä *
  • 1 ruukku persiljaa
  • 1 tlk Mutti tomaattimurskaa
  • 1pkt pekonia
*Ketoversio=Jätä riisi pois, raasta tilalle noin desi kukkakaalta, voit myös lisätä kolmannen porkkanan tai esim kuutioitua paprikaa, ettei lihasta tule liian kiinteää.

Irrota kaalista lehdet ja laita isoon kattilaan jossa on runsaasti vettä. Jos tuntuu että lehdet ei irtoa rikkoontumatta, voit laittaa myös kokonaisen kaalin kattilaan. 




Laita liesi matalalle lämmölle ja anna hautua noin tunti, jotta lehdet pehmenee. Laita viininlehdet likoamaan syvään lautaseen jossa on vettä. 


Laita jauhelihat kulhoon. Kuutioi sipulit pieniksi kuutioiksi. Raasta porkkanat tiheällä raastimella ja heitä kaikki jauhelihan päälle. Kaada myös riisit kulhoon, sekä hakattu persilja. Tupruttele sekaan myös mustapippuria ja reilusti suolaa. Käytän yleensä suolan sijasta VEGETAA.  Vaivaa taikina niin että kaikki ainekset sekoittuu hyvin.

Kun kaali on pehmentynyt, ota se kattilasta ja anna jäähtyä. Kaada myös viininlehdistä vesi nyt pois ja irrottele ne toisistaan. Lehdet ovat hyvin ohuita ja rikkoontuvat helposti joten ole varovainen. 


Ota esille suuri kattila jonka voi laittaa uuniin. 
Ja sitten käärimään! Ota viininlehti kämmenelle niin että kantaosa osoittaa ranteeseen päin. Joskus lehdet ovat 'harvoja' ja voit joutua käyttämään kahta lehteä jotta ei jää reikiä mistä jauhelihatäyte pääsee pursuamaan ulos. 

Ota pienen lihapullan verran jauheliha-riisitäytettä ja aseta viininlehden keskivaiheille. 


Voit rullata kääryleet kahdella tavalla; 
Tapa 1. Aseta lihaköntti allaolevan kuvan lailla vaakasuoraan lehden päälle. Taita vasen ja oikea pääty sisään ja pyöräytä rullalle.








Tapa 2. Aseta lehti kämmenelle ja lihaköntti poikittain keskelle. Rullaa pötköksi ja työnnä varovasti päädyt sisään, kuten yllä. 

Kaalin lehdet ovat usein valtavia joten voit halkaista ne kahteen osaan ja poistaa kovat osat. 

Aseta kääryleet kattilaan reunoja myötäillen, joka toinen viininlehti- ja joka toinen kaalikääryle. Tee näin 2 kerrosta. Avaa sitten pekonipaketti, ota 2-3 siivua pekonia ja aseta kääryleiden päälle. Tee vielä loput kerrokset. 


Kun kaikki kääryleet on kattilassa, laita loput pekonit ja muutama kaalisuikale pinnalle. 



Sekoita tomaattimurska noin litraan vettä ja lisää siihen suolaa. Kaada tomaatti-vesiseos kääryleiden päälle. Nesteen tulee juuri ja juuri peittää kääryleet. Lisää vettä tarvittaessa. 
Anna hautua matalalla-keskilämmöllä 1h, jonka jälkeen kattila laitetaan uuniin 150c asteeseen n. kahdeksi tunniksi.

Tarjoile Sarmale polentan (Paitsi jos olet KETO/VHH, Polenta jää valitettavasti pois), tuoreiden chillien ja smetanan kanssa.








Juhlapöydän perunasalaatti- Romanialainen Salata de Boeuf!

| on
26.12.16


Salata de Boeuf on Romanialainen versio kuuluisasta Salat Olivierista eli venäläisestä perunasalaatista, vaikka nimestä voisi päätellä että se viittaisi Ranskaan, onhan naudan liha ranskaksi 'du boeuf'. 

Huolimatta nimestä, salaatti tehdään useinmiten kanan, eikä naudan lihalla. Salaatin rakenne on huomattavasti tuhdimpi kuin esi-isänsä,  ja minusta se on maukkaampi ja ruokaisampi.


Salata de boeuf ei ole kalorivartijan perunasalaatti, mutta ottaen huomioon että se löytää tiensä vain juhlapäivinä pöytään, (jouluna, uutena vuotena, ja pääsiäisenä...no... häissä, hautajaisissa, synttäreillä, mitäs vielä) , tämä kaloritaivas sallittakoon. Vielä paremman omantunnon saat jos höyrytät kasvikset keittämisen sijaan, täten tämä perunasalaatti on vähän "terveellisempi" 😁




Tyypilliseen Romanialaiseen tapaan perunasalaatti koristellaan juhlapäivän teeman mukaan syötävillä koristeilla. Löydät koriste-ideoita ihan tekemällä kuvahaun googleen 'salata de boeuf'. Ohessa kuvissa on muutama versio vuosien varrelta.

 Uudeksi vuodeksi olen mm tehnyt kellon lyömään kaksitoista, pääsiäisenä olen tehnyt kukka- ja pupukoristeita käyttäen kasviksia ja kananmunan valkuaisia. Mielikuvitus on rajanasi. 



Salata de Boeuf perunasalaatti on parhaimmillaan lusikoituna tuoreen rapean patongin päälle, mutta jääkaapin ovi käy kyllä yleensä tiuhaan kun lusikoin sitä suoraan suuhun vadista... 



Myös majoneesin tekotapa poikkeaa totutusta varsin erikoisella tavalla, nimittäin siihen käytetään raa'an keltuaisen lisäksi myös kovaksi keitettyä keltuaista. Tässä majoneesissa ei vain VOI epäonnistua!




