Romanialainen hapan kanakeitto (Rădăuțin keitto) - Ciorbă Rădăuțeană

Taas on keiton aika... 

Minulla meni tovi löytää sopiva suomennos tälle keitolle, enkä vieläkään oikein tiedä mikä sille olisi paras... Ehkä tuo Rădăuțin keitto. 

Google käänsi tämän keiton radikaalikeitoksi, eikä tässä nyt mitään niin radikaalia ole että ristisin sen nyt sillä nimellä. 

Meinasin antaa keiton nimeksi 'Romanialainen läträyssoppa', sillä jotta tähän keittoon saadaan täydellinen koostumus, vaatii se läträystä vadista toiseen. 

Kävi myös ilmi että tätä keittoa suositellaan eritoten KRAPULASSA, joten sehän voisi ollakin kankkuskeitto.

Voit antaa oman ehdotuksesi kommentteihin. 

Tykkään tästä vaihtoehtona toiselle 'kankkuskeitolle', nimittäin romanialaiselle pötsikeitolle, jota en saa alas sen mielikuvan vuoksi minkä siitä saan, mutta jonka liemi on kyllä hyvää. Tässä liemi on periaatteessa sama, mutta sattumina on  minulle paljon mieleisempi kana. 

Keittoon tulee runsaasti valkosipulia, ja se nautitaan tilkan etikkaa kanssa josta siihen tulee se happamuus. Kermana tässä käytetään smetanaa, ja tästä johtuu se läträys. 

Meistä moni on kokenut sen kun kuumaan ruokaan lisää hapankermaa, ja se juoksettuu, menee sellaiseksi rakeiseksi. Rakeisuus ei vaikuta toki makuun mutta eihän se kivan näköistä ole...  

Moni resepti sanoo että keitto tulisi tehdä kanan rinnasta, mutta minä en. Paras liemi tulee luullisesta kanasta. Suosittelen käyttämään luullista kanaa, koipia, tai jopa kokonainen kana. Kun kana on kypsää, voit  säästää osan jotain muuta ruokaa varten. Mä tein nyt neljästä koivesta keiton. 

Rădăuțin keitto - Ciorbă rădăuțeană

Kanalientä varten

• 4 broilerin maustamatonta koipea
• 4-5 porkkanaa
• 1 sipuli
• n. 100 g pala juuriselleriä
• 1 - 2 palsternakkaa
• 1 punainen suippopaprika
• 1 punainen tuore chili
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• kokonaisia maustepippureita
• suolaa
• Valmiin keiton pinnalle persiljaa
• Tarjoiluun lisää valkoviinietikkaa

Hapankermaliemi

• 400 g ranskankermaa tai smetanaa
• 4 raakaa kananmunan keltuaista
• 1 rkl vehnäjauhoja 
• suolaa

Valmistus

Huuhtele broilerin koivet. 

Laita koivet isohkon kattilan pohjalle ja laske päälle kylmää vettä niin että ne peittyvät juuri. Lisää pari tl suolaa ja anna kiehua n. 15 - 20 minuuttia. 

Huuhtele ja kuori sillä aikaa porkkanat, juuriselleri ja palsternakka. 

Leikkaa selleripala kahtia, ja porkkanat sekä palsternakka 2-3 osaan. Kuori myös sipuli, mutta jätä se kokonaiseksi. Poista paprikasta kantapala ja halkaise paprika pitkittäin. Poista siemenet. 

Kuori myös valkosipulin kynnet.

Poista keiton pintaan noussut vaahto ja lisää sitten kasvikset ja valkosipulin kynnet kokonaisina keittoon. 

Chili myös kokonaisena keittoon, ja anna kiehua hiljalleen n. 40 minuuttia. 

Nosta kattila sitten liedeltä. Nosta kasvikset liemestä pois johonkin kulhoon. Ne ei mene enää keittoon.

Nosta myös broilerin koivet liemestä pois, ja siivilöi liemi.

Poista koivista nahkat ja irroita lihat luista. Revi lihasta suikaleita. Jos keitit kokonaisen kanan, ehkä puolet riittää... Laita suikaleet takaisin liemeen ja lisää etikka. (Kattila edelleen poissa kuumalta liedeltä). 

Laita sitten kananmunan keltuaiset isoon kulhoon, joka kestää kuumaa nestettä. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa kevyesti sekaisin. Lisää keltuaisten sekaan jauhot ja sekoita hyvin. 

Lisää smetana lusikallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen. 

Seuraavaksi lisää kanalientä kattilasta kauhallinen kerrallaan kermaseokseen koko ajan sekoittaen, kunnes KUMPIKIN LIEMI OVAT SAMANLÄMPÖISIÄ. 

Tää on se salaisuus siihen ettei hapankerma kokkaroidu. 

Laita kattila takaisin liedelle matalimmalle lämmölle ja ala lisätä hapankermalientä kauhallinen kerrallaan kulhosta takaisin kattilaan. Sekoita koko ajan. Kun kaikki liemi on keitossa, anna sen hiljalleen kuumentua 5-10 minuuttia. 

Hienonna sillä aikaa persilja, ja vähän tuoretta chiliä. 

Ripottele tuore persilja keiton pintaan ja sekoita. 

Tarjoile ja ripottele keiton pintaan muutama chilisiivu. Lorauta keittolautasille n. 1 rkl etikkaa ja nauti!