Googlesta löytyy tälle perunasalaatille useampiakin reseptejä, usein siihen laitetaan myös palsternakkaa ja selleriä, joskus jopa omenaa. Useissa resepteissä käytetään myös pakasteherneitä tölkkiherneiden sijaan mutta minusta pakasteherneet on no-no. Ne on vaan liian makeita tähän salaattiin. Voit myös lisätä salaattiin kananmunan valkuaisia, mutta sekään ei minusta kuulu tähän. Pysyköön se siellä Olivierissa.


Tässä siis minun versioni.

Määrät ovat suuntaa antavia, sillä oikea maku saadaan maistelemalla. Yleensä joudun lisäämään aina yhden suolakurkun, koska tykkään että salaatissa on jotain rouskuvaa ja hieman kirpeyttä. Tästä saan yleensä n. 3 vadillista. Kuullostaa hurjalta määrältä mutta tätä tulee syötyä läpi joulun, ikinä ei ole tullut heitettyä grammaakaan pois, on se niin hyvää.


SALATA DE BOEUF 

ROMANIALAINEN PERUNASALAATTI


  • n. 2kg kiinteää perunaa
  • 4 broilerin koipea tai broiskun ohutleikkeitä n 400-500g (tai naudan keittolihaa)
  • 6 porkkanaa
  • 4 suolakurkkua (Venäläistä, ei maustekurkkua!)
  • paahdettua paprikaa (punaista)
  • 1tlk herneitä
  • suolaa

Keitä liha kypsäksi suolatussa vedessä. Aromisuola tai vegeta on monesti mun valintani.

Keitä myös perunat ja porkkanat kypsiksi suolatussa vedessä, ei kuitenkaan yhtään liian kypsiksi sillä niiden on oltava tarpeeksi kiinteitä jotta saat ne leikattua kuutioiksi. Keitän ne usein samassa isossa kattilassa ja poimin kypsymisjärjestyksessä kattilasta jäähtymään.



Keitä myös omassa kattilassaan kaksi kananmunaa kovaksi. Tarvitset keltuaiset majoneesiin, valkuaiset mahdollisesti koristeluun.
Leikkaa suolakurkut pieniksi kuutioiksi sekä pari paahdettua paprikaa myös. Paahdettuja paprikoita myydään lasipurkissa mm. Prismassa ja Lidlissä, toki ne voi itsekin paahtaa.

Odota että perunat, porkkanat ja broilerin koivet jäähtyvät ja leikkaa nekin kuutioiksi. Valuta herneet ja huuhtaise nopeasti kylmän veden alla. Laita kaikki ainekset suureen kulhoon ja sekoita. Varo muusaamasta perunoita. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Älä laita liikaa, sillä sekä suolakurkusta että majoneesista tulee ihan mukavasti suolaa.


Laita salaatti jääkaappiin kelmun alle maustumaan siksiaikaa kun teet majoneesin.


ROMANIALAINEN MAJONEESI 



  • 2 kovaksi keitettyä kananmunan keltuaista
  • 2 tuoretta keltuaista
  • 4 kuppia öljyä
  • 3rkl sitruunamehua
  • 1rkl dijon sinappia
  • 1tl suolaa

Riko keitetyt keltuaiset haarukalla tai paina tiheän siivilän läpi, haluamme ne mahdollisimman pieniksi murusiksi ja laita kulhoon johon aiot tehdä majoneesin. Kaada sekaan pieni loraus öljyä. Käytä mautonta,öljyä, kuten auringonkukkaöljyä. Sekoita tasaiseksi 'mönjäksi' ja lisää tuoreet keltuaiset, suola ja sinappi. 

Ala vatkata kunnes majoneesipohja on tasaista. Kaada sitten öljy ohuena nauhana kulhoon koko ajan vatkaten. Kun kaikki öljy on käytetty, lisää sitruunamehu. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, sinappia ja suolaa. Yleensä joudun aina lisäämään aavistuksen ainakin sinappia. 

Älä ota oikopolkua ja käytä kaupan majoneesia, se ei vaan sovi tähän... Anna majoneesin jähmettyä jääkaapissa tovi. Ota sitten salaatti ja majoneesi jääkaapista, ja sekoita salaattiin 3 kukkurallista ruokalusikallista majoneesia ja sekoita hyvin. Älä vain käytä koko majoneesia sillä tulet tarvitsemaan sitä koristeluun!! Laita salaatti jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi maustumaan.

Sitten voitkin alkaa kauhoa salaattia haluamillesi vadeille; pyöreä, soikea, kuutio, ihan miten vain. Korkeutta saa olla sen 2-3cm, ja silitä lopuksi pinta tasaiseksi. Levitä pintaan majoneesia ohut kerros ja sitten voit aloittaa perunasalaatin koristelun. 




Koristeeksi voi käyttää melkein mitä vain suolaista; suolakurkkua keitettyjä munanvalkuaisia, pakasteherneitä, paahdettua paprikaa muotoihin leikattuna, persiljaa, oliiveja... Päästä mielikuvitus valloilleen ja tee tästä salaatista juhlapöytäsi kruunu. Lapsiperheessä voitte tehdä useamman pienemmän perunasalaatin ja lapset saavat itse koristella omat salaattinsa. 









Ihana DIY joulu! Vuorossa Joulusinappi!

| on
22.12.16

Tänään päätin kokeilla jälleen itselleni uutta DIY tuttavuutta, nimittäin joulusinappia. Ilmeisesti muutama muukin oli samoilla töin, sillä paikallisessa Prismassa ammottivat sinappijauhehyllyt tyhjyyttään. 
Jäljellä oli Auran sinappijauhetta, joten siihen oli tyytyminen. 

Googlailin mieleistä reseptiä sinappiin kolme päivää. En osannut päättää, joten oma reseptini on monen hyväksi kehutun reseptin yhteissumma. 

Pohjana toimi suuressa sinappitestissäkin voiton saanut 'Paras joulusinappi äidin reseptillä' (KLIK ). Tein siihen kuitenkin pieniä muutoksia, sillä halusin käyttää sinapissa myös murskattuja sinapinsiemeniä, ja tuoda siihen hiven oluen ja piparjuuren makua. 




JOULUSINAPPI

1pss Aura sinappijauhetta (100g)
3dl sokeria
4tl maissitärkkelystä
1tl suolaa
3dl kermaa
3rkl valkoviinietikkaa
1 kananmuna
1rkl öljyä
1tl paprikajauhetta
1tl kurkumaa
1 tl raastettua piparjuurta
1/2 dl olutta (käytin vaaleaa)
1 rkl sinapinsiemeniä




Laita Sinapinsiemenet mortteliin ja murskaa niitä hieman. Kaada olut pieneen lasiin ja laita siemenet likoamaan muutamaksi tunniksi. 

Kun se on kulunut, sekoita kuivat aineet kattilassa.

Lisää kattilaan kerma ja sekoita, sitten etikka ja sekoita uudelleen.  Laita piparjuuriraaste mukiin ja lisää tiraus etikkaa ja sekoita. Haarukkaa käyttäen paina raaste mukin reunaan jolloin niistä irtoaa neste, kaada sekin sinappikattilaan. Riko kananmunan rakenne ja lisää se kattilaan. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna keskilämmöllä niin että sinappi pulpahtaa kerran tai pari. Poista sitten liedeltä. Lisää öljy ja murskatut sinapinsiemenet ja sekoita voimakkaasti kunnes sinappi on tasaista. 



Kaada sinappi steriloituihin purkkeihin ja anna jäähtyä huoneen lämmössä. Säilytä sinappi jääkaapissa. 
Tämä sinappi säilyy n. kuukauden jääkaapissa, kerman ja kananmunien käyttö lyhentää säilyvyysaikaa. Sinapin  voi myös tehdä ilman niitä, käyttäen esimerkiksi vettä tai muuta nestettä. Katso ohje TÄÄLTÄ kahteen erilaiseen konjakkisinappiin; toinen kermalla, toinen ilman.


Jos kokeilet reseptejäni, anna ihmeessä palautetta, ehdottaakin saa jos mielessäsi on joku muutos resepteihini. Kaikki otetaan ilolla vastaan 💗


Muistathan tykätä myös fb-sivustani. Linkki löytyy sivupalkista :)


Ja sitten se koiran KotiGourmee: jauhelihamaksalaatikko jouluksi!

| on
21.12.16
Myös koirani Seppo saa nauttia joulusta hyvän ruuan merkeissä...

Seppo on kaikkiruokainen vesseli mutta kotiruokaa me ei sille tarjoilla sen suola- ja maustepitoisuuden vuoksi. Normaalisti syötän sille laadukasta kuivaruokaa ja raakaruokaa silloin kun sitä saamme ostettua suoraan ukkelin työnantajan kautta (mm.hevosta ja hirveä). Sen lisäksi Sepolla on omat vitamiinit ja sinkkitabletit.

Työkaverini naureskeli kun kerroin Sepon ruokarutiineista, hän kun ei ymmärrä että katson niin tarkkaan koirani ruuan rasva-, energia- ja lihapitoisuudet ja pidän huolen ettei se saa suolaisia ruoanjämiä, ja sitten haen omat evääni Mäkkäristä tai Subista heittämättä ajatustakaan niiden epätervellisyyteen. Pisti miettimään.




Tässä kuitenkin resepti koiran maksalaatikkoon, johon siis hetken mielijohteesta viskasin sekaan 100g sika-nautajauhelihaa.

  • 400g naudan maksaa
  • 1,5dl riisiä
  • 1 porkkana
  • 2 kananmunaa
  • n 2dl laktoositonta maitoa
  • 100g sika-nauta jauhelihaa



Keitä riisi kypsäksi. Muusaa maksa mössöksi. Käytin itse sauvasekoitinta. Heitä sekaan raastettu porkkana, valutetut riisit ja jauheliha raakana. Riko kananmunat kulhoon, ja riko niiden rakenne. Maito sekaan ja sekoita. Lisää munamaito maksa-jauhelihamössöön ja sotke niin että kaikki ainekset sekoittuu keskenään. Kaada uunivuokiin ja paista 200c asteessa 1h 25minuuttia. Siinä.

Nää voi myöskin pakastaa, joten itse suosin pienempiä vuokia.
Muista että liika rauta voi olla koirallekin pahasta, joten en suosittele joka päivä syötettäväksi :)




Helppoa, ja tulee niin hyvä mieli kun Seppokin saa nauttia jouluna 🐕

P.S. Jos tykkäät blogistani, käy myös tykkäämässä fb-sivuistani TÄÄLLÄ, Muchas Gracias!

Suomalaisen joulupöydän klassikko: Imelletty perunalaatikko

| on
20.12.16
Tässäpä ohje perinteiseen tuuvinkiin eli imellettyyn perunalaatikkoon. 
Ohje on nyt testattu kahteen kertaan ja hyväksi todettu. 
Kun ensikertaa päätin tehdä tämän itse, käydessämme kaupassa meinasin kyllä jättää perunat kauppaan kun maistoin Chef Wotkinin perunalaatikkoa jota siellä oli tarjolla. Olipa kyllä herkullista. Suosittelen, jos ette jaksa alkaa itse vääntämään. 



Päätin kuitenkin tehdä lopulta itse, sillä se jos joku saa hyvälle mielelle jouluna, että pöytä notkuu herkkuja ihan omilla kätösillä tehtyinä. Päätös oli oikein onnistunut sillä tämä onnistui täysin yli odotusten.

Selasin eri ohjeita muutaman päivän, ja päädyin reseptiin suomalainen joulu-sivustolta  (KLIK), sitä kun olivat muutkin kehuneet käyttävänsä. Päädyin kuitenkin laittamaan huomattavasti vähemmän maitoa, n.5-6dl vaikka ohje käski laittaa 8dl. Voit myös käyttää kevytmaitoa josta pari desiä korvaat kermalla kuten tein edellisvuotena. 

Olen silti päivittänyt ohjeen nyt 2017-jouluna täysmaitoon, sillä tällä kertaa maku oli mielestäni vieläkin parempi kuin 2016-versio. 


IMELLETTY PERUNALAATIKKO

  • 2kg jauhoisia perunoita (Ostin Hertha-lajiketta, mutta sivusto suosittelee vielä tärkkelyspitoisempaa PITO-perunaa)
  • 50g voita
  • 1,5dl vehnäjauhoja
  • 6dl täysmaitoa 
  • 2tl suolaa
  • 1/2tl muskottipähkinää

Kuumenna uuni 60c asteeseen. Tässä pitää olla aika tarkka sillä jos lämpö ylittää 75c astetta, imellys ei tapahdu ja kaikki menee pieruksi. 



Keitä perunat KUORINEEN pehmeäksi. Kuori ne kuumana ja muusaa. Säilytä kuoret! Jos käytät sähkövatkainta, pidä huoli ettei lähde lapasesta se vatkaus, me ei haluta liisteriä... VIELÄ.



Lisää muusiin vehnäjauho kun se on n. 65 asteista ja sekoita hyvin. 

Laita seos uuniin vähintään 3 tunniksi, ohjeen mukaan sitä voi imellyttää yönkin yli, minä jaksoin sen 5 tuntia.
Muusin kuuluu löystyä ja maistua selvästi makealta. 
Laita perunan kuoret kulhoon ja kaada maito sekaan. Näin maito saa lisää makua. 

Kun muusi on imeltynyt, voit lisätä voin, kuorista siivilöidyn maidon,  suolan ja muskotin ja sekoittaa niin että seos on jälleen tasainen. Ohje neuvoo että tulisi olla jotain löysän puuron ja tukevan vellin väliltä. Minusta omani oli juuri sitä. 


JOS aiot pakastaa laatikot, 
tee se tässä vaiheessa (anna jäähtyä ensin).


Kun olet valmis paistamaan, kuumenna uuni 150-175c asteeseen ja laita laatikot uuniin kolmeksi tunniksi, mielummin vähän ylikin jos vain aikaa on. 

Minä pakastin laatikot, koska me syödään näitä useampana päivänä, ihan Uuteen vuoteen saakka eri vieraita kestitessämme, ja näin se vain on helpompaa. 

Ja koska lähdemme reissuun johon pakastetut eväät tulee mukaan, kirjoitin paisto-ohjeen kanteen siltä varalta ettei pääse unohtumaan hulinassa :D





Mikä tuokaan enemmän Joulumieltä kuin lanttulaatikon tuoksu

| on
18.12.16


Tänään minä aloitin Joulun ja Uuden Vuoden ruokavalmistelut. Meillä on tulossa niin paljon uunissa valmistettavaa evästä, vieraita eri päivinä sekä reissaamista, että katsoin parhaaksi aloitella lanttulaatikoiden tekemisellä.

Muutama vuosi sitten kun kävin läpi IVF-hoitoja, kävi ilmi että keliakia-arvoni ovat raja-arvoiset ja antaakseni hoidoille kaiken mahdollisuuden toimia, siirryin gluteenittomaan ja maidottomaan ruokavalioon. Silloin tein ehkäpä maailman kamalimman lanttulaatikon kookoskermalla. Väittipä vielä reseptin antaja, ettei kookos maistuisi laatikossa... ja katin kontit. Maku oli jotain kookoskarkin ja lanttumuusin väliltä. Roskiin meni lähes koko satsi, mies kun yritti hyvää hyvyyttään vähän saada alas. On se sankari! 



Tänään meillä ei tehdä kamalaa lanttulaatikkoa, vaan klassista, hyvää sellaista. Olen luottanut tähän reseptiin jo vuosia (lukuunottamatta sitä hairahdusta), ja nyt kun olen normaaliruokavaliolla, jäi höpöhöpökermat kauppaan. 
Voi olla että joudun korkkaamaan yhden jo tänään... 😜

Kotia olen jo koristellut muutaman päivän, kyllä se tunnelma alkaa ryömiä tähänkin kotiin vaikka ensin tuntui ettei meidän joulusta taida tulla kovin mahtavaa...





LANTTULAATIKKO


  • 1,5-2kg lanttua (ei valmissoseita-no-no-no)
  • 3 rouhaisua merisuolaa 
  • keitinvettä tarpeeksi notta lantut peittyy
  • 1,2dl korppujauhoja
  • 2,5dl kermaa
  • 1,7dl siirappia
  • 2 kananmunaa (+1 EXTRA valkuainen, keltuainen koiralle 🐕😉)
  • 1/2 tl paprikajauhetta
  • 1/2 tl raastettua inkivääriä (tai inkiväärijauhetta)
  • 1/2 tl muskottipähkinää
  • 1/2 tl valkopippuria
  • voinokareita pinnalle sekä vuokien voiteluun





Kuori lantut, huuhtaise, pilko suht' samankokoisiksi lohkoiksi ja keitä suolatussa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta sitten lävikössä mutta ota varalta talteen pari desiä keitinvettä, sillä jos tuntuu että sose on liian paksua, voit jatkaa sitä maukkaalla keitinvedellä. 

Sekoita toisessa astiassa kananmunat, kerma ja korppujauho. Anna seoksen turvota sillä aikaa kun muusaat lantut.
Eli, nyt muusaamaan. 

Käytän itse ihan käsikäyttöistä perunasurvinta, toiset haluavat tasaisempaa, ja käyttävät sähkövatkainta, makuasia.  Minusta pienet sattumat ovat mukavia. Eli, muusaa lantut, lisää siirappi ja sekoita tasaiseksi. 

Nyt voit heittää sekaan turvonneet muut ainekset, sekä mausteet. Tässä vaiheessa vaihda survin puukauhaan ja sekoita voimakkaasti kunnes seos on tasaista


Lisää keitinvettä jos siltä tuntuu, ja sekoita taas tasaiseksi. Voitele paistovuoat. Minulla oli ihan ne kertakäyttöiset foliovuoat. Yleensä käytän isompia, mutta näin sain enemmän pieniä annoksia, kun meillä tulee niitä tarjoiluja vähän useampina päivinä. Laita sose vuokiin, tee lusikalla painaumia, tai haluamiasi kuvioita pintaan, ripottele päälle korppujauhoja ja laita 200c asteisen uunin keskitasolle tunniksi. Laske sitten lämpö 150c asteeseen ja paista vielä toinen tunti.

Nämä siis voi jäähtyneenä pakastaa, ja täten helpottaa jouluna elämää suuresti, kun ei tarvitse kuin sulattaa ja lämmittää uunissa juuri ennen päivällistä. Näillä pienemmillä laatikoilla myös vatsaongelmien mahdollisuus pienenee, saadaan tyhjäksi laatikko yhdellä istumalla ja vältytään saman laatikon usealta lämmitykseltä 😉.















Elämäni paras pizzapohja Roomalaisittain, tomaattikastike ja täyte-ehdotuksia

| on
12.12.16

Viimeaikoina on useissa lähteissä kerrottu Roomalaisesta pizzapohjasta, jonka täydellisyyden takaa aika. 

Tätä pizzaa ei nimittäin pääsekkään syömään saman päivän aikana, vaan taikinan salaisuus piilee siinä että sen annetaan olla jääkaapissa ainakin 24 tuntia, joidenkin reseptien mukaan jopa 72 tuntiakin.


Taikinan valmistus oli yllättävän helppoa, vaikeammaksi odottautui se odotus joten tämän päivän illalliseksi tarkoitettu pizza muuttuikin lounaaksi, kun itsekuri petti, mikä tarkoitti muutaman tunnin pihistystä 24 tunnin jääkaappisäilytyksestä. Huolimatta tästä, oli pizza taivaallista ja tunsin itseni ihan oikeaksi Italialais-pizzakokiksi sitä valmistaessa. 

Useista ohjeista valitsin testiin Iltalehden reseptin jossa Pizzariumin perustaja Luca Platan näyttää videolla kuinka se valmistuu.
 ( KLIK ). 


---
edit 18.07.2017. uusintakokkauksilla todettu että 
Durum-vehnäjauholla tulee parempi lopputulos kuin perusvehnäjauhoilla ja taikinaa on huomattavasti helpompi käsitellä, sillä jauho on todella hienojakoista eikä sitkostu kuten erikoisvehnäjauhoista tehty taikina .Toki se ihan aito oikea 00-jauho on ILMEISESTI se paras, vaan sitä en ole vielä kokeillut.

Tätä kirjoitusta päivitän aina tehdessäni uusia oivalluksia, 
tai kokeilen uusia täytteitä
---


Lyhykäisyydessään ohje, jossa jauhojen, öljyn ja veden alkuperäisen reseptin grammat muunnettu desilitroiksi/millilitroiksi tässä: 

PIZZATAIKINA


  • 6,3 dl vehnäjauhoja (00- tai durum)
  • 290ml huoneenlämpöistä vettä
  • 1,5tl suolaa
  • 0,1dl oliiviöljyä (itse en tätä mitannut, vaan lorautin hieman silmämääräisesti taikinaan)
  • 3g tuorehiivaa (en punninnut tätäkään, gramma sinne tänne ei kai maata kaada... 😁


Sekoita tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen.

Kaada jauhot kulhoon ja sekoita siihen suola. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada vesi-hiivasekoite siihen.


Nuolijaa käyttäen ala kauhoa jauhoja reunalta keskelle, kunnes suurin osa jauhoista on sekoittunut taikinaan. Lisää sitten öljy ja heitä nuolijalla vesilintua, sillä nyt tulee käsille töitä. Jatka vaivaamista käsin kunnes öljy imeytyy taikinaan. Vaivaa voimakkaasti kunnes taikina on tasainen, kiinteä ja kimmoisa. 


Muotoile taikina palloksi, peitä kulho puhtaalla leivinliinalla ja anna nousta n. tunti. Vaivaa sitten taikina vielä kerran ja peitä kulho ilmatiiviiksi ja aseta jääkaappiin 24 tunniksi. Kun vuorokausi on kulunut, ota taikina jälleen huoneenlämpöön ja muotoile jälleen kiinteäksi palloksi. Peitä jälleen ilmatiiviiksi ja anna levätä huoneen lämmössä 2-5h.


Nyt taikina on valmis muotoiltavaksi.

Itse sain tästä määrästä aikaiseksi kaksi suht' suurta pizzaa.
Olin valmistautunut kaulimaan pizzaa mutta sitten muistinkin nähneeni tv:ssä kokin muotoilleen pohjan käsissään, joten kokeilin siis sitä.



Halkaisin siis pallon kahtia, painelin toisen puolen ensin littanaksi pöytää vasten jonka jälkeen nostin taikinan kämmenelle. Läpsyttelin pohjaa kädeltä kädelle ja joka läpsäisyllä taikina venyi hieman. Tartuin taikinan reunoista kiinni niin että taikina roikkui lattiaa kohti ja käsieni välissä oli n. 7 cm. Sentti sentiltä siirryin reunoissa eteenpäin jolloin painovoima venytti taikinaa ja pohjasta alkoi muodostua pyöreä(hkö). Ja mikä tärkeintä, se ei revennyt missään vaiheessa. Uskomatonta! Joku taitavampi kokki olisi kai saanut saman aikaan viskelemällä taikinaa kohti kattoa, itse en kuitenkaan moiseen riskiin alkanut.


Käytin tällaista pyöreää pizzapeltiä, jonka ostin kerran Stokkan alelaarista vitosella. Tää on vaan ihan huippuhyvä, pohjasta tulee rapea ja pizzan voi kipata pelliltä suoraan lautaselle. 



Toki pizzakivellä saa varmaan vieläkin paremman lopputuloksen...ehkä...

Pohjaa voi vielä venytellä pellillä kas näin:


TOMAATTIKASTIKE PIZZALLE- TAPA YKSI
  • 1tlk Muttimurskaa
  • pieneksi hakattua sipulia
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 kuivattu birds eye chili
  • mausteita

Kaada murska kattilaan kera sipulihakkeen ja raastetun valkosipulin. Lisää murustettu chilin puolikas, hyppysellinen suolaa ja mustapippuria, paprikajauhetta, sekä esimerkiksi cajunmaustetta tai cayennepippuria. 

Pyöräytä soossia hieman sauvasekoittimella ja anna kiehahtaa nopeasti silläaikaa kun uuni kuumenee 250c asteeseen. 


---
Mausteiden kanssa olen mutu-tuntumaihminen oli kyseessä mikä
ruoka tahansa; katson maustekaappiin ja otan niitä 

mausteita mitkä sillä hetkellä sopivalta tuntuu
---


TOMAATTIKASTIKE TAPA 2
  • 1tlk Mutti Pelati pomodori-kuorittuja tomaatteja 
  • 1 kevätsipuli kuutioituna
  • 1 valkosipulin kynsi raastettuna
  • 1 birds eye chili
  • rouhaisu merisuolaa myllystä
  • ripaus cayennepippuria
  • ripaus oreganoa
  • loraus öljyä





Kuullota sipuli ja valkosipuliraaste pienessä määrässä öljyä noin 4 minuutin ajan. Kaada Mutti-tomaatit, mausteet ja kuullotetut sipulit blenderiin tai sekoita sauvasekoittimella. Done. 
Tää on ihan huippuherkullista ihan sellaisenaan ja tätä tekstiä naputellessani seuraavana aamuna, tuskin maltan odottaa että pääsen tekemään jäljelle jääneestä soossista yksinkertaisen pasta-aterian tomaattikastikkeessa lounaaksi. Nam nam!



Pizzatäytteeksi sopii melkein mikä tahansa, juustoina suosin kermaisia juustoja, mozzarella ei minusta ole välttämätön, vaikkakin ehkäpä paras ja se 'autenttisin'. Pääasia on että juusto on juuri raastettu, valmisraasteet ovat s**tanasta 😝 .
Pidän täytteiden määrät minimissään sillä haluan kaikkien makujen tulevan hyvin esiin, tomaattikastiketta myöten. Juustoraasteen laitan heti tomaattikastikkeen päälle. Tomaattikastike saa kuultaa raasteen alta reilusti, liika juusto saa pizzan vain super-rasvaiseksi, sitten vaan muut täytteet kauniisti aseteltuna. Avot.

Paistan pizzan 250c uunissa keskitasolla. Luin jostain että kiertoilmatoimintoa ei kannata käyttää, koska se kuivattaa pizzan. 
Enkä muuten kello kaulassa paistellut pizzoja, vaan silmämääräisesti päätin kun pizza oli valmis. Ohueksi tehty pohja valmistuu tarpeeksi kuumassa uunissa hyvinkin nopeasti, sanoisinko korkeintaan 10 minuutissa. Jos käytät valmiiksi kuumennettua pizzakiveä, vieläkin nopeammin, jopa parissa minuutissa. 



HYVIKSI TODETTUJA TÄYTE-IDEOITA

  • salami-kinkku-ananas-tuoresipuli


  • kinkku-tuoreherkkusieni-paprika-rucola
  • pekoni-herkkusieni-pinaatti-kevätsipuli-sitruuna-paprika

Leikkaa pekonisiivut ensin pitkittäin kahtia ja sitten muutaman sentin suikaleiksi. Paista pannussa keskilämmöllä kunnes juuri kypsiä, mutta pehmeitä. Valuta talouspaperin päällä. Siivuta herkkusienet ja kaada pannuun missä paistoit pekonit. Raasta sekaan hieman sitruunan kuorta ja purista hieman sitruunan mehua. Poista pannusta heti kun pehmenevät. Sitruuna yhdistettynä herkkusieniin = taivas ja se raikastaa muuten tuhtia pizzaa.


Mukavaa ja herkullista viikkoa!!


Peking keitto - Hot & Sour soup

| on
10.12.16

Aasialaiset ruuat ovat aina olleet keittiössämme varsin suosittuja. Ja silloin kun niitä ei tehdä keittiössä, syömme Aasialaista ulkona. Kun opettelin tämän keiton, alkoi ukkeli rukoilla sitä joka viikonloppu. Ja onhan se herkkua, mutta ei ihan helpoimmasta päästä tehdä. Mutta hyvää kannattaa odottaa...

Alkuperäisen reseptin keittoon poimin Huhmare goes Moscow-blogista ( KLIK ). Olin vuosia ihmetellyt miksi Suomessa ei saa kiinalaisessa ravintolassa hot&sour soup-keittoa mitä Englannissa oli aina, kaikkialla. Little did I know, Peking keitto ON hot&sour soup...
Aina oppii uutta.
Pieniä muutoksia olen tehnyt ensinnäkin siksi koska en ole vielä löytänyt kuivattuja liljankukkia yhdestäkään Aasia-kaupasta jossa olen käynyt, ja toiseksi kaipasin keittoon lisää paksuutta, tulisuutta sekä lisää sattumia. Laitan nyt siis oman reseptini jonka pohjana toimi Huhmareen resepti, kaikki kunnia sinne mihin se kuuluu :)  

---
Vinkkejä erityisruokavaliota noudattaville:

  1. Käytä fermentoitua tai gluteenitonta soijakastiketta
  2. kananmunat eivät ole pakollisia
  3. kanaliemen voi korvata kasvisliemellä (huom:osa kuutioista sisältää gluteenia)
  4. kana ei myöskään ole pakollinen keitossa



PEKING KEITTO: 


  • 4-6 kuivattua siitake- tai mustaa torvisientä
  • 3 isoa herkkusientä
  • 1dl kuivattuja liljankukkia
  • 1,5dl bambunversoja
  • 2tl tuoretta inkivääriä
  • 2l kanalientä
  • 3dl sienten liotuslientä
  • 2 kananmunaa
  • 200-300g broilerin paistileikettä tai rintafileetä
  • 5tl soijakastiketta
  • 1tl sokeria
  • kuivattuja chilejä (löytyy Aasia-kaupoista ja ovat todella tulisia, ole varovainen, itse murustelin niitä soppaan 3 kpl.
  • 1tl valkopippuria
  • 5-6rkl Chinkiang-etikkaa
  • 1 varsi kevätsipulia + lisää koristeeksi
  • 1dl tuoreita herneitä
  • 3-4rkl maissijauhoa veteen sekoitettuna
  • loraus seesamiöljyä
  • 1tl paprikajauhetta
  • 3tl chilliöljyä. Omasta mielestäni siitä ei juuri tule makua eli toisaalta aika turha lisäys

Suosittelen ottamaan kaikki ainekset käden ulottuville, reseptiä on vaan niin paljon helpompi seurata, etenkin kun aineksia on varsin runsaasti.


  1. Aloita leikkaamalla broilerin liha pieniksi kuutioiksi ja laita pieneen kulhoon, raasta sekaan inkivääri käyttäen pientä raastinpuolta. Lisää pari tl soijakastiketta ja pyörittele niin että sekoittuu kunnolla. Ne saa nyt muhia rauhassa kun teet muut valmistelut. 
  2. Laita kuivatut sienet (ja liljankukat) eri astiaan likoamaan kiehautettuun veteen, kuutioi tuoreherkkusienetkin odottamaan valmiiksi. Suikaloi tai kuutioi myös bambun versot ja 1 kevätsipulin varsi. Tee kanaliemi ja anna kiehahtaa. Voit poistaa kukat ja sienet likoamasta 15-20min. jälkeen ja lisätä 3dl sienten liotuslientä kanaliemeen. 
  3. Lisää kiehuvaan liemeen Chinkiang-etikka, sokeri, chilliöljy, valkopippuri ja loput soijasta. Kun liemi taas kiehahtaa, on aika nakata sekaan kana, bambunversot, kuutioidut sienet ja kevätsipulin varsi. Lisää myös muserrettu kuiva chilli sekä paprikajauhe. Sekoita. 
  4. Kun keitto alkaa taas kuplia, on aika lisätä liljankukat ja herneet. Lisää sitten veteen sekoitettu maissitärkkelys vähän kerrallaan ja sekoita. Jos keitto ei tunnu tarpeeksi paksulta, lisää maissitärkkelys-vesisekoitetta. 
  5. Lisää sitten kananmunat ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.Keitto on nyt koristelua ja seesamiöljyä vaille valmis. Lisää ne juuri ennen kuin olet valmis annostelemaan keiton kulhoihin. 


--------------------------------------------------------

Sunday Roast with all the trimmings- paahtopaistia herkullisilla lisukkeilla

| on
7.12.16




Sunnuntaina tein taas lempireseptilläni Brittityylisen paahtopaistiaterian, mikä on vaan niin herkullista, että edellisestä kerrasta ei ollut kuin vajaa viikko. 

Tässä postauksessa siis reseptit
  • paahtopaistille
  • kukkakaalipaistokselle
  • paahdetuille perunoille
  • yorkshire-vanukkaille
Englantilaiset ruuat eivät ole oikeastaan mikään kulinaristin taivas näin niinkuin yleisesti ottaen, mutta roast dinner kaikkine lisukkeineen on ihan täydellinen lohturuoka, krapularuoka, ja juhlaruoka. Jos minulla on mitään Englannista oikeasti ikävä, on Brittiläinen pubikulttuuri ja roast dinner.

Vaikka tää ei ehkä ole se edullisin ja helpoin arkiruoka, hyvä puoli on kuitenkin se, että paistia jää aina jonkun verran ja siitä saa seuraavana päivänä tehtyä vaikkapa taivaallisen paahtopaistipatongin, tai lihan voi suikaloida ja tehdä vaikkapa Thaikastikkeen kuten kokki teki monesti pubissa jossa olin töissä muinoin Englannissa asuessani.

Paahtopaistille löytyy kaupasta ihan oma lihansa, mutta jos haluaa vähän pihistellä, voi valita vähän edullisemmankin lihan osan, tärkeää silloin on ettei se ole liian 'littana' ja pieni sekä se ettei sitä ylipaisteta, koska silloin siitä tulee kuiva. 

Itse valitsin ihan siitä edullisemmasta pyöröpaistista reilun kilon palan.
Otin sen huoneen lämpöön 1,5h ennen uuniin laittoa. 
Hieroin pintaan merisuolaa ja peitin tiukasti kelmuun. 

Tässä ateriakokonaisuudessa vaikeinta on tasapainoilla eri ruokalajien valmistuksen kanssa, sillä lähes kaikki tulisi valmistaa uunin ylätasolla ja tietenkin eri lämpötiloissa. Haasteellista siis saada annos lautaselle niin että mikään ruokalaji ei olisi jäähtynyt.

Edellinen kokkaukseni meinasi päätyä katastrofiin kun Yorkshiren vanukkaan turposivat uunin kattoon kiinni. Tällä kertaa olin viisaampi ja otin riskin joka kannatti. Oppi tästä oli se, ettei se haittaa vaikka kaikki ei olekaan ylätasolla. Hyvin onnistuu myös kerroksittain. 

Ateriakokonaisuuteen kuuluu siis paistin lisäksi uunissa paahdetut perunat, Yorkshire vanukkaat, kukkakaali-juustopaistos ja paistinkastike sekä etikoitu piparjuuriraaste. Helpointa on aloittaa lihasta, jolloin pääset valmistelemaan muita raaka-aineita sen ollessa uunissa ja sen vetäytyessä. 

NAUDAN PAAHTOPAISTI ENGLANTILAISEEN TAPAAN
  • n. 1kg paistia kahdelle
  • 6 valkosipulin kynttä (tai 3 jos ne on suuria, jolloin halkaise ne)
  • Loraus punaviiniä
  • oil
  • Suolaa ja pippuria
Ylempänä siis kerroinkin jo lihan valmistelusta paistamista varten. Kun olet valmis paistamaan, laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Kun uuni on lämmin, poista kelmu lihan ympäriltä ja hiero lihaan öljyä (auringonkukka- mutta myös esim oliiviöljy käy) ja lisää vielä suolaa. Pistele lihan kylkiin 3 reikää molemmin puolin ja tuikkaa niihin valkosipulin kynnet. 
Laita paisti suoraan ritilälle keskitasolle ja laita ritilän alle pelti, jotta lihasta valuva neste saadaan talteen. Kun lihan sisälämpötila on noin 60, lorauta pellille hieman punaviiniä, se alkaa tiristä ja sekoittuu lihanesteeseen, jolloin lihaneste ei pala peltiin kiinni ja saat ihanaa kastiketta.

Paista lihaa kunnes paistin sisälämpötila on 64-68c riippuen siitä miten raa'aksi haluat jättää sisuksen. Poista paisti uunista, sekä pelti, ja kaada neste puhtaaseen kattilaan. Kääri paisti tiiviisti folioon ja jätä vetäytymään n. 15 minuutiksi.


KUKKAKAALIPAISTOS-CAULIFLOWER CHEESE

  • 1 iso tai 2 pientä tuoretta kukkakaalta
  • 4 rkl vehnäjauhoja
  • 500ml maitoa
  • 50g voita
  • 100 g voimakasta juustoa, kuten cheddar
  • pinnalle korppujauhoja
  • suolaa & pippuria

Keitä vesi lisää n 1,5tl suolaa. Irroita kukkakaalista 'kukat' ja laita kiehuvaan veteen n. 2-3 minuutiksi, valuta ja laita ne uunivuokaan. Ota kuitenkin säästöön noin 2dl  keitinvettä. Tulet käyttämään sen kastikkeeseen. 

Laita kattila takaisin hellalle, ja lisää maito, voi ja jauhot kattilaan. Sekoita koko ajan kunnes seos tasoittuu ja alkaa paksuuntua. Laske lämpöä, lisää juustoraaste ja sekoita kunnes taas tasoittuu. 

Kaada juustokastike Kukkakaalien päälle. Paista uunissa keski- tai ylätasolla 200c asteessa 20-30 minuuttia.


UUNISSA PAAHDETUT PERUNAT-ROAST POTATOES


Jos perunat on suuria, leikkaa ne neljään osaan, pienemmät kahteen. Kiehauta kattilassa vettä, lisää suolaa ja perunakuutiot. Anna kiehua 2-3 minuuttia. Kaada vesi pois. 

Laita kansi päälle ja ravista kattilaa voimakkaasti. Näin saat perunoihin rosoisen pinnan ja niistä tulee uunissa rapeampia. 

Laita paistovuokaan tai pellille oikeaa voita ja öljyä, laita uuniin ylätasolle 200c asteeseen muutamaksi minuutiksi, kunnes voi alkaa tiristä. Poista vuoka uunista ja kaada perunat vuokaan, pyörittele niitä hieman että perunat saavat rasvaa joka puolelle. Laita takaisin uunin ylätasolle ja paista n. 30 minuuttia välillä kääntäen perunoita.


YORKSHIRE VANUKKAAT-YORKSHIRE PUDDINGS



Tarvitset tähän muffinssivuuan (ei silikoonista!!) tai vaikka kertakäyttöisiä mini-foliovuokia, tosin tein kerran myös kertakäyttöisiin piirakkavuoksiin ja tuli oikein hyviä, ja suuria :D

Elikkäs:


  • 75g jauhoja
  • 1 kananmuna
  • 75ml maitoa
  • 55ml vettä
  • öljyä
  • suolaa



Laita jauhot ja hyppysellinen suolaa kulhoon, sekoita ja tee keskelle reikä. Riko kananmuna keskelle tekemääsi reikään ja vatkaa niin että kaikki jauhot tarttuu kananmunaan.






Lisää maito ja vesi pikkuhiljaa, jatka sekoitusta kunnes on tasaista. Laita n. rkl öljyä vuokiin ja laita vuoka uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes rasva on todella kuumaa. Ota vuuat pois ja kaada taikinaa vuokiin n. 2 cm jokaiseen. LAita takaisin uuniin ylätasolle 220c n. 10 minuutiksi. Taikina alkaa turvota, ja on valmis kun pinta on kullan ruskea. 



PAISTINKASTIKE -GRAVY


Tarvitset:


  • Lihasta kertyneen nesteen johon sekoitit punaviinin
  • Kukkakaalin keitinnesteen tai vettä
  • BISTO Gravy granules 



Tätä saa Helsingistä -behnford's kaupasta Citykäytävästä, mutta sitä voi myös tilata netistä. 

Toki kastikkeen voi tehdä myös ilman Bisto-rakeita, mutta Bisto gravy on minusta oikein hyvää, etenkin kun siihen lisää sitä 'aitoa' lihanestettä mukaan. 

Laita kattila tulelle, kun lihaneste kuplii aavistuksen, lisää 2-3dl vettä ja anna kiehahtaa. Kun alkaa taas kuplia, laita hella nollille, ja sekoita sekaan 2-3rkl Bisto-rakeita. Sekoita kunnes kastike paksuuntuu.

Kokoa herkullinen lautanen like so ...




*